Il limite magico è 76,3 gradi Celsius
In Bacche di sambuco Contiene sambunigrina tossica, che provoca vomito, diarrea, crampi e mal di stomaco nei bambini e negli adulti sensibili. I frutti non devono quindi essere raccolti freschi dall'albero e consumati crudi. Non appena vengono riscaldati sopra i 76,3 gradi Celsius, il componente tossico si dissolve e il Le bacche di sambuco sono un ottimo ingrediente per deliziose marmellate, composte fruttate o rinfrescanti Sciroppo.
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Tuttavia, questo non si applica se sei immaturo frutta Cucinare. Solo nelle bacche di sambuco completamente mature il contenuto di tossine è naturalmente scomposto a tal punto che il riscaldamento dissolve la sambunigrin rimanente. Ancora una volta, questo riguarda solo le bacche del sambuco nero.
Succo di sambuco - da bere liscio o come base versatile
Subito dopo la raccolta, pettinate con una forchetta le bacche lavate dai coni e iniziate subito a prepararle, poiché non hanno una durata di conservazione più lunga. Poiché il succo di sambuco è una variante particolarmente versatile, la seguente ricetta è considerata molto efficiente:
- Mettere un chilo di frutti di bosco in una casseruola con 250 ml di acqua
- Portare a bollore mescolando
- Coprire e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti
- poi filtrare con un colino molto fine
- Incorporare da 100 a 200 grammi di zucchero a piacere
Dopo che il succo è stato nuovamente bollito brevemente, riempirlo in bottiglie adatte. Diluito con acqua minerale, il succo di sambuco è una bevanda deliziosa. In alternativa, puoi usare il succo come base per una gelatina di sambuco, ad esempio. Per fare ciò, fai bollire 1 litro di succo con 2 confezioni di zucchero da conserva e 2 bustine di acido citrico per 5 minuti. Infine, la gelatina viene versata in vasetti con tappo a vite, che si raffreddano sulla testa.
Suggerimenti e trucchi
Le bacche di Sambuco rosso sono adatti anche per la preparazione come sciroppo, gelatina o marmellata. Tuttavia, c'è una grande differenza con il nero Sambuco. I noccioli dei frutti rossi mantengono la loro tossicità anche dopo la cottura. Dovrebbero essere rimossi in anticipo per non rischiare l'avvelenamento.
