13 varietà e rarità di patate vecchie provate e testate

Le patate venivano coltivate e utilizzate come cibo oltre 4.000 anni fa. Ancora oggi, Solanum tuberosum è un popolare accompagnamento per un'ampia varietà di piatti per i tedeschi. Il tubero può essere utilizzato universalmente, sia come patate lesse, purè, gnocchi o patatine fritte. Nel corso del tempo, tuttavia, alcune vecchie varietà di patate hanno dovuto lasciare il posto a nuove varietà, diventando così una rarità. Ma non sono stati completamente dimenticati.

Benedizione del campo

Questo è un classico. Il tubero è stato creato incrociando la varietà di patate "Hindenburg" e "Very early yellow" nel 1929 in Germania. Questo è stato fatto da Georg Friedrich Böhme nell'Odenwald. Tipico di questo tubero è

• pelle da liscia a reticolata di colore giallo ocra con occhi piatti
• polpa gialla, quasi bianca
• prevalentemente ceroso a farinoso
• forma rotonda o ovale
• relativamente grande
• Sapore aromatico, dal burro al piccante
• fiore bianco
• varietà da medio tardiva a tardiva
• buona conservabilità
• nessun problema con la coltivazione
• alti rendimenti
• Utilizzo: purea, insalata, - pell, - patate lesse

Adretta

Questo tipo di patata ha le sue origini nell'ex DDR. È stato creato attraverso l'allevamento nel 1975 ed è stato coltivato su circa 275.000 ettari, che oggi costituiscono l'intera area di coltivazione della patata in Germania. Nel 2009 è stata eletta Patata dell'anno. lei è

• piuttosto duro
• fioritura bianca
• farinoso
• buona patata da cantina
• varietà medio precoce
• irregolarmente rotondo a ovale
• di medie dimensioni
• conchiglia reticolata color ocra con occhi piuttosto piatti
• polpa giallo chiaro
• sapore da piccante forte a farina fine
• buon raccolto
• Uso: cottura al forno, patate lesse, zuppa, patatine fritte, gnocchi, purea

Bamberg Hornla

Questa vecchia varietà è anche conosciuta colloquialmente come croissant di Bamberg. Esiste dal 1870 ed è una delle varietà più antiche della Germania. Il tubero ha origine in Franconia, più precisamente a Bamberg, come suggerisce il nome. Lei è la patata dell'anno 2008. Tipico di questa patata:

• farinoso a ceroso
• varietà medio precoce
• fioritura bianca
• piante relativamente piccole
• Complesso di coltivazione
• bassi rendimenti
• Vendemmia a mano
• color ocra, pelle molto fine con occhi profondi
• polpa gialla chiara e soda
• taglia piccola
• aspetto a forma di dito, un po' curvo
• Gusto forte di nocciola
• Utilizzo: principalmente nelle insalate
• Può essere confuso con la varietà “La Ratte”

blu svedese

Questa patata è anche conosciuta come "Blue Congo" o "Idaho Blue" ed è Patata dell'anno 2006. Questa vecchia varietà ha la sua vera origine in Sud America, ma è stata ulteriormente allevata in Scandinavia prima del 1900. È caratteristico

• prevalentemente ceroso
• varietà medio precoce
• pelle dal viola scuro al nero con occhi piatti
• Carne marmorizzata viola e bianca
• Colore dopo l'ebollizione blu
• Forma rotonda a ovale
• Fiore blu-viola
• Sapore un po' dolce
• varietà robusta
• facile manutenzione
• Utilizzo: al forno, pelare, patate al sale, in insalata

Nota: Il colore blu è causato dalle cosiddette antocianine contenute nei tuberi, note anche come radical spazzini. Questi hanno effetti antitumorali e antinfiammatori. Questo colorante si trova anche nel ribes rosso.

