Quali erbe possono essere essiccate?
I seguenti sono molto adatti per l'essiccazione:
- Origano,
- Maggiorana,
- Rosmarino,
- Timo,
- Lavanda,
- salato
- Semi di aneto,
- Semi di cumino.
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Ma puoi anche essiccare molte altre spezie come i peperoncini e quindi farne scorta.
Quando dovrebbero essere raccolte le spezie?
Le piante aromatiche di cui vuoi usare i verdi avranno un sapore più fragrante quando stanno per fiorire.
Per erbe come aneto o semi di cumino si utilizzano le infiorescenze oi semi. Le parti corrispondenti della pianta vengono recise quando i frutti hanno raggiunto il colore tipico.
Pulisci le spezie
Dopo la raccolta, conserva le spezie in un luogo arioso e lavorale il più rapidamente possibile:
- Basta scuotere accuratamente le erbe leggermente sporche.
- Puoi rimuovere lo sporco grossolano con un panno umido.
- Se vuoi lavare le spezie, tienile sotto un leggero getto d'acqua. Quindi tamponare con cura.
Conservazione mediante essiccazione
Le spezie possono essere essiccate all'aria, in un essiccatore o in forno:
- Per l'essiccazione all'aria, unire le erbe in mazzetti. Appenderli in un luogo arioso, caldo e ombreggiato.
- Spargere su una superficie le spezie portatrici di semi e quelle con foglie piccole.
- Con i peperoncini, fai passare una corda attraverso il gambo e appendi i baccelli.
- Se le foglie frusciano dolcemente, il processo è completo. A seconda della spezia, questo richiede dai tre ai sette giorni.
- I semi possono quindi essere facilmente separati dalle altre parti della pianta.
In alternativa, puoi usare il calore per asciugare le spezie nel forno o nell'essiccatore automatico. Accendere i dispositivi a una temperatura compresa tra 30 e un massimo di 50 gradi. Il tempo di asciugatura va dalle due alle quattro ore.
Per preservare l'aroma, conservare le spezie in contenitori scuri e ben aderenti.
Suggerimenti
Prima di cucinare, dovresti sbriciolare le erbe secche con le dita. Durante questo processo, che in gergo tecnico viene chiamato "trattura", si sprigiona e si intensifica il gusto tipico.
