Esistono diversi funghi porcini originari della Germania, molti con cappelli marroni, ma pochi con spugne gialle. Tuttavia, i tubi in tutte le specie diventano verde-giallastri con l'età.
In poche parole
- I funghi porcini si distinguono dagli altri tipi di funghi per alcune caratteristiche
- C'è il rischio di confusione, soprattutto se si è disattenti
- raro boletus appendice boletus solitario con tubi sempre gialli
- è sotto protezione della natura
Sommario
- Caratteristiche generali dei funghi porcini
- Vari tipi di funghi porcini
- L'appendice boletus
- confusione
- Domande frequenti
Caratteristiche generali dei funghi porcini
Tutti i tipi di porcini hanno alcune caratteristiche comuni che li distinguono dagli altri funghi:
- steli relativamente spessi e cappelli grandi
- Cuticole opache, per lo più secche, a volte umide o alquanto appiccicose, mai viscide o unte
- Colore del cappello per lo più da marrone chiaro a scuro
- Fusti più leggeri, con o senza reticolazione
- cresce sempre in connessione con diverse specie arboree (fungo simbiotico)
- Sapore e odore delicati o di fungo
- Carne non o solo leggermente scolorita
- Tubi facilmente staccabili, chiari da giovani, da gialli a olivastri da vecchi
Fonte: Rob Hille, Boletus edulis R.H. (4), A cura di Plantopedia, CC BY-SA 3.0
Di conseguenza, ogni fungo porcino può avere tubi giallastri con l'invecchiamento ed è difficile identificare la specie dalla spugna. Sarà più facile se la posizione del fungo si osserva e il momento in cui cresce.
Vari tipi di funghi porcini
Fonte: Wilhelm Zimmerling PAR, Ruhland, Ortrander Str., campo sportivo, boletus sotto alberi di quercia, vista dall'alto e laterale, autunno, 01, A cura di Plantopedia, CC BY-SA 4.0
- Abete rosso (Boletus edulis): da luglio a novembre, sotto abeti rossi
- Porcini estivi (Boletus reticulatus): da maggio a settembre, sotto le querce
- Pino porcino (Boletus pinophilus): da luglio a ottobre, sotto pini, raramente sotto abeti rossi
L'appendice boletus
L'unico fungo che appartiene alla famiglia dei porcini e che ha sempre una spugna gialla è il porcino dell'appendice (Butyriboletus appendiculatus), noto anche come porcino giallo. Come riconoscerlo:
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Inglese | spagnolo | francese | italiano | macedone | മലയാളം | portoghese | +/−, 2009-11-13 Boletus appendiculatus Schaeff 401116, A cura di Plantopedia, CC BY-SA 3.0
- Cappello largo fino a 20 cm, di diversi colori marroni, spesso rame, bronzo o ocra, finemente infeltrito
- Gambo chiaro, giallastro, con appendice omonima nella parte inferiore
- Spugna giallastra, più vecchia più color oliva
- Carne gialla, bluastra alla pressione come i tubi
- Si manifesta da giugno a ottobre nei boschi di latifoglie, sotto querce o faggi, su suolo calcareo
- solo nelle regioni più calde
- nel complesso piuttosto raro
- Odore e sapore delicato, leggermente fungoso o aspro
Un avviso: L'appendice boletus è così rara che è particolarmente protetta e non può essere raccolta.
confusione
I funghi porcini possono essere confusi con altri funghi se non si presta particolare attenzione alle loro caratteristiche. vero rischio di confusione tuttavia, esiste solo con il porcino biliare non commestibile, poiché gli altri doppi sono commestibili:
Fonte: Jerzy Opioła, Tylopilus felleus BW 47, A cura di Plantopedia, CC BY-SA 4.0
- Boletus del castagno (Xerocomus badius): gambo generalmente snello, corpo del frutto complessivamente più piccolo, polpa e tubi diventano blu quando vengono pressati o tagliati, il cappello tende ad essere unto quando è bagnato; buon fungo commestibile
- Bile boletus (Tylopilus felleus): la caratteristica principale è il sapore amaro, se in dubbio prova un piccolo assaggio (assicurati di sputarlo di nuovo!), tappo solitamente leggero, tubi bianchi all'inizio, successivamente rosa
- Boletus dell'appendice di conifere ( Butyriboletus subappendiculatus ): solo nella foresta di conifere, la carne scolorisce solo leggermente; commestibile ma protetto
Un avviso: In rari casi, i boleti biliari possono anche avere un sapore delicato e sono quindi ancora più difficili da distinguere dai funghi porcini.
Domande frequenti
I tubi devono essere rimossi solo quando i funghi sono più vecchi. O se c'è il sospetto che il cappello sopra i tubi possa essere vermi. Altrimenti i tubi possono essere mangiati. Quando i funghi sono marinati, il pan di spagna assorbe la marinatura e diventa particolarmente gustoso. Lo stesso vale per i funghi conservati sott'olio.
Non ci sono molti funghi con tubi velenosi. Questi includono: Boletus boletus (Boletus calopus), il porcino di Satana (Rubroboletus satanas) e il porcino lupo (Rubroboletus lupinus), che è almeno sospettato di essere velenoso. Tutti questi funghi differiscono dal fungo porcino in quanto hanno tubi rossi o un gambo rossastro.
Tutti i funghi possono essere raccolti solo in piccole quantità. Inoltre, alcune specie molto rare sono protette in modo speciale e potrebbe non essere consentito raccoglierle affatto in alcune aree. A questi funghi appartengono alcuni tipi di funghi porcini. Ha senso scoprire in anticipo se i funghi possono essere raccolti senza esitazione.
