sommario
- Verdure di tubero da A a I.
- da J a K
- da L a P
- da Q a R
- da S a V
- da U da Z
- Domande frequenti
Una dieta sana può essere idealmente ottenuta attraverso tuberi commestibili e locali. Nell'Europa centrale sono coltivate numerose specie e varietà, che potete trovare nel seguente elenco.
In poche parole
- I germogli primari formano gli organi di immagazzinamento
- fare la forma delle verdure di tubero
- le verdure di tubero commestibili e locali sono estremamente salutari
- Verdure di tubero elencate adatte all'auto-coltivazione
Verdure di tubero da A a I.
Aglio di campo (Allium ampeloprasum)
- Sinonimi: aglio di campo, aglio estivo
- Altezza di crescita: steli di fiori tra 70 e 150 centimetri
- Fiore: rosa chiaro all'inizio dell'estate
- Epoca di raccolta: da luglio a fine agosto
- Posizione: da sole a pieno sole
- Caratteristiche speciali: verde estivo, ben resistente al gelo, mangiatore medio
Nota: La cipolla di campo viene spesso assegnata al porro al posto delle verdure di tubero.
Arakacha (Arracacia xanthorrhiza)
La verdura di tubero di arakacha è come
Zenzero e altre specie esotiche, originarie del Nord e del Sud America. Tuttavia, numerosi esemplari possono essere coltivati anche nell'Europa centrale, motivo per cui non dovrebbero mancare nell'elenco degli ortaggi da tubero commestibili e domestici.- Altezza: tra 100 e 150 centimetri
- Fiore: petali gialli o viola-marroni; raramente fiorisce
- Epoca di raccolta: tra l'autunno e l'estate
- Posizione: soleggiato o parzialmente ombreggiato; argilloso-sabbioso; Valore pH compreso tra 5,0 e un massimo di 6,8
- Particolarità: maturità del tubero raggiunta solo dopo otto-dodici mesi; Lunghezza del tubero fino a 30 centimetri; breve durata di conservazione
Galanga (Alpinia officinarum)
- Sinonimo: radice di galanga
- Altezza: tra 25 e 30 centimetri
- Fiore: bianco; Aprile; raramente in fiore
- Epoca di raccolta: tra l'autunno e l'estate
- Posizione: soleggiato o parzialmente ombreggiato; caldo tutto l'anno
- aroma deciso e simile alla cannella e fragranza vegetale simile alla cannella
- Particolarità: varietà asiatica; non resistente
Scorzonera comune (Scorzonera hispanica)
- Sinonimo: scorzonera spagnola
- Altezza: tra 30 e 50 centimetri
- Fiore: giallo; da giugno a luglio
- Epoca di vendemmia: tra ottobre e aprile
- Posizione: soleggiato o parzialmente ombreggiato; terreno sabbioso-umico
- profumo di vaniglia
- Germogli e boccioli di fiori sono commestibili
- Particolarità: facile da coltivare; buon vicino per insalate, porri, cavolo rapa
Zenzero (Zingiber officinale)
- Altezza: tra 60 e 120 centimetri in condizioni ottimali
- Fiore: viola giallastro, rosso; a forma di cono; in estate
- Epoca di vendemmia: da ottobre
- Posizione: non soleggiata, calda; Conservare il tubero al buio a dieci gradi Celsius in inverno
- Particolarità: non resistente all'inverno; Mangiatore pesante
Nota: Lo zenzero è una delle piante aromatiche e medicinali, ma spesso viene erroneamente assegnato alla frutta. Infatti appartiene al tubero vegetale.
da J a K
Patate (Solanum tuberosum)
- Sinonimo: patate
- Altezza di crescita: fino a 100 centimetri
- Fiore: bianco o viola chiaro; tra giugno e agosto
- Epoca di raccolta: varietà precoci da maggio/giugno - varietà tardive ad ottobre
- Posizione: soleggiato o parzialmente ombreggiato;
- Particolarità: formazione di frutti velenosi a forma di bacche verdi dopo la fioritura; Consumatori pesanti; non resistente
Cerfoglio (Chaerophyllum bulbosum L.)
