Elenco delle tipiche spezie arabe

Le tipiche spezie orientali includono anice, peperoncino, chiodi di garofano, cardamomo, coriandolo, cumino, levistico, menta, noce moscata, paprika, pepe, zafferano e cannella. Tipiche miscele di spezie sono "Baharat", "Ras El Hanout" e "Harissa". Queste miscele arabe sono spesso piccanti e piuttosto complesse da mettere insieme. Si usano spesso peperoncini e peperoni delicati, ma ci sono anche piatti delicati e delicati. In Medio Oriente, cioè nei paesi arabi, la stagionatura è un po' più dolce che sulla costa del Golfo Persico, in Nord Africa e nei paesi del Marocco, dell'Algeria e della Tunisia.

Elenco delle tipiche spezie arabe

• chili - fresco o essiccato a baccello intero, per lo più macinato, esistono più di 200 tipi di peperoncini, peperoncini verdi - raccolti immaturi, peperoncini colorati - raccolti maturi
• anice – Odore e sapore dolce, molto simile alla liquirizia, usato come semi e macinato, anche olio di anice, per molte miscele di spezie, in zuppe, stufati e anche nel pane, nei dolci e nei dolci
• Chiodi di garofano – aroma molto caratteristico, caldo e ricco, pungente e amaro pungente, effetto mitigato dalla cottura, utilizzato con cibi dolci e salati, intero e macinato
• paprica - usato principalmente come polvere, diversi gradi di piccantezza, dal dolce al retrogusto molto piccante, delicato, amaro, che si trova in molte miscele di spezie
• pepe – prevalentemente pepe nero, caldo, odore legnoso, gusto fresco, piccante e aromatico, i grani di pepe possono essere usati interi o macinati, in molte miscele di spezie, per quasi tutti i piatti
• Menta verde – fresco o essiccato, a volte aggiunto crudo, a volte cotto, per pietanze salate ma anche dolci, infuso come tè
• curcuma – tubero di radice, conferisce un colore giallo (curcuma), per piatti di carne e pesce, con riso e pasta, sapore simile allo zenzero, dosare con parsimonia, solo alla fine del tempo di cottura, altrimenti possibilmente. amaro
• cardamomo – Speziato, profumo intenso, leggera nota agrumata, si abbina a piatti piccanti ma anche dolci, pesce o Piatti di carne, piatti di riso o verdure, macedonie, torte, piatti alla crema, per tè e caffè, verde, bianco e frutti marroni
• cumino – Fa parte della maggior parte delle miscele di spezie, gusto piccante-piccante, usare con parsimonia, assolutamente per cuscus e piatti orientali di lenticchie, anche per piatti a base di verdure
• coriandolo – componente importante del curry in polvere, per piatti di carne e pesce, in particolare per carne macinata, salsicce e stufati, anche per prodotti da forno salati e dolci, foglie e frutti acerbi - cattivo odore, semi maturi - dolce, speziato-legnoso Aroma
• Zafferano – aroma intenso, che purtroppo scompare rapidamente, quindi aggiungere solo alla fine del tempo di cottura, colora gli alimenti di un giallo intenso, per piatti salati e dolci, disponibile in fili singoli o macinato
• Cinammon – sotto forma di bastoncini, spezzati, macinati e usati come essenza, aroma piacevolmente dolce e legnoso, delicato ma intenso, gusto inconfondibile, fragrante e caldo

miscele di condimento

Ras el Hanout (tradotto: capo bottega) – viene dal Marocco, ideale per condire couscous, riso, stufati e per piatti di carne, soprattutto per la cacciagione. Può contenere fino a 25 spezie diverse. Le miscele sono spesso assemblate in modo molto diverso. Gli ingredienti tipici sono noce moscata, cannella, anice, peperoncino, zenzero, cardamomo, pepe bianco, curcuma, cumino e galanga. Anche i fiori secchi sono comuni. La spezia viene sempre venduta intera e solo macinata se necessario.

