Varietà di patate: le migliori 34 varietà e nomi da farinoso a ceroso

Esistono innumerevoli tipi di patate, che per le loro proprietà si prestano a diverse preparazioni. Tuttavia, per prendere la decisione giusta quando si tratta di coltivazione, il giardiniere dovrebbe conoscere le specie migliori. Con questo articolo viene semplificata la selezione da varietà farinose a cerose, patate precoci o tardive e varietà vecchie o nuove. Qui vengono presentate le migliori varietà e vengono descritte le loro proprietà e caratteristiche.

patate

La patata - un alimento base in Germania

In nessun altro paese al mondo ce ne sono così tanti patate consumato come in Germania. La patata è un alimento base che si può trovare nelle zuppe, nei bolliti o fritti, in alla griglia, intere o affettate, come patate al cartoccio con la pelle o come patate lesse è consumato.

In un paese delle patate come la Germania, la varietà commerciale delle varietà è limitata. Le varietà di patate rare, più vecchie e dalla forma insolita si possono trovare solo negli orti biologici o in negozi selezionati.

tipi

Diversità varietale: come differiscono le 4000 specie

In Germania si coltivano circa 210 tipi di patate. Pochi di loro finiscono sul mercato in grandi quantità, poiché molte varietà esotiche di patate vengono coltivate, ad esempio, principalmente negli orti domestici. Il Genpol, coltivato su larga scala, è sorprendentemente piccolo, data l'enorme diversità di varietà. Il 2008 è stato l'anno della patata e da allora la patata ha ricevuto un po' più di attenzione. Quando si coltiva o si acquista, ci sono fondamentalmente quattro diverse categorie.

• farinoso
• prevalentemente farinoso
• ceroso
• prevalentemente ceroso

Ma anche il tempo del raccolto gioca un ruolo da non sottovalutare per il giardiniere. È qui che avviene la divisione in varietà di patate precoci e tardive. Inoltre, le patate possono essere suddivise in tuberi rossi e gialli, tipi vecchi, rari o classici. Ogni singola patata ha le sue caratteristiche, che vanno ben oltre le proprietà di cottura e non tutte si basano sulla classificazione come farinosa o cerosa.

Contenuto di amido

Le proprietà di cottura legate al contenuto di amido

Il fatto che le patate contengano una grande quantità di amido è noto ed è una delle caratteristiche più importanti di tutti i tipi. Più amido contiene un tipo di patata, più morbida sarà una volta cotta e più breve sarà il tempo di cottura. patate farinose sono più sciolte e più secche delle varietà che lo sono patate cerose essere descritto. Se il contenuto di amido è indicato come parzialmente sodo o farinoso, di solito è di circa Intersezioni di due tipi con diverso contenuto di amido. Nell'ambito della coltivazione delle patate, sono emerse numerose nuove specie che combinano le migliori proprietà della patata originale.

patate farinose

Le patate farinose sono ideali per tutte le puree, gli gnocchi o le zuppe di patate e gli stufati. In Germania, in particolare, si sono affermati tre tipi, che sono popolari per il loro gusto piccante e conosciuti con i nomi di seguito.

• Augusta
• Adretta
• Benedizione del campo

Tutti e tre i tipi di patate hanno un contenuto di amido molto alto e sono quindi a bassa bollitura. La varietà Augusta è una patata precoce di forma tondo-ovale e polpa gialla. È dolce e allo stesso tempo aromatica, diffusa in Germania e popolare tipo di patata per zuppe, stufati e gnocchi. Adretta appartiene alle varietà di patata medio precoce e si distingue per il gusto deciso e aromatico. Anche la varietà Benedizione del campo cresce medio-precoce e forma tuberi rotondi di colore giallo. Tutti e tre i tipi sono patate farinose, crescono meglio in terreni sciolti e sono di dimensioni medio-grandi.

Patate parzialmente farinose

Le patate parzialmente farinose hanno un contenuto medio di amido e sono molto apprezzate dai cuochi esperti. Uniscono le proprietà di cottura morbida delle varietà farinose al vantaggio di patate più sode, il che significa che sono più affettabili. I tipi più popolari di patate parzialmente farinose sono i seguenti.

• Hela
• Bintje
• patata alle mandorle

La varietà Hela è un tubero precoce, di forma ovale e tipicamente giallo. A causa del suo aroma molto delicato, sono molti gli usi per questo tipo di patata in cucina. Bintje appartiene alla specie medio-precoce, ha una forma ovale allungata e, oltre alla polpa gialla, presenta anche una buccia gialla. Questo è metà-tarda patata alle mandorleil cui nome suggerisce la forma della patata. Le patate alle mandorle sono piccole, hanno un sapore leggermente cremoso e sono meglio lavorate come patate al cartoccio. A differenza delle patate puramente farinose, questi tipi sono adatti a molte più ricette che richiedono una certa resistenza al taglio.

patate cerose

Le patate più comuni coltivate negli orti e nell'agricoltura locali sono varietà cerose. Le seguenti varietà in particolare hanno raggiunto una maggiore consapevolezza qui.

