Lo scalogno è una varietà della cipolla e facile da coltivare nel proprio giardino. Mostriamo tutto ciò che devi sapere sulla raccolta e lo stoccaggio.
Raccolta dello scalogno: Basta tirare
In modo che i bulbi dello scalogno (Allium cepa var. aggregato) trovano la loro strada in cucina, devono alzarsi da terra. Da novanta a 120 giorni dopo che i bulbi di scalogno sono stati piantati in primavera, possono essere estratti di nuovo da agosto. Il momento esatto della raccolta dipende dalla varietà e dal clima. Puoi dire quando la raccolta può iniziare quando le foglie iniziano ad appassire. I bulbi possono quindi essere facilmente estratti da terra senza molto sforzo. Il piccolo bulbo piantato in primavera è poi cresciuto notevolmente. Inoltre, possono formarsi da cinque a sette piccoli bulbi figli, che possono essere piantati di nuovo l'anno prossimo.
È qui che lo scalogno ha un chiaro vantaggio rispetto alla cipolla strettamente imparentata (
Allium cepa): Mentre nel caso di quest'ultimo lo sviluppo dei bulbi figli è innescato dalla fioritura, lo scalogno può sviluppare la piccola prole senza fiorire. Questo è estremamente utile, perché nel nostro clima temperato, lo scalogno, che proviene dall'Asia centrale, di solito non fiorisce. Una giornata asciutta è l'ideale per la raccolta: questo rende più facile la conservazione delle cipolle.Conservare lo scalogno: essiccare e intrecciare
Dopo la raccolta, gli scalogni vengono prima stesi ed essiccati per alcuni giorni. Il fogliame dovrebbe rimanere sul bulbo o essere tagliato fino a un massimo di cinque centimetri sopra il bulbo. Ciò riduce il rischio di marciume della cipolla. Il raccolto dovrebbe quindi essere conservato in un luogo fresco da 10 a 15 °C con una buona ventilazione. Grazie alle foglie essiccate, gli scalogni possono essere intrecciati in una treccia decorativa o semplicemente in mazzi. Ciò significa che lo scalogno può essere consumato in molti piatti in cucina per diversi mesi.
Maggiori informazioni su scalogno lo trovate nel nostro articolo speciale - Coltivazione, varietà e raccolta dello scalogno.