Sommario
- acidità
- Vino rosso o bianco?
- Istruzioni
Ci sono viti in molti giardini oggi e le rese spesso non sono affatto male. Ciò induce alcuni proprietari di giardini a dare un'occhiata vino fatto in casa provare.
In linea di principio, non è affatto difficile se ti attieni ad alcune regole.
Quando si vinifica l'uva, è estremamente importante che l'uva sia molto matura. Il vino d'uva, inoltre, non deve mai essere diluito con acqua, in quanto ciò annacquerebbe totalmente il vino.
acidità
Alle nostre latitudini, la posizione e il clima spesso non sono ideali per l'uva. Pertanto, la loro acidità di solito non è ideale. Di solito ha un contenuto di acido troppo alto. Una volta che la perdita di acido è troppo elevata, è abbastanza facile acidificare il vino. Viene utilizzato acido citrico o lattico. Tuttavia, questo è molto raro nelle nostre zone.
Per garantire che il vino ottenuto dall'uva non abbia un sapore aspro e abbia una durata di conservazione sufficiente, il succo d'uva dovrebbe avere 6-9 grammi di acido per litro e un peso del mosto di almeno 85ËšOechsle. Dovresti essere molto preciso con la misurazione, perché i valori di zucchero e acidità dell'uva possono variare notevolmente. Se conosci i valori esatti, puoi apportare le opportune correzioni, ad esempio disacidificazione e aggiunta di zuccheri.
Vino rosso o bianco?
C'è una differenza tecnologica significativa tra la produzione di vino rosso e bianco. La colorazione delle uve rosse è quasi sempre fissata nella buccia dell'acino. Quindi non puoi pressare un mosto rosso come uno bianco dopo un breve tempo di riposo, perché sarebbe completamente incolore. Per ottenere il colore rosso, il mosto deve essere riscaldato o sottoposto a fermentazione del mosto.
Istruzioni
Dopo la vendemmia, i raspi vengono prima rimossi dal frutto. Le bacche vengono poi schiacciate per creare il purè.
- Il mosto di uva bianca viene enzimato per abbattere la pectina, solforato e lasciato coperto per alcune ore prima della spremitura del mosto. Esistono mezzi adeguati per l'enzimazione e la solforazione nei mercati cooperativi come i mercati Raiffeisen e altri.
- Il mosto di uva rossa deve essere sottoposto a fermentazione o riscaldamento del mosto. Durante il riscaldamento, il mosto viene riscaldato a 85 ËšC e poi nuovamente raffreddato. L'enzimazione avviene a 50 ËšC. Quando il mosto si è raffreddato a temperatura ambiente, il succo viene spremuto e solforato.
Il succo spremuto di entrambi i vitigni viene chiarificato mediante setacciatura o sgocciolamento dopo un periodo di decantazione.
L'acidità e il peso del mosto vengono controllati mediante il test dell'acido di Öchsle. Se il succo deve essere disacidificato, cioè se ha più di 9 g di acido per litro, si utilizza la calce di disacidificazione del vino. 0,7 g di lime per litro riducono l'acidità di 1 g/l. Se invece il vino deve essere migliorato, cioè se i mosti hanno un peso del mosto inferiore a 85ËšOe, il valore deve essere aumentato. Per questo viene utilizzato lo zucchero domestico. 2,5 g di zucchero per litro aumentano il peso del mosto di 1 ËšOe.
Quando hai il succo ottimale, viene versato in un serbatoio di fermentazione. Aggiungere il lievito di coltura puro (secondo le istruzioni sulla confezione). Ora puoi lasciare l'inizio della fermentazione.
Il fermentatore non deve mai essere riempito completamente. Circa il 10% rimane libero. La nave è chiusa con un blocco di fermentazione con tubi. Le temperature all'interno del contenitore devono essere comprese tra 10 e 20 ËšC.
Non appena non è più visibile la formazione di anidride carbonica, la fermentazione è completa. Il vino giovane viene rimosso dalle fecce dopo circa 2 settimane. È meglio solforarlo allo stesso tempo. Il vino viene lasciato alla presa di spuma e all'autochiarificazione in tino munito di tappo.
Dopo 6-8 settimane, il vino viene svinato una seconda volta. Se necessario, deve essere multato e/o filtrato. Chiarificazione significa che il vino non del tutto limpido viene chiarificato con gelatina solubile a freddo o sol di silice.
Il vino ormai finito viene imbottigliato, preferibilmente in bottiglie di vetro che possano essere ben chiuse.
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