- Sinonimo: testa di vitello bulbosa
- Altezza: da 80 a 200 centimetri
- Fiore: bianco, bianco-crema, giallastro; nel secondo anno tra giugno e agosto
- Epoca di raccolta: da luglio
- Posizione: parzialmente ombreggiata; terreno umido e ben drenato
- Particolarità: ogni due anni; poco conosciuto finora; richiede almeno sei settimane di freddo per la germinazione
Sedano rapa (Apium graveolens var. rapaceo)
- Sinonimo: radice di sedano
- Altezza: da 30 a 100 centimetri
- Fiore: bianco, giallo-biancastro; di solito solo nel secondo anno tra giugno e agosto
- Epoca di vendemmia: da ottobre
- Posizione: soleggiata; Valore pH tra 6.0 e 7.5
- Particolarità: consumatori pesanti; viene coltivato come ortaggio annuale
Le varietà di sedano rapa più popolari includono "Prinz" con un gusto leggermente piccante, "Ibis" con un aroma di nocciola e "Mars" per la sua resistenza rispetto al sedano ruggine, 'Biancho del Veneto' come varietà a maturazione tardiva, 'Giant Prague' dal sapore dolce e dalla consistenza molto carnosa, e 'Monarch' dal sapore di nocciola aroma delicato.
Cavolo rapa (Brassica oleracea var. gongilodi)
- Altezza: da 30 a 100 centimetri
- Fiore: giallo zolfo; di solito solo dal secondo anno tra maggio e settembre
- Epoca di raccolta: da luglio
- Posizione: da sole a mezz'ombra; Valore pH compreso tra 6.4 e 7.2
- Particolarità: consigliabile da tre a quattro anni di rotazione delle colture grazie al carburatore; mangiatore centrale
Curcuma (Curcuma longa)
- Sinonimo: curcuma
- Altezza: da 80 a 100 centimetri
- Fiore: bianco o porpora-viola; da luglio a settembre
- Epoca di raccolta: in inverno
- Posizione: calda; da sole a mezz'ombra; alta umidità; Luogo invernale buio a 15 gradi Celsius
- Particolarità: perenne; mangiatore centrale; non resistente
da L a P
Radice di loto (nelumbo)
- Altezza: tra 60 e 100 centimetri
- Pianta acquatica
- Fiore: bianco, rosa; blu; Viola; nel mese di luglio; di solito rimane spento a temperature fresche
- Epoca di raccolta: da ottobre a marzo
- Posizione: soleggiata e calda; Piantagione di laghetti o vasche; terreno argilloso ma povero di calcare
- sapore simile, leggermente dolce, come il fungo
- Caratteristiche speciali: facile da curare; tollera lievi gradi negativi
Rafano (Armoracia rusticana)
- Sinonimo: rafano
- Altezza: da 80 a 100 centimetri
- Fiore: pannocchie bianche; in estate
- Epoca di raccolta: da ottobre a gennaio (periodo di raccolta principale novembre)
- Posizione: soleggiata; almeno quattro ore di luce solare; meno aroma su terreno sabbioso; Il terreno argilloso favorisce la struttura fibrosa e la lignificazione
- Particolarità: perenne rustica; ampia varietà
Carota (Daucus carota ssp. sativus)
- Sinonimi: carote, carote da giardino
- Altezza di crescita: fino a 120 centimetri
- Fiore: bianco, bianco crema; da maggio ad agosto
- Epoca di vendemmia: settembre
- Posizione: soleggiata; terreni sabbiosi e ben drenati
- Particolarità: carote selvatiche notevolmente più piccole; non resistente
Pastinaca (Pastinaca sativa)
- Altezza di crescita: fino a 100 centimetri
- Fiore: giallo, verde giallastro; giugno e luglio
- Epoca di raccolta: da agosto a febbraio
- Posizione: soleggiato o parzialmente ombreggiato; predilige terreni ricchi di azoto, basico e calcareo
- Caratteristiche speciali: resistente; biennale
