Le 10 varietà di peperoncino più piccanti al mondo: tabella con i valori di Scoville

I peperoncini non si differenziano solo per gusto e aspetto, perché anche il grado di piccantezza varia enormemente. Oltre ai rappresentanti estremamente miti della famiglia Capsicum, ci sono anche esemplari incredibilmente caldi che sono persino entrati nel Guinness dei primati. Abbiamo riassunto per voi quali sono i peperoncini più piccanti al mondo in questa top 10!

Piccantezza di peperoncino

La piccantezza del peperoncino è percepita individualmente dalle persone; ciò che è caldo per uno è forse estremamente mite per l'altro. Uno dei motivi è che gli esseri umani sono in grado di abituarsi al cibo piccante. Il consumo regolare di cibi piccanti assicura che ci si abitui alla nitidezza e allo stesso tempo aumenta il limite di tolleranza. Ciò consente agli appassionati di peperoncino di mangiare cialde davvero piccanti senza problemi seri.

• Non mangiare peperoncini con un alto grado di piccantezza senza ulteriori indugi!
• possibili conseguenze: collasso circolatorio, gravi problemi di stomaco
• peperoncini enormemente piccanti possono essere tossici

Tavolo di Scoville

Con la scala Scoville è possibile assegnare ai singoli peperoncini un grado di piccantezza. Questo è espresso in Scoville Heat Units (SHU) o Scoville Units (SCU) e indica la proporzione della sostanza capsaicina. Questa sostanza crea la sensazione di nitidezza in bocca, come irritazione delle mucose orali. La capsaicina pura ha un incredibile grado di piccantezza di circa 16 milioni di unità Scoville. Per illustrare, se ne hai gocciolato due gocce in una piscina piena d'acqua, potresti ancora assaporare la piccantezza. Nella tabella seguente troverete una panoramica dei diversi gradi di piccantezza e delle varietà corrispondenti:

Unità di calore Scoville	Grado di nitidezza	Varietà di peperoncino
0-100	0	Peperoni dolci, peperoncini dolci alla banana
100-500	1	Peperoncini piccanti, peperoncini verdi in scatola
500-1.000	2	vari peperoncini da supermercato, dolce alla ciliegia
1.000-1.500	3	Ancho, Pasilla, Jalapeno Numex
1.500-2.500	4	Sandia, Cascabel, Cera Gialla a Caldo
2.500-5.000	5	jalapeno dolce, per salsa Tabasco
5.000-15.000	6	jalapeño piccante
15.000-30.000	7	Goccia di limone
30.000-50.000	8	tailandese, Caienna
50.000-100.000	9	Tabasco, Roccoto
100.000-300.000	10	Habanero, rosso dei Caraibi
300.000-1 milione	10+	Habanero Francisca, Bih Jolokia
1,4 milioni -1.5 milioni	10+++	Trinidad Scorpion Butch Taylor
1.5 milioni -2,2 milioni	10++++	Carolina Reaper, Trinidad Moruga Scorpion

Nota: Presumibilmente, per la varietà Dragon's Breath è stato misurato un valore SHU di oltre 2,48 milioni, che lo renderebbe più nitido dell'attuale numero 1. Tuttavia, questo valore non è mai stato confermato dal Guinness dei primati, motivo per cui non è elencato qui.

Capsaicina

La polpa dei peperoncini è piccante, ma di gran lunga non la più piccante! Perché la maggior parte della capsaicina si trova all'interno del frutto, nella cosiddetta "placenta", motivo per cui questa è anche la parte più piccante del peperoncino. I chicchi stessi non contengono capsaicina, ma poiché si siedono sulla placenta, possono prendere il calore. Il contenuto stesso dipende naturalmente dal tipo di peperoncino, ma può essere influenzato dai seguenti fattori:

• Area di coltivazione
• pavimento
• tempo metereologico
• irrigazione
• temperatura
• Esposizione alla luce solare

Nota: i peperoncini che vengono versati meno sono generalmente più piccanti. Lo stesso vale quando queste vengono coltivate in luoghi particolarmente luminosi e molto caldi.

I 10 peperoncini più piccanti del mondo

10° posto: Trinidad Scorpion

Il Trinidad Scorpion è una varietà caraibica e cresce su piante cespugliose. Il Trinidad Scorpion deve il suo nome non alla sua nitidezza, ma al suo aspetto. Perché il peperoncino ha un piccolo pungiglione che ricorda uno scorpione. Sebbene abbia un aroma esotico e fruttato, la sua nitidezza non deve essere sottovalutata. Perché nel 2012 è stata dichiarata la varietà di peperoncino più piccante al mondo dal Chile Pepper Institute della New Mexico State University.

• Gravità: 1.200.000 SHU
• Sapore: esotico, aroma fruttato

9° posto: 7 Pot Barrackpore

Il nome del 7 Pot Barrackpore suggerisce già il grado di piccantezza, perché si dice che un baccello sia sufficiente per affilare 7 pentole. I peperoncini sono relativamente grandi con una lunghezza di circa cinque centimetri e hanno una superficie irregolare. Il 7 Pot Barrackpore ha pareti di frutta sottili, motivo per cui i suoi baccelli possono essere essiccati bene e poi trasformati in polvere.

