Raccogliere, essiccare e conservare le noci

Le noci sono sane e hanno un buon sapore. Le noci del tuo giardino sono ancora più salutari e hanno un sapore migliore. Perché sei più fresco, non hai né percorsi di trasporto né tempo di conservazione alle spalle, quindi tutte le vitamine sono incluse, il che porta il gusto pieno. Per molte persone, questo è un buon motivo per piantare alberi di noci nel proprio giardino ed essere felici di accettare qualsiasi offerta di raccolta da vicini o amici fino al primo raccolto.

Raccogli le noci

• Le noci degli alberi in realtà non vengono raccolte, ma raccolte quando cadono a terra da sole. Perché allora i deliziosi donatori di vitamine sono esattamente al giusto stadio di maturità. A seconda della regione, questo accade tra metà settembre e metà ottobre.

• La raccolta è annunciata dal fatto che i gusci verdi delle noci si spezzano e scoppiano. Poco dopo le noci iniziano a cadere, dovrebbero quindi essere raccolte più volte alla settimana. Perché le noci sul fondo vengono attaccate rapidamente dai funghi, soprattutto se è coinvolta anche l'umidità. Inoltre, hai solo la possibilità di salvare quante più noci possibile dagli scoiattoli se le raccogli frequentemente.

Noci acerbe?

Se le noci acerbe cadono prima del raccolto o quando si agitano, anche queste possono farlo

vengono elaborati. Si riconosce una mancanza di maturazione dal fatto che il guscio verde e denso è ancora molto stretto, mentre con le noci mature si stacca da solo o si rimuove molto facilmente. Noci acerbe che si sono deteriorate molto all'inizio dell'anno (ad es. B. durante un temporale) possono essere inseriti con la conchiglia o trasformati in liquore. Queste cosiddette noci verdi saranno disponibili fino al 24 giugno. (Giorno di mezza estate) così chiamato perché quasi certamente non hanno formato un guscio duro entro questa data. Le noci che sono cadute poco prima del raccolto possono essere consumate, ma staccare il guscio verde e la sottile buccia interna non è un lavoro per gli impazienti. La sottile pelle interna deve essere rimossa, tuttavia è molto più amara che con le noci secche. Quindi le noci molto giovani hanno un sapore particolarmente delizioso. Se un gran numero di noci sono cadute acerbe, possono essere conservate in un secchio chiuso ad un livello alto Umidità (ma tende a ridursi e anche la crescita di muffe è comune).

Asciugare le noci

Se le noci devono essere conservate, possono essere essiccate. Questo va fatto con molta delicatezza, a temperature superiori ai 28 gradi le noci diventano rancide e quindi amare. Quindi il forno non è proprio adatto per l'asciugatura, così

la bassa temperatura di solito non può essere impostata affatto. Tuttavia, se hai un disidratatore, puoi usarlo per essiccare le noci. Se vuoi che si asciughino all'aria, le noci vengono poste in contenitori che consentano il passaggio dell'aria, se possibile. Queste possono essere cassette di frutta che non hanno un pavimento in legno continuo (possibilmente Inserire la griglia). Oppure le scatole di cartone del reparto verdura del supermercato, che hanno tanti buchi nel pavimento. Forse il tuo fornaio ti presterà un vassoio per rotoli di plastica... Non ci dovrebbero essere germi alimentari su nessuno di questi contenitori. Puoi lavare i contenitori con soda calda (2 cucchiai di bicarbonato di sodio per 1 litro di acqua calda) e poi asciugarli sul riscaldatore. Le noci vanno stese singolarmente ad asciugare, se sono umide, prima su carta di giornale. Una stanza con bassa umidità e una temperatura favorevole è l'ideale per l'asciugatura, ad es. B. una mansarda, è possibile asciugare anche sui davanzali sopra il calorifero. I dadi degli alberi dovrebbero essere girati di tanto in tanto in modo che si asciughino rapidamente su tutti i lati.

Conservazione della frutta a guscio

• Le noci essiccate devono essere confezionate in sacchetti aerati. Le borse della spesa in tessuto sono adatte, ad esempio, dovrebbero essere il più possibile prive di germi, cioè appena lavate. È inoltre possibile utilizzare un'ampia varietà di reti, ad es. B. Reti per patate o reti per cipolle che sono state sterilizzate. È meglio appendere le noci in questi sacchetti, sempre in una stanza con l'umidità più bassa possibile. Perché il nemico più grande sono sempre i funghi o le muffe, che attaccano rapidamente le noci quando l'umidità è alta. Se questo viene escluso, le noci si conservano per alcuni mesi se conservate in questo modo.

• Sfortunatamente, l'alternativa richiede molto lavoro durante la raccolta, ma conserva gli ingredienti e ha un sapore migliore: puoi anche congelare le noci. Per fare questo, le noci devono essere frantumate tutte in una volta, ma meglio non con il normale schiaccianoci, che spesso produce un enorme puzzle di noci e guscio. La noce può essere aperta molto facilmente con una robusta lima per unghie (o uno strumento con una punta simile, forbici per bambini o forbicine per unghie magari, qualcuno usa anche un cacciavite): lo strumento viene inserito nel piccolo foro alla base del dado e ruotato, in modo che il guscio si apra in due metà.

• Se la pelle marrone è facile da rimuovere, puoi farlo, ma ci sono anche persone che che conoscono il sapore leggermente amaro della pelle nei dolci o nei liquori come spezia inserire. Puoi attaccarlo, prima di usare il dado può essere brevemente versato con acqua bollente, quindi la pelle si stacca abbastanza facilmente.

Suggerimenti

1. Chiamiamo la noce la noce dell'albero. Ma ci sono altre noci che crescono sugli alberi qui: castagne, nocciole, Lambertshasel, nelle zone miti anche i mandorli prosperano.
2. Le persone che sono leggermente allergiche alle noci, ma vogliono comunque mangiarle, spesso vanno molto d'accordo con le noci congelate. Di solito la reazione allergica si verifica in particolare sulla pelle marrone, quindi in questo caso dovrebbe essere rimossa in modo particolarmente accurato.
3. Altre strategie per lavorare subito una marea di noci: Trovare agricoltori biologici locali che ne ricavano olio di noci, preparare tanto liquore di noci (un bel regalo di Natale)
4. A scuola abbiamo imparato che la noce non produce noci, ma drupacee. Tuttavia, è stato appena stabilito scientificamente che la noce è davvero una noce, ovviamente i nostri antenati avevano un buon naso quando si trattava di nominarli.