Rosso Borgogna Highland

Questo tipo di patata è anche conosciuto come "Cardinale Rosso". È stato allevato in Scozia nel 1902. Ancora una volta, è una rarità a carne rossa. È molto popolare tra i buongustai. È tipico di questo tubero

• La pelle è rosso vino e liscia
• polpa rossa con uno strato di cotenna leggermente più chiara
• fioritura bianca
• Forma da tonda a ovale oblunga
• varietà medio tardiva
• farinoso
• molto aromatico, gusto inconfondibile
• coltivazione un po' più complessa
• Utilizzo: patate lesse, mischiate con altre varietà in insalata

Hindenburg

Questa varietà di patate tedesca risale al 1916. È stato allevato da Kartz e Kameke incrociando le varietà "Jubel" e "Ismene". Questa vecchia varietà è servita come partner incrociato per altre varietà di patate come Adretta o Ackersegen. Tipico di questi tuberi è

• farinoso
• varietà tardiva
• fioritura bianca
• molto produttivo
• estremamente robusto
• resistente alla ticchiolatura e al cancro della patata
• Pelle gialla con occhi leggermente incastonati
• Carne bianca
• grande tubero ovale
• Gusto molto fine e piccante
• Utilizzo: purea, patate lesse, patatine fritte, patatine

Saluti

Questo tipo di patata proviene dalla Germania. È stato allevato nel 1908 da Wilhelm Richter a Zwickau incrociando il "Victoria Auguste" e il "Richter 78/92". Oggi è ancora molto raramente coltivato. È caratteristico di questa patata

• prevalentemente ceroso
• varietà da medio tardiva a tardiva
• Fiore rosa
• Forma ovale oblunga
• pelle color ocra, ruvida con occhi un po' piatti
• Carne dal bianco al giallo chiaro
• Gusto molto delicato ma piccante
• Utilizzo: sale, - arrosto, - patate al forno, purea

la rat

Questo tubero è un classico ed è molto antico. La razza risale al 1872 ed è originaria della Bretagna. Per molto tempo questo tipo di patata non è stato trovato sul mercato. Oggi la vecchia varietà è stata coltivata di nuovo in piccole quantità in Germania dal 1990. È una patata da tavola di altissima qualità. lei è

• ceroso
• varietà medio precoce
• fiori rosa-viola
• bassi rendimenti
• suscettibile di parassiti e attacchi fungini
• pelle sottile e gialla
• Carne gialla
• tubero allungato a cornetto
• Taglia piuttosto piccola
• Sapore di nocciola, leggermente grasso
• Utilizzo: arrosto, patate al cartoccio, in insalata, ottimo accompagnamento a piatti di asparagi

Linda

Questo è probabilmente il tubero tedesco più famoso. È stato allevato da Saatgut Böhm a Trauen nel 1974. A causa di varie normative, è quasi scomparso dal mercato. La patata è così popolare perché

• ceroso
• buona durata
• Durante la conservazione, la proprietà di cottura diventa farinosa
• rese da buone a molto buone
• Pelle liscia e gialla con occhi profondi
• polpa giallo scuro
• Forma allungata a ovale
• relativamente grande
• aroma cremoso, leggermente dolce
• Utilizzo: Pell, - insalata di patate

Ostbote

Questa varietà di patate tedesca risale al 1933. È stato allevato da Carl Raddatz a Streckenthin / Pomerania. Le caratteristiche di questo Solanum tuberosum sono

• varietà da medio tardiva a tardiva
• farinoso
• molto robusto nella coltivazione
• estremamente produttivo
• resistente al cancro della patata e varie malattie virali
• fiori viola, ma rari
• pelle liscia gialla con occhi infossati di media profondità
• Carne giallo chiaro
• di medie dimensioni
• Forma rotonda a ovale
• buon gusto intenso di patata
• Utilizzo: Pell, - patate al forno, purea

