sommario
- ghiande
- tossine
- mangiare ghiande
- Domande frequenti
Se le ghiande sono velenose o commestibili, bisogna rispondere in modo differenziato. I frutti sono dannosi per la salute allo stato grezzo. Tuttavia, se trattate prima del consumo, le ghiande possono anche essere mangiate.
In poche parole
- Poiché le querce sono velenose in tutte le parti delle loro piante, anche le ghiande contengono tossine
- I responsabili sono i tannini, che possono portare a disturbi gastrointestinali
- se le sostanze vengono lavate, i frutti possono essere ulteriormente lavorati e consumati
ghiande
Le ghiande sono il frutto del Quercia (Quercus). In Germania, gli alberi occupano un buon 11 percento della superficie forestale. Le specie dominanti sono la quercia sessile (rovere invernale, bot. Quercus petraea) e il tedesco Quercia (Rovere estivo, rovere inglese, bot. Quercus robur). Le querce rosse, originarie del Nord America, costituiscono circa lo 0,5 percento della superficie forestale tedesca.
tossine
Le querce contengono tannini vegetali in tutte le parti delle loro piante. La loro funzione è quella di proteggere gli alberi dai predatori, tra cui l'uomo. Per garantire in definitiva la riproduzione, la proporzione di tannini nelle ghiande verdi acerbe è particolarmente elevata, in modo che vengano distribuiti dai vari animali solo quando sono completamente maturi.
Tuttavia, l'intero albero a foglie decidue è classificato come da basso a tossico. Mangiare ghiande crude può portare a gravi problemi gastrointestinali, come:
- Irritazione del rivestimento dello stomaco
- Vomito
- Diarrea
Nota: Poiché le ghiande crude hanno un sapore estremamente amaro e aspro a causa dei tannini che contengono, di solito vengono sputate rapidamente.
I principali ingredienti tossici sono:
- catechine
- Catechina Gallate
- Catechina glicoside
- proantocianidine dimeriche
- ellagitannini
Il contenuto di queste sostanze concianti nei cotiledoni, la massa principale del frutto, è compreso tra il quattro e il nove per cento del peso secco. La proporzione di tannini nelle ghiande è del 7%.
mangiare ghiande
Le ghiande sono tossiche, ma puoi ancora mangiarle se le liberi dai tannini prima di mangiarle. Procedi come segue:
- Togliete il frutto dalla buccia
- lasciate asciugare per due giorni
- Schiacciare le ghiande (mortaio o piccolo schiaccianoci)
- mettere in una ciotola d'acqua
- Rinnovare il fluido ogni 12 ore
Se l'acqua è limpida dopo alcuni giorni, le ghiande sono state lavate. Prima di lavorarli ulteriormente, dovresti lasciare asciugare i pezzi.
Consiglio: Se poi vengono macinati, si ottiene la farina di ghiande. Puoi usarlo per cuocere il pane di ghiande o i muffin. Se arrostisci i pezzi di ghianda, puoi mangiarli come spuntino o servire come contorno alla carne arrosto.
Domande frequenti
Le ghiande che non contengono tannini hanno un sapore dolce e di nocciola. Si dice che il caffè di ghianda abbia un sapore più simile al tè verde che al caffè.
Le ghiande non trattate devono essere conservate in un luogo fresco e asciutto. I frutti trattati devono essere lavorati immediatamente.
Bere molti liquidi di solito dovrebbe aiutare. Tuttavia, se i sintomi persistono, dovresti consultare un medico, poiché vomito e diarrea sono associati a un'elevata perdita di acqua.