Radice di prezzemolo (Petroselinum crispum ssp. tuberosa)
- Sinonimi: prezzemolo radice, prezzemolo tubero
- Altezza di crescita: fino a 90 centimetri
- Fiore: giallo-verde; giugno e luglio
- Epoca di raccolta: da ottobre a febbraio
- Posizione: soleggiata, calda; terreno permeabile e ricco di sostanze nutritive
- Particolarità: foglie sensibili al gelo; Il bulbo è moderatamente resistente, quindi per la raccolta tardiva è consigliabile una protezione dal freddo
da Q a R
Ravanelli (Raphanus sativus var. sativus)
- Altezza: tra 30 e 100 centimetri
- Evitare assolutamente la fioritura tra maggio e giugno, altrimenti i tuberi diventeranno immangiabili
- tuberi bianchi, bianco-rossi, rossi, rosa o viola
- Epoca di raccolta: da maggio a ottobre
- Posizione: soleggiata; terreno sciolto e permeabile
- solo consumo crudo
- Particolarità: sottospecie del ravanello (Raphanus sativus); Mangiatori deboli
Ravanelli (raphanus)
- Altezza: tra 30 e 100 centimetri
- Fioritura: solo quando la pianta germoglia; tra maggio e giugno
- Epoca di raccolta: vedi sotto
- Posizione: soleggiata; preferisce terreni ricchi di sostanze nutritive e sabbiosi
- Particolarità: ogni due anni; condizionatamente resistente
Ci sono oltre 100 diversi tipi di ravanello. Il ravanello estivo / ravanello alla birra bianca (Raphanus sativus var. albus), che è pronto per la raccolta tra la fine di maggio e l'inizio di giugno, così come il ravanello invernale / ravanello nero invernale (Raphanus sativus L. var. Niger).
Barbabietola (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. condizionale)
- Sinonimo: barbabietola
- Altezza di crescita: tra 40 e 150 centimetri con steli fiorali
- Fiore: ermafrodita; verde o verde-rossastro; di solito solo nella seconda primavera
- Epoca di raccolta: da luglio/agosto circa fino alle prime gelate
- Posizione: soleggiato su terreno ben drenato, sciolto e ricco di sostanze nutritive
- Particolarità: ogni due anni; Consumatori pesanti; può raggiungere un peso di oltre 600 grammi
da S a V
Rapa (Brassica rapa subsp. rapa)
- Altezza: tra 20 e 100 centimetri
- Fiore: giallo; di solito solo nella seconda all'inizio dell'estate o in autunno
- Epoca di raccolta: a seconda della varietà/tipologia e della semina tra maggio e ottobre
- Posizione: soleggiata; terreno sciolto e permeabile
- Caratteristiche speciali: Dimensioni della lampadina possibili fino a 20 centimetri; per lo più non resistente
- Tipi popolari: rape Mai- e Pfatterer, rape Teltower e rape autunnali
- appiattito a forme arrotondate e forme coniche
- colori del tubero esterno in nero, grigio, bianco o giallo
Patata dolce (ipomoea batata)
- Sinonimo: batata
- Altezza: tra 150 e 200 centimetri
- Fiore: bianco; da luglio ad agosto solo in condizioni di giornata corta
- Epoca di raccolta: autunno quando le foglie appassiscono
- Posizione: soleggiata e calda; Può essere svernato all'aperto nelle regioni miti
- originario del Sud America, ma coltivato in Europa centrale da molti anni
- Particolarità: annuale; non resistente al gelo; rampicante, pianta rampicante
Nota: Il termine “patata dolce” suggerisce spesso una stretta relazione con la patata normale. Questo è sbagliato, tuttavia, perché le patate appartengono alla famiglia della belladonna (Solanaceae) e le patate dolci alla famiglia del convolvolo (Convolvulaceae).