Cancelliere

Questo tipo di patata è speciale perché deriva dal primo incrocio di fiori nella storia della patata. L'allevatore Wilhelm Richter di Zwickau ha incrociato la varietà locale della Pomerania "Dabler" con una piantina sconosciuta nel 1885. Nell'Europa orientale, il "Cancelliere del Reich" era la varietà di patata più coltivata negli anni '30. Tipico del tubero è

• farinoso
• varietà tardiva
• resa molto buona
• coltivazione semplice
• fioritura bianco-rosa
• conchiglia liscia, giallo-rosa con macchie rosse e occhi medi
• Carne bianca
• di medie dimensioni
• forma rotonda o ovale
• Gusto delicato e cremoso
• Utilizzo: elaborazione universale

Sieglinde

È una delle varietà di patate più antiche della Germania. La razza risale al 1935. Nel 2010 la "Sieglinde" è stata scelta come la patata dell'anno. La vecchia varietà è

• fioritura bianca
• ceroso
• una varietà precoce
• suscettibile alla peronospora e alla crosta di patate
• Resa da moderata a buona
• pelle molto fine e gialla
• anche la polpa gialla
• forma allungata a ovale
• tubero leggermente piatto e deforme
• Gusto leggermente grasso e piccante
• Utilizzo: Insalata, - Pell, - Patate lesse

Vogtland blu

L'età della rarità di Vogtland non è esattamente nota. Si presume che il tubero nel 17° fino alle 18. Secolo. A quel tempo, il Vogtland era un pioniere nella coltivazione di patate su larga scala, anche prima del "Decreto della patata" di Federico il Grande. La patata è

• farinoso
• varietà da medio precoce a tardiva
• fiori viola chiaro
• Guscio blu scuro con occhi profondi
• polpa bianca
• di piccole e medie dimensioni
• forma rotonda
• Gusto cremoso
• Uso: sale, patate fritte, purea

Nota: La vodka non è stata inventata dai russi. Distillato di patate a Cracovia nel XIX secolo.

Riscoperta di antiche varietà

Gli Inca coltivavano patate oltre 4.000 anni fa negli altopiani del Sud America, tra Bolivia e Perù. Con il conquistatore spagnolo Pizarro, questa curiosità arrivò per la prima volta in Europa nel 1526. In Germania, la patata è stata utilizzata per la prima volta come pianta ornamentale. Fu solo molti anni dopo, nel 1680, che le patate furono coltivate per la prima volta nei campi in Austria. Sotto il re di Prussia "Friedrich il Grande" (1688 - 1740), padre del "Vecchio Fritz", la coltivazione delle patate fu promossa per ordine anche in Germania. 682 i primi tuberi furono poi coltivati ​​nell'area intorno a Norimberga. Negli anni che seguirono, la patata divenne l'alimento più popolare e anche il più importante. Sono venuti in una grande varietà, diversi per forma, colore e gusto.

Sfortunatamente, non ci sono molte varietà oggi sul mercato, poiché è più economico coltivare meno varietà ma con rese più elevate. Delle circa 5.000 varietà di patate esistenti, solo 200 sono consentite in Germania. 150 varietà sono commercializzate come patate da tavola. Sulla base dell'elenco federale delle varietà, sono consentite principalmente varietà di patate che sono state create attraverso la selezione dopo il 2000. Qui sono rappresentate solo una decina di vecchie varietà allevate prima del 1976. Per alcune vecchie varietà, questa sarebbe stata la fine se gli agricoltori biologici e gli appassionati giardinieri appassionati non si fossero dedicati all'allevamento di molte varietà di patate dimenticate. Alcune vecchie varietà sono già diventate una rarità. Di seguito ne abbiamo elencati alcuni per te.

Consiglio: La qualità della patata viene controllata strofinando insieme due metà. Questi dovrebbero aderire e si dovrebbe formare della schiuma sul bordo. Quando si schiaccia una metà, l'acqua non dovrebbe fuoriuscire.