In questo modo rimangono freschi più a lungo

Fai attenzione alla freschezza quando fai la spesa

A causa del loro alto contenuto di acqua e proteine, tutti i funghi muoiono rapidamente. Per questo motivo, dovresti prestare attenzione alla freschezza quando fai la spesa: i funghi venduti in imballaggi di plastica, in particolare, diventano veloci cattivo. Ma puoi riconoscere i funghi freschi da queste caratteristiche:

• cappello chiuso o semichiuso
• corpo fruttato deciso e croccante
• nessuna macchia scura su cappello e stelo
• piacevolmente fungo, profumo aromatico-fresco
• i funghi più vecchi hanno spesso un odore leggermente di muffa

Puoi lasciare funghi macchiati e con un odore di muffa al supermercato - anche se vengono preparati immediatamente, non forniranno l'aroma di fungo previsto a causa della loro scarsa qualità.

Preferisci i funghi giovani durante la raccolta

Se hai prato o altro commestibile Raccogli funghi, preferisci giovane, chiuso o esemplari semichiusi. Più grande è un fungo, più vecchio è - e spesso spugnoso nella carne e infestato da vermi. Poiché i funghi contengono fino al 75% di proteine, muoiono altrettanto rapidamente della carne fresca. Accade spesso che lumache e coleotteri affamati abbiano superato il raccoglitore e abbiano già rosicchiato il fungo. Tu e i tuoi ospiti potete rimuovere questi punti di alimentazione con un coltello con la coscienza pulita.

Conservare correttamente i funghi freschi

I funghi freschi dovrebbero essere consumati subito dopo l'acquisto o essere preparati dopo la raccolta, perché poi hanno un sapore migliore. Se ciò non è possibile, puoi anche conservare i funghi in frigorifero a una temperatura compresa tra uno e sette gradi Celsius per un massimo di quattro giorni. Dovresti osservare le seguenti regole:

• Rimuovere l'imballaggio esterno, in particolare la plastica, dai funghi acquistati.
• In questo modo si evita la formazione di condensa, che a sua volta favorisce la formazione di muffe.
• Non pulire e tagliare i funghi finché non sei pronto per cucinarli.
• Lavare Non i funghi.
• Avvolgere i funghi in un panno di cotone o lino asciutto.
• Conservateli nel cassetto delle verdure del frigorifero.
• Inoltre, non lasciare i funghi freschi fuori dal frigorifero per più di un giorno!

Sebbene i funghi debbano essere puliti solo prima della preparazione, questo vale solo per gli esemplari acquistati. Puoi pulire grossolanamente i funghi di campo che hai raccolto e rimuovere le aree danneggiate e i vermi a casa. I funghi selvatici non puliti possono altrimenti essere mangiati in frigorifero da vermi non rilevati.

Preparare i funghi per la preparazione

Come tutti i funghi, i funghi dovrebbero essere sempre pulito e asciutto e non lavare mai, altrimenti assorbiranno molta umidità inutilmente. Altrimenti avrai bisogno di un'asse da cucina, un coltello da cucina affilato, una spazzola per funghi (o una spazzola rotonda) e carta da cucina per la pulizia. Per prima cosa si puliscono i cappelli a fungo con carta da cucina o raschiandoli con un coltello. Spesso è sufficiente che il fungo venga semplicemente rimosso con le dita. Quindi la maniglia viene pulita raschiando e tagliando. Rimuovere con cura lo sporco residuo con la spazzola a fungo o un pennello fine. Quindi tagliare i funghi raccolti per il lungo per verificare la presenza di danni da vermi. Infine i funghi vengono tagliati a fette oa pezzi grossolani a piacere.

Come far durare più a lungo i funghi

Vuoi i funghi o anche un piatto di funghi preparato con esso durerà più a lungo rendere durevole, puoi congelare o asciugare i funghi puliti e tagliati. I funghi sono anche molto adatti per bollire o bollire. Svegliarsi o da conservare in aceto o olio.

Congelare

Congelati a circa -18°C, i funghi freschi possono essere conservati fino a sei mesi. A questo scopo, però, congelare i funghi solo in un congelatore, non nel vano congelatore del frigorifero. Questa non raggiunge le temperature necessarie per una maggiore conservabilità, motivo per cui anche i funghi in essa conservati devono essere consumati in breve tempo. I piatti a base di funghi preparati devono essere surgelati freschi e subito dopo la cottura o la frittura, poiché si deteriorano molto rapidamente e i batteri nocivi possono colonizzarsi. Si conservano in freezer per un massimo di due o tre mesi.

asciutto

I funghi possono essere essiccati relativamente bene, il che è meglio farlo in uno speciale disidratatore automatico. Se non ne avete uno potete asciugare i funghi affettati sottilmente su una teglia in forno. Per fare ciò, riscaldare il forno a 50 fino a un massimo di 70 ° C e fissare un cucchiaio di legno tra la porta e il forno: questo consente all'eventuale umidità di fuoriuscire. Tuttavia, la procedura richiede diverse ore.