Barbabietola: Raccolta, Congelamento, Conservazione & Co.

Cosa succede dopo la raccolta delle barbabietole? Con questi suggerimenti puoi conservare e conservare con successo la tua barbabietola.

Chi non è felice quando possono raccogliere verdure, insalata o frutta nel proprio orto? Forse quest'anno hai per la prima volta un ortaggio a radice molto speciale nel tuo giardino, ad esempio la barbabietola, che è anche scritta barbabietola o barbabietola. Di seguito sono riportati suggerimenti su quando raccogliere le barbabietole e su come procedere. Presentiamo anche le diverse opzioni di elaborazione.

Se stai ancora valutando se la barbabietola dovrebbe essere nel tuo giardino, allora le nostre spiegazioni sul

Coltivazione di barbabietola. Coraggio: la coltivazione della barbabietola richiede poche cure ed è adatta anche ai neofiti dell'orto e delle aiuole rialzate.

Raccogliere correttamente la barbabietola: tempi e procedimento

Ci vogliono dai tre ai quattro mesi dalla semina dei semi di barbabietola alla raccolta. Le barbabietole sono, proprio come carote o ravanello, commestibile in quasi tutte le fasi di crescita, indipendentemente dal solito periodo di raccolta.

Poiché la barbabietola può essere seminata all'aperto dai primi giorni senza gelo a fine marzo e aprile, le barbabietole possono essere raccolte anche a partire dalla fine di luglio. Un tubero completamente maturo può crescere più delle dimensioni di una pallina da tennis. Se volete delle barbabietole particolarmente tenere e aromatiche, potete estrarre dal terreno le cosiddette “barbabietole” quattro settimane prima.

Tempo di raccolta delle barbabietole

La barbabietola può essere seminata da aprile a fine giugno. La raccolta dei tuberi maturi viene quindi posticipata di conseguenza alla fine dell'estate o all'autunno. Allora, quando puoi raccogliere le barbabietole? Se vuoi conservare i tuberi per l'inverno, dovresti seminarli a giugno in modo da poterli raccogliere in ottobre. Il tubero si conserva meglio nel letto. Può rimanere lì più a lungo del periodo di maturazione di tre o quattro mesi. Fondamentalmente, la barbabietola può rimanere nel terreno fino a una temperatura di -3°C. Tuttavia, bisogna tenere presente che il tubero accumula più acqua e perde il suo aroma con l'aumentare dell'età e delle dimensioni.

Consiglio: Il tubero spesso sporge un po' dal suolo. Quindi puoi decidere se vuoi raccogliere la rispettiva dimensione del frutto. Se questo non è chiaramente visibile, puoi sollevare con cautela una pianta da terra per testarla e poi decidere se vuoi continuare la raccolta. Grazie alla digeribilità della barbabietola in ogni fase della crescita, questo procedimento è facilmente realizzabile e non si sprecano verdure.

Se vuoi far maturare la barbabietola, dovresti prestare attenzione a quando le foglie iniziano a ingiallire: d'ora in poi puoi raccogliere. In sintesi, si può dire che il tempo di raccolta delle barbabietole si estende dall'estate fino al tardo autunno.

Consiglio: Se vuoi anche moltiplicare la barbabietola e raccogliere semi per questo scopo, puoi usare un trucco: Le vecchie varietà in particolare possono fiorire e formare semi nel primo anno di coltivazione se vengono seminate molto presto (marzo - aprile). divenne. Altre varietà devono essere protette per un anno per poter fiorire.

Raccolta delle barbabietole: procedimento

È importante sollevare il bulbo della radice dal terreno senza ferirlo. Per fare questo, usa con cura una forca per scavo per allentare il terreno attorno alle barbabietole e poi estraile. La prima serata è il momento ideale della giornata per questo. Per evitare sanguinamenti, gli steli devono essere attorcigliati e non tagliati. Se si lasciano circa 3 cm di gambo sulla barbabietola, si può conservare meglio. Per la conservazione, il terreno non deve essere lavato via, ma solo picchiettato leggermente con la mano.

Raccogli le foglie di barbabietola

Puoi mangiare le foglie di barbabietola? Potresti esserti posto questa domanda durante la vendemmia. La risposta è sì: puoi mangiare non solo i tuberi, ma anche le giovani foglie di barbabietola. Questi contengono molte volte più sostanze vitali dei tuberi. Sono al massimo teneri con una dimensione da 10 a 12 cm. Naturalmente, non tutte le foglie possono essere tagliate, altrimenti il ​​​​tubero non sarà in grado di continuare a crescere. Le foglie del cuore e alcune altre dovrebbero rimanere sulla pianta. Le foglie possono essere come spinaci o bietola processi.

Conserva le barbabietole: nel seminterrato, in una pila o in frigorifero

Se non vuoi elaborarle ulteriormente o conservarle in altro modo, puoi conservare le barbabietole. Il modo più semplice per conservare la barbabietola è in frigorifero. Avvolgete i tuberi in un canovaccio umido e teneteli nello scomparto delle verdure per qualche settimana.

Puoi invece riempire una scatola di legno foderata con un foglio di plastica con circa 10 cm di sabbia umida. Quindi arriva uno strato di barbabietole non danneggiate. Ma non dovrebbero toccarsi. Poi un altro strato di sabbia. Se la scatola è abbastanza alta, puoi anche conservare diversi strati di barbabietola. La scatola è meglio conservata in una cantina buia e fresca con elevata umidità.

