Raccogli, congela e conserva il cavolfiore

Dopo un ricco raccolto di cavolfiore, il cavolo cappuccio deve essere conservato correttamente. Mostriamo come congelare il cavolfiore e come conservarlo.

Dopo settimane di attesa e di cura, è finalmente giunto il momento tra giugno e ottobre, a seconda della stagione di crescita: si possono raccogliere i primi capolini di cavolfiore. Il momento giusto del raccolto è fondamentale qui. cavolfiore (Brassica oleracea var. botrite) matura in modo non uniforme, il che non è esattamente uno svantaggio: un singolo lotto può essere raccolto da una a sei settimane, a seconda della varietà e del clima. Tuttavia, può succedere che troppo del delizioso cavolo maturi in una volta e debba essere conservato. Ti diremo come raccogliere il cavolfiore, come conservarlo il più a lungo possibile e come conservarlo.

raccogliere il cavolfiore

Il cavolfiore premia in estate e in autunno con un ricco raccolto che deve essere raccolto rapidamente. Prima di poter cuocere il cavolfiore, però, deve essere prima raccolto. Diamo suggerimenti in modo che tu possa riconoscere il momento migliore per raccogliere e raccogliere facilmente il fiore.

Tempo di raccolta per il cavolfiore

Quando il tuo cavolfiore è pronto per la raccolta non dipende solo dal momento della semina e dalla varietà. Il tempo ha anche un enorme impatto su quando i fiori bianchi sono pronti per la raccolta. Il cavolfiore in particolare può essere gravemente influenzato da temperature troppo fresche o troppo calde da giovane, tanto che la raccolta avvenga prematuramente o tardivamente. La cosa pratica è che molte piante di cavolfiore piantate contemporaneamente di solito raggiungono il raccolto entro una finestra da una a sei settimane. Il tempo di raccolta del cavolfiore può così essere allungato un po' e non è necessario raccogliere tutto in una volta. Raccogli i "fiori" bianchi prima che appaiano soffici - il termine tecnico è "granuloso" - o scoloriscano. Dovrebbero essere stretti e chiusi.

Consiglio: Il cavolfiore in realtà non può essere raccolto troppo presto. Ma se lo raccogli troppo tardi, la qualità e il gusto ne risentono. Se tagli le teste prima che raggiungano la loro dimensione finale, otterrai comunque il tipico sapore di cavolfiore. A seconda della varietà, la pianta si ramifica e forma piccole teste aggiuntive.

presto Varietà di cavolfiore possono essere raccolte già a metà giugno, varietà tardive con una data di impianto relativamente tardiva fino a ottobre. Il cosiddetto cavolfiore invernale non viene raccolto fino alla prossima primavera. Quindi, vedete, non esiste una stagione del cavolfiore come questa, ma il periodo di raccolta principale in Germania va da giugno a ottobre. Il tempo medio di coltivazione del cavolfiore è di 45-60 giorni, dalla semina al raccolto.

Consiglio: Raccogli il cavolfiore per il consumo fresco secondo necessità e preferibilmente al mattino presto. Coperto dalle sue stesse foglie o da un leggero vello, rimane sullo stelo per alcune settimane in più.

Tagliare bene il cavolfiore

Non hai bisogno di molte attrezzature per raccogliere il cavolfiore. Taglia sempre il cavolfiore con un coltello affilato per ridurre al minimo i danni alla testa del cavolo. Rimane fresco più a lungo e perde meno umidità. Il taglio del raccolto dovrebbe essere fatto ben al di sotto della base dei fiori. Immediatamente dopo la raccolta al mattino presto, il fiore deve essere raffreddato con acqua fredda da 0 a 4 °C. Assicurati di mantenere pulito il cavolo in modo da non doverlo pulire più tardi.

Consiglio: Se non usi direttamente il cavolfiore, puoi lasciare le brattee sulla testa del cavolfiore. Quindi rimane fresco più a lungo.

Conservare e conservare il cavolfiore

Se vuoi goderti i fiori di cavolo bianco al di fuori della stagione del cavolfiore, devi conservarli correttamente. Conservare il cavolo sensibile non è facile. Ecco perché ti diamo consigli in modo che tu possa goderti il ​​cavolfiore il più a lungo possibile dopo la raccolta del cavolfiore.

Quanto dura il cavolfiore?

Cavolfiore lì, proprio come broccoli (Brassica oleracea var. italiana), drena rapidamente molta acqua dopo la raccolta e assume una consistenza appassita e gommosa. È importante conservare correttamente il cavolfiore, poiché si manterrà fresco per un massimo di sei settimane, a seconda di come viene conservato. Il cavolfiore reagisce in modo molto sensibile al gas di maturazione etilene, che alcuni tipi di frutta e verdura emettono in misura maggiore durante la maturazione. Il gas stimola le cellule del cavolfiore a diventare più attive, facendolo appassire e deteriorarsi più rapidamente. Il cavolfiore quindi non va mai conservato accanto a pomodori e frutti che matureranno successivamente, come le mele.

Conservare il cavolfiore in frigorifero

Il cavolfiore può essere conservato in frigorifero per un po' di tempo. Se è appena raccolto, con le foglie ancora accese e conservato non lavato, può essere conservato a una temperatura compresa tra 0 e 4 °C per un massimo di 14 giorni. I cavolfiori raccolti giovani si conservano per un massimo di sei settimane a una temperatura costante di 0 °C, oltre il 97% di umidità relativa, al buio e isolati da altri tipi di verdure.

Consiglio: La perdita d'acqua può essere notevolmente ridotta avvolgendo il cavolfiore in un foglio o un panno umido.

