Sottaceti in agrodolce
I cetrioli sottaceto vengono generalmente coltivati all'aperto. I piccoli cetrioli maturano dai mesi estivi fino all'autunno. Negli anni produttivi c'è spesso un vero eccesso di cetrioli. È qui che conviene marinare i cetrioli in diversi modi. Oltre ai cetrioli sottaceto e sottaceto, sono molto apprezzate le varianti in agrodolce.
- Usa solo cetrioli perfetti e rimuovi la base del fiore e il gambo.
- Lavare le verdure sotto l'acqua corrente. I cetrioli devono essere veramente puliti e non devono presentare zone danneggiate.
- Cospargere i cetrioli con sale e lasciarli in infusione per una notte.
- Il sale viene nuovamente lavato via il giorno successivo.
- Preparare un brodo di acqua, aceto, un po' di succo di lime, miele e semi di senape. Puoi sperimentare a tuo piacimento quando metti insieme le spezie. Ad esempio, aggiungi aneto, cipolle, foglie di alloro o bacche di ginepro.
- Portare a ebollizione l'infuso e non appena il miele si è sciolto, aggiungere i cetrioli. Cuocere il tutto per circa 5 minuti.
- Mettere i cetrioli con il brodo in barattoli con tappo a vite precedentemente sterilizzati, cioè lessati. L'infuso dovrebbe essere riempito fino a un centimetro sotto il bordo del bicchiere, tutti i cetrioli sono coperti.
- Chiudete i vasetti e capovolgeteli brevemente per creare il sottovuoto.
- Lascia i cetrioli in ammollo in cantina o in un ripostiglio buio per almeno quattro settimane prima di gustarli.
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Altri suggerimenti per inscatolare i cetrioli
Per i cetrioli in agrodolce, puoi anche usare lo zucchero bianco o di canna al posto del miele. Se vuoi, puoi mettere nel vasetto di sottaceti altre verdure, ad esempio carote affettate, pannocchie, cipolline, pomodorini o un peperoncino. Il peperoncino va snocciolato, altrimenti il tutto risulterà troppo piccante.
Le verdure aggiuntive vengono bollite brevemente con i cetrioli.
Non usare sale iodato quando inscatoli i cetrioli. Il sale iodato ammorbidisce i cetrioli e rimuove il loro aroma. Meglio prendere il normale sale domestico o il sale marino.
Per evitare che i cetrioli diventino vuoti all'interno, punzecchiarli con un ago un paio di volte prima di inscatolare.
I cetrioli sottaceto si conservano per alcuni mesi nel barattolo. Se un barattolo viene aperto, va conservato in frigorifero e consumato entro una settimana.
