Addensare le ciliegie: ecco come funziona

Che si tratti di ciliegie calde su waffle, come ripieno di torte o su budino di riso, il semplice versamento di ciliegie dal bicchiere non serve allo scopo di una raffinatezza fruttata. Per fare questo, le ciliegie devono essere addensate. Esistono diversi modi per addensare le ciliegie. Con le istruzioni professionali, puoi farlo in pochissimo tempo.

basi

Queste cose si applicano a tutte le tecniche per addensare le ciliegie:

Il riscaldamento

Indipendentemente dalla variante scelta per addensare le ciliegie, le ciliegie devono essere comunque riscaldate. Si dovrebbe usare cautela in questo senso. Una volta che il liquido si sarà addensato, brucerà rapidamente. È importante assicurarsi che venga mescolato costantemente dopo l'addensamento e durante la cottura a fuoco lento. Una volta bruciato, un sapore molto sgradevole si diffonde in tutto il lotto. Di solito non c'è più niente da salvare qui, quindi sono sufficienti solo per il bidone della spazzatura.

Ciliegie adatte all'ispessimento

In generale, per l'ispessimento si può utilizzare qualsiasi tipo di ciliegia, dall'agrodolce. Le ciliegie a cuore, ad esempio, sono una varietà molto succosa, mentre le ciliegie integrali hanno una polpa molto soda. Che le ciliegie siano congelate, fresche o dal barattolo è irrilevante. Tuttavia, le ciliegie appena raccolte risultano essere quelle più croccanti. Con il giusto approccio, di solito conservano molto più "morso".

Le ciliegie del barattolo hanno il vantaggio di portare con sé il liquido giusto, necessario per l'ispessimento. Le ciliegie congelate tendono a rompersi nella struttura e sono molto morbide e possono persino diventare molli se impiegano troppo tempo a scongelarsi. Per questo motivo le ciliegie del congelatore possono essere sempre utilizzate velocemente e sono meno adatte per la salsa sui waffle. Come guarnizione di frutta su una base di torte o simili. Come strato di torta, invece, sono ideali da usare.

carotaggio

Prima di poter iniziare ad addensare, rimuovi i noccioli dalle ciliegie. Se dovessero rimanere nelle ciliegie, avrebbero un effetto dirompente. Inoltre, possono staccarsi dall'interno della ciliegia durante l'ebollizione e diffondersi in tutta la massa addensata, il che ne impedisce il consumo illimitato.

Addensare con del liquido

Con tutte le varianti di addensamento della ciliegia, l'aggiunta di liquido conta come uno degli ingredienti chiave. L'aroma fruttato viene enfatizzato quando si utilizza il kirsch. Le ciliegie del barattolo lo contengono già e dovrebbero essere raccolte per un uso successivo quando le ciliegie vengono rimosse. Se desideri addensare le ciliegie fresche, il modo più semplice è utilizzare come liquido il normale succo di ciliegie disponibile in commercio. Ma puoi anche spremere o mescolare alcune ciliegie e creare il tuo kirsch in questo modo.

In alternativa, è possibile utilizzare l'acqua del rubinetto convenzionale. Tuttavia, questo è insapore e dovrebbe essere scelto solo se vengono aggiunte altre sfumature di sapore come additivo aromatico o tramite il tipo di addensamento. Altrimenti la massa di ciliegia addensata avrebbe un sapore troppo blando.

Addensare le ciliegie

Ti mostriamo i diversi modi per addensare le ciliegie:

Variante classica

È probabilmente la ricetta più antica per addensare le ciliegie - con l'amido di mais. Questo è stato utilizzato in passato e può essere utilizzato ancora oggi come amido di patate o mais. Più amido aggiungi, più denso diventa il kirsch. Il pericolo qui è che troppo amido di mais può essere allungato solo con difficoltà. Ciò significa che una volta che è abbastanza solido, si aggrega rapidamente quando il liquido viene versato nella pentola calda. Ma anche durante la miscelazione è necessario un processo di agitazione costante e uniforme in modo che non si formino grumi. Si consiglia di mescolare solo piccole quantità di amido di mais nel liquido freddo. Molte ricette specificano quanti cucchiai di amido di mais sono necessari. Di solito sono sufficienti due cucchiai di amido di mais per bicchiere di ciliegia.