Pulite e lavate il cavolfiore

Prima di preparare e cuocere il cavolfiore, è necessario pulirlo dalle impurità. A causa dei suoi fiori tentacolari, il cavolo offre molta superficie di contatto per sporco e polvere, motivo per cui è necessaria una pulizia accurata. Per prima cosa togliere le foglie e separare le singole cimette dal gambo principale. Le cimette marroni scolorite e danneggiate vengono risolte durante la pulizia del cavolfiore. Quindi lavate le cimette di cavolfiore sotto l'acqua corrente e scolatele in uno scolapasta prima di cuocere il cavolfiore.

Consiglio: Se cucini il cavolfiore, puoi conservarlo in frigorifero solo per un breve periodo. Pertanto, vale la pena cuocere solo la quantità necessaria di cavolfiore e consumarla entro il giorno successivo.

conservare il cavolfiore

Le gustose infiorescenze di cavolfiore si conservano a lungo. Spieghiamo quali metodi funzionano meglio in modo da poter cucinare il cavolfiore in un secondo momento. Ti diciamo anche alcuni modi per conservare il cavolfiore.

Congelare il cavolfiore

Il primo modo per conservarlo è congelare il cavolfiore. Il miracolo della vitamina bianca differisce da alcuni dei suoi coetanei, come il cavolo (Brassica oleracea var. sabellica), perché può essere congelato crudo senza sbollentare. Prima di congelare il cavolfiore, tagliare le singole cimette dalla testa del cavolfiore, lavarle e lasciarle scolare in uno scolapasta. Poi porzionate il cavolfiore lavato e mettetelo in freezer. Se necessario, potete cuocere il cavolfiore senza prima scongelarlo.

Sbollentare e far bollire il cavolfiore

Per rendere il cavolfiore più resistente e più facile da digerire, viene spesso sbollentato. Questo è anche il primo passo per bollire o mettere in salamoia le cime. Per sbollentare, mettere le cimette di cavolfiore tagliate in acqua bollente salata per qualche minuto fino a quando saranno appena al dente. Puoi preservare il colore bianco del cavolo cappuccio aggiungendo all'acqua una buona spruzzata di acido citrico. A questo punto le cimette possono essere scolate e sciacquate con acqua fredda.

Per bollire cinque teste di cavolfiore in barattoli, prendi due litri di acqua bollente salata e riempi i fiori e la salamoia nei barattoli. Avvitare i coperchi solo senza stringere i vasetti, poiché l'aria deve poter fuoriuscire durante il processo di conservazione. I vasetti vengono ora fatti bollire per almeno 20 minuti a 100 °C. Questo può essere fatto, ad esempio, in una casseruola alta e piena d'acqua nel forno o mettendo i bicchieri in una grande casseruola piena d'acqua. Dopo la conservazione, chiudi bene i coperchi e capovolgi i vasetti e lasciali raffreddare.

inserimento

Come quasi tutte le verdure, anche il cavolfiore si conserva facendolo fermentare, cioè marinandolo. Per fare questo, dovresti tagliare e lavare il cavolfiore crudo. Viene quindi prodotta una salamoia dal due al quattro percento sciogliendo da 20 a 40 grammi di sale puro in un litro d'acqua. Le cimette di cavolfiore vengono quindi impilate il più strettamente possibile nel barattolo, lasciando solo 3-4 cm di spazio sotto il bordo. Un peso di fermentazione viene posto sopra il cavolfiore e infine vi viene versata la salamoia. Il peso della fermentazione deve essere completamente coperto di salamoia. Il barattolo è ora ben chiuso e lasciato a temperatura ambiente per cinque o sette giorni: è così che inizia la fermentazione. Dopo altre due o tre settimane di fermentazione soffice in frigorifero o in una fresca cantina, il Il cavolfiore in salamoia è pronto da mangiare e si conserva per alcuni mesi, soprattutto se il bordo del bicchiere è pulito è tenuto.

Preparare il cavolfiore

Esistono molte ricette per il cavolfiore, quindi puoi lessarlo, cuocerlo a vapore, impanarlo e molto altro. È anche possibile preparare il cavolfiore al forno. In contrasto con la coltivazione, di cui parleremo nel nostro articolo speciale piantare il cavolfiore trattare con più attenzione, la cottura del cavolfiore è meno impegnativa.

Consiglio: Lo sapevi che le foglie di cavolfiore sono commestibili? Le foglie esterne, più vecchie, sono meno adatte, ma quelle più giovani possono essere utilizzate per preparare una zuppa cremosa, ad esempio.

Si può mangiare il cavolfiore crudo?

Sì, puoi mangiare il cavolfiore crudo. Viene spesso utilizzato anche in insalata o consumato con una salsa.

Il cavolfiore verde è commestibile?

Sì, perché il cavolfiore verde è simile al cavolfiore verde asparago (Asparagi officinali). Se le foglie coprono il fiore di cavolfiore e lo proteggono dalla luce solare, rimarrà bianco. Tuttavia, non appena una quantità sufficiente di luce solare colpisce il fiore, forma il pigmento verde clorofilla, che si traduce in uno scolorimento verdastro. A seconda della varietà, è possibile anche una colorazione viola o arancione. Lo sapevi, ad esempio, quello che di solito viene offerto in verde? romanico è una variante del cavolfiore?

Quanto è sano il cavolfiore?

Il cavolfiore è considerato salutare e facilmente digeribile, è ricco di vitamina C e minerali. Contiene anche importanti oligoelementi e le varietà colorate contengono anche un'elevata percentuale di beta-carotene o antociani.

Prima di poter conservare il cavolfiore, è necessario proteggere il raccolto e proteggerlo dai parassiti. Particolarmente comuni nel cavolfiore sono i cosiddetti Cavolo Bianco (Piridi) e i suoi insaziabili bruchi sono causa di danni. Presentiamo le specie di farfalle e diamo consigli su come combatterle.