Il wasabi è parte integrante della cucina dell'Estremo Oriente. Puoi anche coltivare e raccogliere il rafano giapponese in Germania. Ecco i nostri consigli.
wasabi (Eutrema japonicum) appartiene, così come il rafano autoctono (Armatura rustica), alla famiglia delle crocifere. I giapponesi apprezzano particolarmente il gambo, in quanto più aromatico, ma anche sensibilmente più piccante di quello del rafano. Vale la pena sapere: molti giardinieri presumono ancora che il rizoma venga elaborato nel wasabi. In realtà, però, si utilizza il fusto della pianta. A seconda della qualità della pasta di wasabi, vengono lavorate anche le foglie e i loro gambi, che hanno anche una certa nitidezza. Sul mercato di solito si trova il sostituto del wasabi Seiyo Wasabi, che è composto da una miscela di rafano, senape e clorofilla. Coltivare il wasabi nel proprio giardino può non solo valere la pena in termini di gusto, ma anche proteggere il proprio portafoglio. Perché un chilo di tronco fresco spesso costa ben oltre i 100 €.
Coltivazione e propagazione del wasabi in Germania
La pianta del wasabi prospera anche nei giardini domestici nella nostra parte del mondo. A differenza del rafano domestico, tuttavia, il wasabi richiede requisiti leggermente superiori al suolo. Questo deve essere umido e non troppo ricco di sostanze nutritive. Al Wasabi non piace troppo caldo in estate, motivo per cui dovrebbe essere piantato in ombra o semi-ombra. Gli amanti del wasabi esperti coltivano la pianta lungo ruscelli e fiumi. Anche in Giappone il livello di qualità più alto (denominato Sawa) è coltivato nei torrenti di montagna. Se il wasabi viene coltivato regolarmente nei campi, questo livello di qualità è chiamato oka.
O coltivi il wasabi dai semi o dividendo le piante esistenti. Se puoi ricorrere a quest'ultimo, puoi godertelo un anno prima. In Giappone, il wasabi si propaga quasi esclusivamente per divisione. Durante la fase di crescita va concimata solo molto raramente (1-2 volte l'anno). I nostri Concime organico universale Plantura è particolarmente adatto, poiché come fertilizzante a lungo termine rilascia i suoi nutrienti in modo delicato e per un periodo di tempo più lungo. La pianta non tollera temperature molto basse. È una buona idea proteggere la pianta con sottobosco o vello in inverno.
Varietà Wasabi
Sebbene ci siano alcune varietà diverse in Giappone, puoi già essere fortunato qui in questo paese se puoi acquistare semi o piante. Nella patria del wasabi sono particolarmente diffuse le varietà Daruma e Mazuma. È più probabile che la varietà Midori venga coltivata in idroponica, mentre la Daruma è particolarmente coltivata lungo ruscelli e fiumi. Altre varietà sono: Takai, Medeka e Shimane.
Raccolta e conservazione del wasabi
In questo paese, il wasabi può essere raccolto non prima di 18-24 mesi. Se il tronco sdraiato o eretto è spesso circa un dito, può essere raccolto. Tuttavia, solo una parte della pianta dovrebbe essere raccolta alla volta. Il resto può riprendersi e continuare a crescere. La pianta di wasabi può quindi essere raccolta nuovamente l'anno successivo. Non ci sono dati esatti sulla resa dell'area. I ricercatori ipotizzano da 5 a 6 kg/mq all'anno in coltura idroponica intensiva. Se vuoi raccogliere tronchi di alta qualità, puoi contare su circa 3 kg/mq ogni due o tre anni.
Dovrebbe essere raccolto solo tanto quanto è direttamente necessario. I gambi di wasabi possono essere avvolti in un canovaccio umido e conservati in frigorifero per qualche giorno. Polveri, paste e wasabi appena grattugiato si ossidano abbastanza rapidamente nell'aria. Soprattutto le provette con pasta di wasabi devono essere richiuse immediatamente dopo l'apertura, il wasabi appena grattugiato deve essere utilizzato immediatamente.
Ingredienti e lavorazione in cucina
Wasabi è costituito da circa il 30% di acqua, il 25% di carboidrati e circa il 5% di proteine. Il suo potere calorifico è di circa 150-200 Kcal per 100 g. È ricco di minerali come potassio, ferro e magnesio. Contiene anche vitamine A, C, D e vitamina B12. Tuttavia, poiché il wasabi viene consumato solo in quantità estremamente ridotte, né il contenuto di nutrienti né di minerali dovrebbero avere un impatto significativo.
Per l'elaborazione sono necessarie solo piccole quantità di tronco. Questo viene lavato accuratamente e quindi strofinato. Sono commestibili anche i fiori piccoli e sapienti che compaiono tra aprile e maggio. Simili ai germogli, servono come accompagnamento ideale alle insalate.
malattie e parassiti
Finora, il team di Plantura non ha notato alcuna malattia sulle piante. Solo l'alimentazione, presumibilmente mediante selvaggina, può avvenire in aree non recintate. Nel giardino di casa, le piante di solito crescono senza problemi.
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