Se la consistenza è ancora troppo densa durante il riscaldamento, mescolare di nuovo una piccola quantità di amido in un liquido molto più freddo e quindi mescolarlo nella quantità riscaldata. In questo modo si “allunga” la salsa evitando la formazione di grumi.

Come addensare le ciliegie con l'amido di mais:

• Per le ciliegie ammollate: Mettere 350 grammi di ciliegie (peso sgocciolato per bicchieri) in una casseruola con 1/2 litro di acqua/succo di ciliegie
• pentola di calore
• Per le ciliegie intere: prima addensare il liquido e infine incorporare le ciliegie e scaldare brevemente
• Mescolare circa due cucchiai di amido di mais in acqua/succo di ciliegia
• Per una consistenza più soda, dovrebbero essere circa tre o quattro cucchiai di amido di mais (ad esempio per farcire torte)
• Versare lentamente il composto nella casseruola, sbattendo uniformemente, e unire l'acqua/il succo di ciliegia
• Portare ad ebollizione
• Se la consistenza non è quella desiderata, ripetere il processo con più o meno amido di mais e aggiungere
• Quando si raggiunge la consistenza desiderata, togliere la pentola dal fuoco
• Servire/elaborare caldo o conservare in frigorifero per raffreddare

Addensare con polvere di budino alla vaniglia o crema

In anticipo: L'uso della crema pasticcera per addensare non aggiunge un notevole sentore di vaniglia al tutto. In questo caso, la polvere di budino viene utilizzata principalmente per rafforzare la consistenza. Se si desidera un sapore di vaniglia, questo dovrebbe essere aggiunto in una forma diversa. Il vantaggio di questa variante addensante è che la consistenza è sempre simile a quella di un budino. Qui non puoi aggiungere troppo o troppo poco finché ti attieni alla giusta quantità di liquido.

Come addensare con il budino alla vaniglia:

• Scaldare 1/2 litro di succo di ciliegia/acqua (con o senza ciliegie – con quest'ultima si piegano le ciliegie dopo che si sono addensate in modo che rimangano intere)
• Mescolare una confezione di crema pasticcera in polvere con un po' di liquido freddo
• Versare lentamente nell'acqua riscaldata (ciliegia) e mescolare continuamente
• Portare a ebollizione, mescolando continuamente
• Se necessario, aggiungere le ciliegie e scaldare brevemente

Addensante con agenti gelificanti

Se si desidera, ad esempio, una massa abbastanza consistente di ciliegie calde da spalmare su una torta, l'addensamento con agenti gelificanti funziona meglio. Questi assicurano che il liquido addensato non scorra e, ad esempio, non scorra lungo i bordi della torta. Ciò è dovuto alla loro capacità di legare il liquido.
Gli agenti gelificanti più comuni includono:

• Smalto
• gelatina
• farina di semi di carrube (adatta ai vegani)
• Agar-Agar (agente gelificante vegano a base di alghe essiccate)

Come addensare con gelatina e glassa per dolci:

• Mescolare una confezione di gelatina o glassa per torte in circa 250 millilitri di acqua riscaldata (ciliegia).
• Bollire brevemente
• Se volete che le ciliegie rimangano intere, mettetele in pentola poco prima dell'ebollizione, altrimenti aggiungete il liquido all'inizio
• Togliere dal fornello e lavorare immediatamente mentre è caldo

Come addensare con farina di semi di carrube e polvere agraria agraria:

• Mescolare un grammo di farina di semi di carrube per cento millilitri di acqua fredda (ciliegia).
• In alternativa, mescola un cucchiaino di polvere di agar-agar già pronta in 250 millilitri di liquido freddo
• Le ciliegie possono essere aggiunte prima di mescolare o prima dell'ebollizione
• Bollire brevemente
• Pronto per un ulteriore utilizzo immediato su torte o simili

Ciliegie addensate con più aroma

A seconda di cosa intendi fare con le ciliegie addensate, puoi aggiungere sapori diversi. Se ti piace dolce, puoi aggiungere lo zucchero prima dell'ebollizione. Ai bambini piace particolarmente la cannella, che fornisce anche un aroma invernale nel periodo natalizio.

Le ciliegie piccanti ottengono un tocco di freschezza con un goccio di succo di limone. Il rum o il vino rosso possono fornire un gusto speciale, soprattutto per torte e crostate. Il liquore alla mandorla può anche essere mescolato per una leggera nota di nocciola, mentre un po' di liquore all'arancia nelle ciliegie addensate sottolinea l'aroma fruttato.

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