sommario
- raccolto
- preparazione
- Congelare il basilico
- Domande frequenti
basilico, conosciuta anche come erba reale, è un'erba culinaria popolare e una parte indispensabile dei piatti italiani. Ti mostreremo passo dopo passo come congelare il basilico fresco.
In poche parole
- Lavare e asciugare prima di congelare
- Sbollentalo prima se possibile, migliora la durata di conservazione
- Congelare subito dopo la raccolta, le foglie intere o tagliate a pezzetti
- Congelare in vaschette per cubetti di ghiaccio miscelate in porzioni con olio o acqua
raccolto
Prima di congelare, però, c'è il Raccolta del basilico. Questo dovrebbe essere fatto in un momento in cui l'erba ha già sviluppato completamente il suo aroma. Di solito questo è il caso al mattino presto, preferibilmente nelle giornate soleggiate e calde. Le foglie delle piante che stanno per sbocciare sono particolarmente aromatiche.
- strappare singoli volantini
- facoltativamente tagliare rami interi
- lasciare almeno due foglie in piedi
- Sciacquare sotto l'acqua corrente
- poi asciugare
È molto importante non tritare a questo punto il basilico, altrimenti perderà rapidamente il suo aroma e diventerà amaro. È meglio lasciare i fogli interi. Dovresti anche selezionare foglie di basilico marroni o macchiate e ramoscelli secchi.
Consiglio: Puoi anche centrifugare facilmente grandi quantità di basilico lavato nella centrifuga per insalata.
preparazione
Prima di congelare il basilico, è meglio sbollentarlo, ad es. H. Agitare per qualche secondo nell'acqua bollente. Questo uccide i microrganismi nocivi, migliora la conservabilità e preserva l'aroma tipico. Durante la preparazione, procedi come segue:
- Far bollire l'acqua in pentola
- Preparare una ciotola con acqua fredda leggermente salata e cubetti di ghiaccio
- Aggiungere le foglie di basilico all'acqua bollente per due o tre secondi
- tiralo fuori con una schiumarola
- Aggiungere immediatamente all'acqua ghiacciata
- Scolare in un colino
- asciugare con cura
Questo passaggio non è assolutamente necessario per congelare il basilico. Se devi andare veloce, puoi congelare le foglie di basilico senza prima sbollentarle.
Congelare il basilico
Il basilico preparato ora può essere congelato. Hai varie opzioni per farlo. Puoi:
- Congelare le foglie intere di basilico
- Tritare subito prima di congelare
- come pesto (d. H. mescolato con olio)
- congelare in porzioni (ad es. B. nella vaschetta del ghiaccio)
Per evitare che le foglie di basilico si attacchino l'una all'altra durante il congelamento, dovresti precongelarle su un tagliere o un vassoio. Quindi riempire le foglie in un sacchetto per congelatore a chiusura ermetica o in una lattina per congelatore. I cubetti di basilico sono particolarmente utili, poiché mescoli il basilico tritato finemente con acqua o olio e congeli in vaschette per cubetti di ghiaccio. Quindi hai sempre a portata di mano porzioni già pronte dell'erba culinaria. Il basilico, congelato in vari modi, si conserva fino a 12 mesi.
Consiglio: Non lasciare il basilico troppo a lungo, lavoralo subito dopo la raccolta. Più a lungo lasci l'erba, più perde il suo aroma, anche se viene conservata in frigorifero.
Domande frequenti
Il basilico si può anche essiccare molto bene, ad esempio in forno, all'aria o in un essiccatore. Potete anche metterlo a bagno nell'aceto o nell'olio, per i quali sono particolarmente indicati l'olio di oliva o l'olio di semi di girasole o l'aceto di vino bianco. Anche la conservazione con il sale funziona bene, mescolando circa 1 parte di basilico tritato finemente con 2 parti di sale marino o salgemma. Il sale al basilico si conserva per circa un anno. Ultimo ma non meno importante, l'erba può naturalmente essere conservata anche come pesto.
Il basilico fresco imbevuto di olio d'oliva o di girasole si conserva per circa quattro-sei mesi. Fate in modo che le foglie, ben lavate e asciugate con cura, siano completamente ricoperte dall'olio. Inoltre, dovresti scegliere solo cavoli sani e verdi. I barattoli utilizzati per questo dovrebbero essere in grado di essere sigillati ermeticamente. I bicchieri come quelli usati per la conservazione sono quindi particolarmente adatti.
Il basilico tailandese è una sottospecie del noto basilico arbustivo, ma ha un sapore molto più intenso e più simile all'anice. Tuttavia, puoi congelare questa erba proprio come il basilico normale e renderla resistente.
