Lavare bene l'indivia
L'indivia del supermercato così come quella del proprio orto sono per lo più contaminate da terra, sabbia e insetti. Ciò è particolarmente vero per le varietà che tendono ad avere foglie sciolte. Pertanto, l'insalata di indivia deve essere adeguatamente lavata prima della lavorazione:
- Versare l'acqua in un lavandino pulito o in una ciotola sufficientemente ampia in cui si inserisce completamente il cespo di indivia.
- Appendere la lattuga capovolta nella ciotola o nel lavandino.
- Tagliare il gambo con un coltello affilato e pulito. Tagliate intorno al gambo verso il cuore dell'indivia in modo da ritagliare il gambo a forma di cono.
- Le foglie dovrebbero ora cadere a pezzi. Separare a mano le foglie rimanenti.
- Lava bene le foglie.
- Attendi che la sabbia e la terra si depositino sul fondo e poi togli le foglie dall'acqua.
- Se necessario, lavare le indivie una seconda volta.
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Asciugare l'indivia
Mentre togli le foglie dall'acqua, puoi già controllarle per vedere se ci sono macchie marroni o danneggiate e rimuoverle. Quindi mettete la lattuga in una centrifuga per l'insalata, scolatele in uno scolapasta, oppure adagiatele su un canovaccio asciutto e pulito e asciugatele delicatamente.
Indivia tagliata
Per tagliare bene le indivie in modo uniforme, metti alcune foglie una sopra l'altra su un tagliere, puntando nella stessa direzione. Controllali di nuovo per i punti marci e rimuovili. Tagliate poi le foglie di indivia a striscioline sottili.
Processo indivia
L'indivia viene utilizzata principalmente fresca nelle insalate. Dal momento che hanno un sapore un po' amaro, possono essere combinati bene con ingredienti dolci come arance, mango o mele.
Ma l'indivia non può essere mangiata solo cruda. Sui siti di cucina, cerca ricette come:
- Spezzatino di indivia con patate
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- Zuppa di indivia paprika e gorgonzola
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