Taro (Colocasia esculenta)
- Sinonimi: taro, colocasia
- Altezza: tra 150 e 200 centimetri
- Fiore: bianco; da luglio ad agosto solo in condizioni di giornata corta
- Epoca di raccolta: autunno quando le foglie appassiscono
- Posizione: soleggiato o parzialmente ombreggiato; umido e caldo; almeno dieci gradi Celsius in inverno
- Particolarità: perenne, non resistente al gelo; stabilite come piante da vasca
Topinambur (Helianthus tuberosus)
- Altezza: tra 150 e 300 centimetri
- Fiore: giallo brillante; da settembre a novembre
- Epoca di vendemmia: da ottobre
- Posizione: da sole a mezz'ombra; terreno povero di calcare, leggermente sabbioso
- Gusto tra patata e carota
- amico delle api
- Particolarità: arbusto perenne; ben resistente
da U da Z
Wasabi (Wasabia japonica)
- Sinonimo: rafano giapponese
- Altezza: tra 20 e 60 centimetri
- Fiore: bianco; a forma di uva; a maggio
- Epoca di vendemmia: spesso solo dopo 18 mesi in estate
- Posizione: ombra parziale all'ombra; predilige terreni umidi e temperature costanti tra i 15 ei 20 gradi centigradi; L'inverno è fresco e sopra gli zero gradi Celsius
- Particolarità: viene coltivato in vaso/vaso o serre; perenne condizionatamente resistente
Yacón (Smallanthus sonchifolius)
- Altezza: tra 150 e 250 centimetri
- Fiore: giallo-arancio; alla fine della vegetazione nel tardo autunno
- Epoca di vendemmia: da metà ottobre a metà novembre
- Posizione: pieno sole al sole; preferisce terreni leggermente sabbiosi
- Venendo dal Sud America e nel frattempo anche di casa in Europa centrale
- Particolarità: perenne; alti raccolti
Ignami (Dioscorea. l.)
- Altezza: tra 200 e 300 centimetri
- Fiore: giallo-arancio; alla fine della vegetazione nel tardo autunno
- Epoca di vendemmia: da luglio a settembre
- Posizione: soleggiata, luminosa;
- Caratteristiche speciali: pianta rampicante a crescita rapida e attorcigliata
Consiglio: Yams non è ancora "di casa" nell'Europa centrale. Tuttavia, non dovrebbe mancare nell'elenco come ortaggio da tubero commestibile, perché la coltivazione avviene sempre più frequentemente a temperature tutto l'anno tra i 25 ei 30 gradi Celsius.
Domande frequenti
Gli ortaggi da tubero commestibili e domestici sono quelli coltivati per il consumo in Germania o possono essere coltivati nelle regioni dell'Europa centrale. Il “locale” quindi non si riferisce a “verdure da tubero tipicamente tedesche” come le patate. Nel frattempo sono presenti anche numerose specie esotiche che possono essere piantate e acquistate a livello regionale.
Queste due specie non sono elencate come ortaggi da tubero commestibili e nativi perché sono ortaggi a cipolla. Il tubero di finocchio (Foeniculum vulgare) ha organi di stoccaggio stratificati come le cipolle (Allium cepa), motivo per cui possono essere assegnati a questa categoria. Per inciso, l'aglio (Allium sativum) non fa parte del tubero, ma piuttosto del porro, nonostante il tubero. Spesso può ancora essere trovato sotto i tuberi.
Non necessariamente. Dipende dal tipo e dalla varietà di frutta in questione. I tuberi di arakacha (Arracacia xanthorrhiza), ad esempio, durano solo pochi giorni. Il rafano, invece, può essere conservato fino a quattro settimane o, se tagliato, fino a due settimane. Alcune verdure a foglia non sono in alcun modo inferiori.