• Harissa – viene dalla Tunisia, salsa di peperoncino piccante, che viene spesso utilizzata anche in Algeria e Marocco. Utilizzato principalmente per i tipici stufati serviti con il couscous. Questa spezia è facile da preparare in casa e si conserva in frigorifero per circa 6 settimane. Utilizza peperoncini rossi essiccati, aglio, sale, semi di cumino, cumino macinato, semi di coriandolo, foglie di menta essiccate tritate e olio d'oliva.
• baharat – proviene dagli Stati del Golfo ed è utilizzato per piatti a base di carne e verdure. La miscela è composta da noce moscata grattugiata, pepe nero in grani, semi di coriandolo, semi di cumino, chiodi di garofano, un po' di stecca di cannella, semi di cardamomo, paprika e peperoncini macinati.

Coltivazione e cura delle tipiche spezie arabe

Non tutte le spezie che vengono spesso utilizzate nella cucina araba possono essere coltivate nell'orto di casa. Per alcuni le nostre condizioni climatiche non bastano, troppo freddo, troppo poco sole, inverni troppo rigidi. Anice, chiodi di garofano, pepe, zafferano, cardamomo e curcuma hanno semplicemente bisogno di più sole e calore. Le piante vengono coltivate solo nei paesi e nelle aree corrispondenti. D'altra parte, la coltivazione di peperoncini, peperoni, levistico, menta verde e coriandolo è del tutto possibile da noi.

peperoncini

I peperoncini vengono solitamente coltivati ​​anche nei paesi più caldi. Tuttavia, è del tutto possibile arrivare al raccolto anche alle nostre latitudini. Ci sono alcune cose importanti da tenere a mente, quindi la coltivazione avrà successo, a condizione che ci sia abbastanza sole e temperature calde o una serra adatta.

• Semina precoce in gennaio
• Compost di semi con perlite
• Alte temperature
• Temperatura di germinazione 25°C
• Tempo di germinazione 2 settimane
• Bucherellare quando si sono formate due paia di foglie
• Ai peperoncini giovani piace caldo e soleggiato
• Molta luce - forse utilizzare lampade per piante speciali
• Se le temperature notturne superano i 5°C, metti le piante all'aperto
• Caldo e soleggiato
• Abituati al sole lentamente
• Versare con sentimento, non troppo, non troppo poco
• Fertilizzare con parsimonia
• Più fosforo e potassio, poco azoto
• 70 giorni di stagionatura
• Vendemmia da fine agosto a novembre

paprica

I peperoni sono anche facili da coltivare. Certo, prospera meglio nelle estati calde con molto sole che in quelle fresche e/o piovose. Ottenere semi non è un problema, ci sono infinite varietà. È meglio preferire i semi. Hanno bisogno di molto calore per germogliare.

• Semina a marzo in vassoi con compost di semi
• Coprire i semi di 1 cm con il terreno
• Temperature intorno ai 25°C e umidità elevata sono importanti per la germinazione
• È meglio coprire la ciotola con un foglio o una lastra di vetro
• Mantenere il substrato leggermente umido
• Bucherellare quando le piantine sono alte circa 5 cm, piantare singolarmente
• Non portare all'aperto fino alla fine di maggio, piantare fuori o in contenitori più grandi
• Hai bisogno di terreno ricco di humus, preferibilmente con abbondante compost
• Distanza di impianto di almeno 50 cm
• Fertilizzare non appena si formano i fiori
• Rompi il primo fiore, limita l'ulteriore fioritura
• Innaffia abbondantemente, preferibilmente al mattino e alla sera
• Nessun ristagno
• pianta di supporto
• A seconda della varietà, raccolta in estate, a fine estate o in autunno
• In caso di infestazione da oidio, rimuovere le parti interessate della pianta
• Attenzione alle lumache

Menta verde

La menta verde comprende alcune varietà ben note, come la menta verde, la menta marocchina, la menta turca e quella inglese. È una forma e una varietà di menta. La coltivazione è completamente semplice. Tuttavia, devi stare attento a non allargare troppo la pianta. Non è raro che vaghino per l'intero giardino ai piedi delle colline.