• Linda
• Annabelle
• Nicola
• Glorietta

Linda cresce medio precoce, presenta tuberi ovali allungati e buccia molto liscia di colore giallo intenso. Ha un sapore cremoso e può essere conservato per un tempo estremamente lungo. Annabelle matura presto, ha anche tuberi allungati e polpa gialla, oltre a una buccia gialla. È più aromatico della Linda e non a caso è uno dei tipi di patata più diffusi. Nicola è stata nominata Patata dell'Anno nel 2016 ed è una varietà medio precoce, aromatica, con polpa giallo chiaro. Glorietta matura molto presto, ha tuberi allungati e polpa di colore giallo intenso. Tutti i tipi di patate cerose hanno un tempo di cottura più lungo delle patate farinose e sono adatte per insalate di patate, come accompagnamento a carne e verdure. Sono poveri di amido, il che significa che non si disintegrano durante la cottura e rimangono solidi anche dopo tempi di cottura più lunghi.

Patate parzialmente cerose

Le patate prevalentemente cerose vengono utilizzate meno spesso. Queste varietà sono particolarmente apprezzate qui.

• La Bonnotte
• Finka
• Marabel

La Bonnotte è una varietà medio precoce con segni distintivi sulla buccia. La polpa è gialla, i tuberi sono per lo più rotondi e il gusto è da cremoso a finemente aromatico. Finka è una patata novella a polpa gialla e di forma tondeggiante ovale. Marabel cresce, matura precocemente e forma tuberi ovali, gialli, apprezzati per il loro profumo intenso, soprattutto per le patate al cartoccio.

Varietà esotiche di patate

Le varietà esotiche di patate stanno diventando sempre più popolari

Per molti anni sono state coltivate principalmente patate vecchie, ben note e principalmente gialle. Le specie esotiche rare hanno ricevuto poca attenzione e sono state classificate come difficili da coltivare. Un esempio popolare di varietà esotiche di patate è il Annelise blula cui carne è di colore dal blu scuro al viola intenso. Anche il Emmalia rossa, una varietà precoce con una buccia rossa, è molto popolare come patata aromatica decorativa e ricca di noci nelle insalate. Il tipo di patata è caratterizzato da buccia rossa e polpa gialla Laura la fine. È uno dei tipi più comuni disponibili sul mercato, la cui buccia non è né gialla né brunastra. Esiste un'intera gamma di varietà di patate esotiche, il cui colore della pelle e della carne varia dal rosso chiaro, viola o blu a una tonalità quasi nera. Poiché queste patate non vengono coltivate su larga scala, sono principalmente nel menu dei giardinieri appassionati.

Varietà di patate - classificazione

La classificazione dei tipi di patate in base alla loro maturazione

Per ogni giardiniere, il tempo di maturazione gioca un ruolo importante nella scelta delle patate preferite. Non esistono solo varietà precoci e tardive, ma anche patate a maturazione breve, media o lunga. Le patate a maturazione media e tardiva sono particolarmente spesso attaccate dalla peronospora, mentre le specie precoci sono ampiamente risparmiate dall'attacco dei funghi. La suddivisione in tempi di maturazione avviene nelle seguenti tipologie.

• molto precoce
• precocità
• maturazione medio precoce
• da metà tardi a tardi

Possono farlo molto presto Arosa e il Bellaprima essere raccolto. La maturazione è ancora anticipata, anche se un po' come le specie elencate Marabel, il Principessa e il Gala. Le patate a media maturazione includono il Filea e il Agria, così come la varietà esotica blu svedese. Più tardi, e quindi principalmente conosciute come patate autunnali e invernali, maturano Benedizione del campo, il Nero e blu dalla foresta della Franconia e dal Cascada. Se vuoi raccogliere patate tutto l'anno, puoi coltivare diverse varietà vecchie, rosse, blu, precoci o tardive a causa dei diversi tempi di maturazione e raccolta.

Antiche varietà di patate

Patate vecchie: una panoramica delle varietà di patate a lungo termine

Oggi sono principalmente le piccole imprese, i giardinieri per hobby e gli agricoltori biologici che allevano vecchi tipi di patate e ne garantiscono la conservazione. Solo la cultivar Ackersegen è coltivata come una delle poche specie antiche nell'agricoltura commerciale grazie alla sua popolarità e alle cure poco impegnative. Sono meno conosciuti la rat o Shetland nero, il Cornetto di Bamberga e il patata colorante.

Oggi è difficile trovare molte specie rare di patate. Ci sono differenze specifiche per paese. In Germania, agricoltori e giardinieri si stanno concentrando principalmente su una delle 200 nuove varietà di patate, mentre molte varietà più vecchie sono popolari in Austria, Francia e Inghilterra. Con la prima menzione oltre 130 anni fa, il la rat una patata apprezzata per il suo aroma e consumata principalmente in Francia. In Germania, questa è la cosa principale Cornetto di Bamberga un ruolo importante. Questa patata non è solo aromatica e piccante, ma ha anche preso il nome dalla forma. La patata, che si può ancora trovare nei supermercati ben forniti e nei negozi biologici, cresce come un croissant.

Coloro che sono interessati alle specie rare apprezzeranno queste varietà:

• la rat
• Vittoria di Arran
• Asparagi - la patata degli asparagi danesi
• e reni pagani

Ogni specie rara, indipendentemente dal fatto che abbia proprietà farinose o sia cerosa, si distingue per il suo aroma particolare e per la sua forma e colore per lo più insoliti. La varietà attira l'attenzione blu svedese. Questa patata ha una buccia viola intenso, quasi nera e polpa dello stesso colore. Ha un gusto molto intenso ed è estremamente decorativo blu svedese Utilizzato principalmente per insalate o per la decorazione decorativa del piatto.