Un'altra possibilità è un "affitto" in giardino. Per fare questo, le barbabietole vengono poste in una scatola piena di sabbia, simile allo stoccaggio in una cantina, che viene poi riposta in un'apposita buca nel terreno del giardino. Le pareti della scatola devono essere protette dai roditori con filo a maglia fine. Prima che lo "scrigno del tesoro" sia coperto di terra, è necessario posare uno spesso strato di paglia per proteggerlo dal freddo. Se il tempo è protetto dal gelo, l'andana deve essere aperta e ventilata di tanto in tanto.

Conservare la barbabietola: prepararla pronta da mangiare

A chi non piace utilizzare le forniture del proprio giardino al di fuori della stagione del raccolto? La succosa e aromatica radice di barbabietola è particolarmente indicata per la conservazione. Ma si consiglia cautela: la betanina contenuta nei tuberi di barbabietola è molto colorante. In linea di principio, quindi non dovresti indossare i tuoi vestiti migliori durante l'ulteriore lavorazione, ma indossare invece guanti per la casa. Con quelli più leggeri Varietà di barbabietola non devi stare così attento.

Sottaceto o bollire la barbabietola

Per mettere in salamoia le barbabietole, devono prima essere lavate accuratamente. Il tubero viene posto in una pentola e riempito con acqua a sufficienza per coprirlo completamente. Ora porta l'acqua a ebollizione e cuoci per circa 30-40 minuti. Quindi togliere il tubero dalla pentola e sbucciarlo sotto l'acqua corrente o farlo raffreddare brevemente, lasciare raffreddare e poi sbucciare.

La barbabietola può ora essere inserita nella sua interezza o tagliata a fette o striscioline. Per fare questo, le parti preparate vengono stratificate in un bicchiere con altri ingredienti, come cipolle o zenzero, e su di esse viene versato un decotto di aceto caldo. Il barattolo deve essere sigillato immediatamente. Le barbabietole possono essere conservate in un luogo fresco per diversi mesi.

Se vuoi conservare la barbabietola, procedi come per la marinatura. Tuttavia, i vasetti sigillati vengono fatti bollire nella pentola di conservazione a 100 °C per circa 30 minuti. Se la barbabietola viene conservata in questo modo, si conserva più a lungo delle verdure conservate.

Congelare le barbabietole

Puoi congelare la barbabietola? Sì: proprio come il decapaggio o la conservazione, la barbabietola viene accuratamente pulita e coperta con acqua fredda. L'acqua viene portata a bollore e il tubero viene cotto per 30-40 minuti, a seconda delle sue dimensioni. Quindi viene estratta, spenta e sbucciata. Quando è completamente fredda, viene tagliata a listarelle, cubetti o fette oppure riempita in buste o barattoli nel suo insieme e congelata. In questo modo le verdure possono essere conservate a lungo. A seconda delle tue esigenze, puoi quindi elaborarlo ulteriormente in un secondo momento.

Usa barbabietole fresche

Le barbabietole possono essere utilizzate in vari modi in cucina. Gli ortaggi a radice succosi e aromatici possono essere cotti al vapore, fritti o trasformati in una zuppa. Puoi anche evocare patatine fritte o patatine croccanti da esso. Anche la barbabietola cruda sta guadagnando popolarità come insalata.

Idee per ricette di barbabietola

Esistono numerose ricette per la barbabietola, gli usi sono estremamente versatili. Di seguito vorremmo condividere alcune idee con voi.

Succo di barbabietola

Il succo di barbabietola mescolato con mele, carote e limone è una delizia molto rinfrescante e salutare. Se possiedi uno spremiagrumi, prova questa bevanda speciale e prepara il tuo succo di barbabietola.

Zuppa Di Barbabietole

Mele, carote e zenzero sono anche partner molto armoniosi in una zuppa di barbabietole. Potete affinare gli ingredienti cotti e passati con brodo, panna e crema di formaggio.

Chips di barbabietola

Qui la barbabietola cruda viene lavata, sbucciata e poi tagliata a fettine sottili o piallata. Le fette vengono adagiate su una teglia, irrorate con olio e cosparse di sale. A 160 °C, ci vuole una buona mezz'ora prima che le patatine siano pronte per essere gustate.

Insalata di barbabietole

Che sia grattugiata cruda (sbucciare prima) o lessata e tritata, con il giusto condimento ogni barbabietola diventa una deliziosa insalata. Particolarmente gustosi sono i pezzi di mela e noci e un bel condimento all'aceto balsamico.

Patate fritte di barbabietola

Proprio come con le classiche patatine fritte, il tubero sbucciato viene tagliato a bastoncini simili a patatine e preparato in olio bollente per friggere. Quindi condite con sale e pepe.

Carpaccio di barbabietola

Cuocere le barbabietole in acqua calda per circa 40 minuti. Quindi sciacquare e sbucciare la barbabietola. Tagliare a fettine sottili e servire, ad esempio, con lattuga d'agnello, pere e un condimento leggero.

La barbabietola può essere coltivata bene in consociazione con aglio, santoreggia, aneto e lattuga. Se vuoi saperne di più sui buoni partner per piantare nel letto, troverai il nostro articolo speciale su cultura mista tanti buoni argomenti per un colorato orto misto.