• Gravità: 1.300.000 SHU
• Sapore: aromatico, fruttato, meno dolce

8° posto: 7 Pot Brain Strain

All'ottavo posto c'è un altro rappresentante dei ceppi 7 Pot, vale a dire il 7 Pot Brain Strain. Questo non solo colpisce per il suo alto grado di piccantezza, perché anche la sua forma di frutta è straordinario: i peperoncini relativamente grandi hanno una superficie irregolare e un punta dentellata. Di conseguenza, la loro forma ricorda quella di un cervello.

• Gravità: 1.350.000 SHU
• Sapore: dolce, aroma di limone

7° posto: Naga Viper

Con il Naga Viper, una razza inglese è nella top 10 delle varietà di peperoncino più piccanti. Il peperoncino è stato allevato da tre diverse varietà da Gerald Fowler, un coltivatore di peperoncino. Perché la Naga Viper è un ibrido di Naga Morich, Bhut Jolokia e Trinidad Scorpion. I baccelli crescono su piante cespugliose, alte circa un metro e molto produttive.

• Gravità: 1.382.118 SHU
• Sapore: molto fruttato all'inizio

Nota: la Naga Viper è entrata nel Guinness dei primati nel 2011.

6° posto: Drago di Komodo

Un'altra razza europea di Capsicum Chinense è il drago di Komodo. Questo è stato allevato da Salvatore Genovese nel Bedfordshire (UK). Il drago di Komodo è stato poi messo in vendita presso Tesco, uno dei maggiori rivenditori al mondo. Secondo Tesco, è stato il peperoncino più popolare nel 2015.

• Gravità: 1.400.000 SHU
• Sapore: aroma fruttato

5° posto: Trinidad Scorpion Butch T

Nel 2011 il Trinidad Scorpion Butch T si è fregiato del titolo di “Hottest Chili in the World”, oggi sbarca con i suoi 1,4 milioni. Scoville “solo” al 5° posto. Tuttavia, la sua piccantezza non è da sottovalutare, perché ricorda un Habanero estremamente piccante. Per il suo aroma di limone, si abbina bene a piatti di pesce e carni bianche. Ma viene spesso utilizzato anche per affinare dolci speziati.

• Gravità: 1.463.700 SHU
• Sapore: fruttato, aroma di limone

4° posto: 7 Pot Primo

Il 7 Pot Primo appartiene al genere peperoncino Capsicum Chinense ed è stato allevato in Louisiana nel 2005 da Troy Primeaux, il cui soprannome era "Primo". Questa varietà di peperoncino è un incrocio di Naga Morich e 7 Pot di Trinidad. I frutti del 7 Pot Primo sembrano un po' grumosi, ma assumono un colore rosso-arancio brillante.

• Gravità: 1.473.480 SHU
• Sapore: floreale e fruttato

3° posto: 7 Pot Douglah

Il 7 Pot Douglah è un mix di Habanero e Bhut Jolokia. Il risultato di questo incrocio è una varietà di peperoncino enormemente piccante, che colpisce non solo per la sua piccantezza. Perché anche il gioco di colori è straordinariamente bello: il 7 Pot Douglah è inizialmente verde pungente, ma con la maturazione passa dal viola brillante al marrone cioccolato.

• Gravità 1.853.936 SHU
• Sapore: fruttato con una nota affumicata

2° posto: Trinidad Moruga Scorpion

Il Trinidad Moruga Scorpion proviene dai Caraibi ed è uno dei rappresentanti più famosi della famiglia Trinidad. Nelle misurazioni del Chile Pepper Institute presso la New Mexico State University, il Trinidad Moruga Scorpion ha avuto una media di 1.207.764 unità di calore Scoville. Tuttavia, è stata la prima pianta di peperoncino a raggiungere valori di picco di oltre due milioni di SHU ed è stata considerata il peperoncino più piccante al mondo nel 2012.

• Livello di gravità: 2.009.231 SHU
• Sapore: fruttato e dolce

1° posto: Carolina Reaper

Il Carolina Reaper è imbattuto al primo posto dal 2013 e può vantare valori massimi di 2,2 milioni di SHU. Questo peperoncino è incredibilmente piccante e va quindi consumato solo con estrema cautela! Tuttavia, se hai familiarità con i peperoncini particolarmente piccanti, puoi utilizzare il Carolina Reaper per condire la carne scura. È adatto anche per insaporire piatti con salsa di pomodoro o paprika.

• Gravità: 2.200.000 SHU
• Sapore: fruttato dolce con aromi tostati

Nota: Il Carolina Reaper è davvero incredibilmente piccante ed è adatto solo ai fan sfegatati del peperoncino! I mangiatori inesperti non dovrebbero mangiare i peperoncini in nessun caso!