È così che conservi il tuo raccolto

Di quali utensili ho bisogno?

Poiché alcuni funghi, come il popolare porcino, sono piuttosto voluminosi, dovresti usare bicchieri grandi. I barattoli di vetro con coperchio in vetro, anello di gomma e staffa di metallo o barattoli twist-off con un sigillo intatto sono adatti.

È inoltre possibile utilizzare recipienti con coperchi in vetro, anelli di gomma e chiusure fisse a clip. Tuttavia, questi hanno lo svantaggio che il vuoto non può essere controllato in modo affidabile.

Sbollentate i funghi di bosco

Ingredienti:

• 1 kg di funghi di bosco
• 600 ml di acqua
• 200 ml di aceto balsamico bianco
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio di zucchero
• 3 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 1 cucchiaino di pepe in grani

Preparazione:

1. Pulisci accuratamente i funghi di bosco, tagliando tutti i punti di pressione e la fine del puzzo. Un quarto o metà di funghi grandi.
2. Riempite una casseruola con acqua fredda salata e metteteci i funghi. Portare a bollore e sbollentare i funghi in acqua bollente per due minuti.
3. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli o strisce sottili.
4. Mettere in una casseruola l'acqua, l'aceto, la cipolla e le spezie, portare a bollore. Lascia sobbollire la birra per 15 minuti.
5. Scolare i funghi e adagiarli nei vasi. Dovrebbe esserci un margine di due o tre centimetri verso l'alto.
6. Versarvi sopra il brodo bollente, i funghi di bosco devono essere completamente immersi nel liquido.
7. Chiudi subito i vasetti.

Risvegliare i funghi di bosco

1. Appoggiare i bicchieri sulla griglia della conservatrice e versare acqua a sufficienza che i contenitori siano almeno per metà immersi nel liquido.
2. Far bollire a 98 gradi per 30 minuti.
3. Estrarre con il sollevatore di vetro e lasciare raffreddare.
4. Controllare che si sia formato il vuoto in tutti i bicchieri.
5. Etichettare, conservare in luogo fresco e buio.