Perché congelare?
Viene coltivata un'erba per ogni piatto. Ma non appena si avvicina il gelo, la stagione delle erbe in giardino è finita. Se non vuoi rinunciare al condimento fine fino alla primavera, devi riempirlo per tempo nel congelatore. Le erbe congelate conservano gran parte dei loro ingredienti e spesso hanno un sapore migliore delle erbe essiccate dal barattolo delle spezie.
leggi anche
- Olive Herb - Il congelamento è un'alternativa al fresco?
- Congelare le erbe aromatiche - per cucinare tutto l'anno
- Asciugare o congelare le erbe: spieghiamo noi!
Erbe adatte
La famiglia delle erbe in questo paese è enorme. Tipiche erbe autoctone crescono in armonia con gli esemplari immigrati. Le seguenti erbe famose sono particolarmente adatte per il congelamento:
- Aglio selvatico
- basilico
- borragine
- aneto
- coriandolo
- Bastoncini addominali
- menta
- Pimpinelle
- prezzemolo
- Acetosa
- erba cipollina
L'origano e il timo, spesso utilizzati nella cucina popolare mediterranea, tendono a mantenere il loro gusto intenso nella versione essiccata.
La freschezza è fondamentale
Più fresche sono le erbe, maggiore è il loro contenuto di sostanze essenziali. Se le erbe crescono rigogliose nel tuo giardino, scopri qual è il momento migliore per raccoglierle. Dopodiché, non aspettare troppo a lungo per congelare.
Preparare le erbe
Tutte le erbe possono essere preparate per il congelatore in pochissimo tempo. Bastano pochi semplici passaggi.
- Lavate bene le erbe aromatiche sotto l'acqua corrente.
- Asciugare le erbe con della carta assorbente. Anche una centrifuga per insalata è l'ideale per questo.
- Tritare le erbe in modo appropriato per l'uso previsto.
- Porzionare le erbe in contenitori idonei oppure Congela il sacchetto.
- Immediatamente dopo aver etichettato i contenitori, le erbe devono essere congelate. Più aspetti, più sapore andrà perso.
Suggerimenti
L'ossigeno distrugge l'aroma delle erbe. Quindi spingi l'aria fuori dal sacchetto del congelatore. È ancora meglio se usi un dispositivo per il vuoto.
Congelare le erbe in cubetti di ghiaccio
Un metodo comune per congelare le erbe è metterle in una vaschetta per cubetti di ghiaccio insieme all'acqua e lasciarle solidificare nel ghiaccio. Ciò si traduce in porzioni pratiche che sono anche facili da rimuovere.
Utilizzare direttamente dal petto
Le erbe non devono essere scongelate separatamente prima dell'uso, poiché le piccole particelle fogliari si scongelano comunque rapidamente da sole. Possono essere aggiunti direttamente ai piatti di cottura. L'unica cosa da notare qui è che alcune erbe non tollerano una lunga cottura e vengono aggiunte solo alla fine.
Periodo di validità delle erbe congelate
Le erbe congelate mantengono il loro aroma nel congelatore fino a 12 mesi. I cubetti di erbe ghiacciate devono essere utilizzati entro 6 mesi. Alcune erbe mediterranee assumono un colore brunastro quando sono congelate. Sembra brutto, ma non riduce il gusto.
Il diario del giardino freschezza-ABC
Come si conservano correttamente frutta e verdura in modo che rimangano fresche il più a lungo possibile?
Il diario del giardino freschezza ABC come poster:
- come file PDF gratuito da stampare da solo