• Può essere seminato direttamente in un contenitore o nel terreno
• È più facile ottenere un germoglio da qualche parte e piantarlo
• Posizione da soleggiata a semiombreggiata
• Nessun sole di mezzogiorno
• Substrato ricco di humus e leggermente umido
• Innaffia generosamente dopo la semina fino a quando non si stabilizza
• Altrimenti, lascia sempre asciugare il terreno
• Concimazione con concime organico
• Tende a proliferare: installa root barrier
• Raccogli secondo necessità, taglia semplicemente ciò che è necessario
• Taglia di tanto in tanto per raccogliere di nuovo germogli freschi
• Può verificarsi un'infestazione fungina, spesso oidio
• Rimuovere e smaltire le parti di piante interessate, non nel compost
• Tagliare prima dell'inverno, tagliare appena sopra il livello del suolo

coriandolo

Si possono utilizzare le foglie del coriandolo, ma soprattutto i semi. La pianta è annuale e deve essere coltivata di nuovo ogni anno. La coltivazione è semplice. Le piante non sono molto esigenti. A loro piace luminoso ma non troppo soleggiato. Il terreno non deve essere né troppo secco né troppo umido. Questo deve essere preso in considerazione anche durante l'irrigazione. Le foglie possono essere raccolte a seconda dell'uso, i semi poco prima che siano maturi.

• Semina all'aperto da metà marzo
• Metti i semi da 1 a 2 cm di profondità nel composto di semi
• Da 20 a 25 semi per vaso
• Germinazione tra 5 e 25°C
• Mantenere il substrato umido, nessuna umidità permanente
• Posizione da soleggiata a semiombreggiata
• Meglio solo al sole del mattino
• Terreno da giardino normale
• Innaffia regolarmente
• Fertilizzare con il compost
• La calce di alghe nel terreno è benefica
• rimuovere le erbacce
• Non raccogliere le foglie dall'alto, poiché ciò impedirà la fioritura
• Raccogli i semi poco prima che maturino
• Asciugare su carta fino a quando le palline non si staccano

levistico

Il levistico, noto anche come erba maggi, è molto facile da coltivare. È una pianta perenne che migliora di anno in anno e può raggiungere dimensioni ragguardevoli e superare il metro di altezza. La pianta non è solo una spezia ma anche una pianta medicinale.

• Predilige la semina a oltre 20°C, direttamente in giardino o in vaso
• Copri i semi molto leggermente con il composto di semi
• Mantenere moderatamente umido
• Posizione migliore - luminosa ma non troppo soleggiata, preferisce una leggera ombra parziale
• Terreno ricco di humus, calcareo
• Distanza di impianto di almeno 50 cm
• Alimentatore pesante: molto humus nel terreno
• Innaffia a sufficienza dopo la semina
• Successivamente, non è necessaria molta acqua
• Tuttavia, il substrato non dovrebbe asciugarsi
• Fertilizzare regolarmente, con fertilizzante organico
• Raccogli le foglie in qualsiasi momento quando necessario
• Se la perenne diventa troppo grande, tagliala semplicemente
• Tagliare a terra in autunno
• Le foglie possono essere utilizzate fresche o essiccate

Conclusione

I piatti arabi aggiungono varietà al menu. Molti sono abbastanza facili da cucinare, ma per il gusto tipico sono necessarie anche spezie regionali. Alcuni possono essere facilmente coltivati ​​e coltivati ​​in giardino o anche sul balcone. Alcuni non riescono a far fronte alle nostre estati piuttosto brevi e poco soleggiate. Questi devono essere acquistati, ma anche questo è possibile senza problemi. I peperoni appena raccolti e i peperoncini freschi sono particolarmente gustosi. La menta non dovrebbe comunque mancare in nessun giardino. Coltivare alcune spezie ed erbe aromatiche per la cucina araba è divertente e non difficile.

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