Il rabarbaro è molto diffuso in questo paese. In primavera viene offerto fresco al supermercato o nel negozio di frutta e verdura. Se viene coltivato in giardino, avrai sempre qualche stelo raccolto entro la fine di giugno. Il rabarbaro dalla Germania è un ortaggio di stagione perché il contenuto di acido ossalico nocivo nel rabarbaro aumenta nel tempo nel corso dell'anno. Poiché la maggior parte dell'acido si trova sotto la buccia, il rabarbaro dovrebbe essere sbucciato. Il peeling è molto semplice e non dovresti fare a meno dei deliziosi bastoncini.
Destinazione botanica e origine
Rabarbaro (Rheum rhabarbarum) significa in realtà rabarbaro comune. In alcune regioni è anche chiamato Krauser o rabarbaro vegetale. Il rabarbaro comune appartiene al genere rabarbaro (rheum) della famiglia dei poligoni (Polygonaceae). Esistono tre tipi di rabarbaro, i cui gambi sono colorati in modo diverso di rosso:
- Perpetuo di Glaskin
- Timperley presto
- Sangue Holstein (a causa del suo manico rosso)
La casa originale del rabarbaro è l'Himalaya. Alla fine arrivò dalla Russia nel XVIII secolo. Secolo in Europa. Da noi il rabarbaro è ufficialmente un ortaggio, negli USA è considerato un frutto.
Raccolta e utilizzo
Anche se il rabarbaro è un ortaggio, in questo paese viene utilizzato principalmente come frutto. Con i gambi del rabarbaro si fanno la composta e le torte, poiché la pianta è la Contiene acido ossalico nocivo, che se consumato rabarbaro crudo provoca vomito e I disturbi circolatori portano. La più alta percentuale di acido si trova nelle foglie leggermente arricciate della pianta, motivo per cui non vengono utilizzate in cucina. Sono considerati immangiabili. Ma l'acido è presente anche negli steli. Poiché l'acidità della pianta aumenta nel corso dell'anno, il rabarbaro fresco va preparato solo fino alla fine di giugno. In volgare, Johanni (24. giugno) la fine della raccolta del rabarbaro.
Consiglio: Puoi usare il rabarbaro pulito e sbucciato come scorta
Sbucciare
Prima che il rabarbaro venga sbucciato, deve essere lavato. A seconda dello spessore dei bastoncini, potete pulire il rabarbaro con un canovaccio umido o lavarlo sotto l'acqua corrente fino a rimuovere tutti i resti della terra. Quindi si tratta di scolare su un canovaccio da cucina asciutto o su un canovaccio o un canovaccio.
Quindi utilizzare un coltello da cucina per tagliare aree o aree marroni o danneggiate. Ritagliare con cura le tacche. Allo stesso modo, dopo l'essiccazione, le foglie verdi o le radici delle foglie vengono tagliate. Per fare ciò, è sufficiente tagliare l'asta sotto l'ultima base dell'anta. Fai lo stesso all'altra estremità dell'asta per rimuovere il punto di taglio del ritaglio. Di solito è opaco e scolorito. Inoltre, non ha un buon sapore.
Consiglio: Se arrivano i primi fili, hai già fatto parte del lavoro di pelatura.
Processo di pelatura
Il rabarbaro non viene effettivamente sbucciato, solo le fibre più esterne del bastoncino vengono staccate. Ecco perché si parla di "tirare i fili di rabarbaro".
- Metti un piccolo coltello da cucina su un'estremità del rabarbaro.
- Quindi staccare una striscia per tutta la lunghezza dell'asta.
- Ripeti il processo fino a quando il bastoncino non viene sbucciato tutt'intorno.
La barra ti dà la larghezza e lo spessore delle singole strisce. Staccare sempre quanto può essere facilmente staccato dall'estremità del rabarbaro. Un pelapatate può essere utilizzato anche per bastoncini spessi
essere usato. Non importa se tiri i fili dall'alto verso il basso o dal basso verso l'alto. Inizia dalla fine, dove è più facile staccare le singole strisce.Consiglio: La forza dei fili dipende dallo spessore delle aste. Con i pali giovani, anche i singoli fili possono essere estremamente sottili.
Una volta sbucciato, il rabarbaro può essere utilizzato per preparare i pasti. Se cuocete il rabarbaro morbido, allora l'acqua di cottura va buttata. Contiene acido ossalico dai pezzi di rabarbaro.
Le opinioni divergono sul fatto che il rabarbaro debba essere sbucciato. Ma ci sono due buoni motivi per cui il rabarbaro dovrebbe essere sbucciato:
- Acido ossalico
- fibrosità
Acido ossalico
Il contenuto di acido ossalico nel rabarbaro varia a seconda della varietà. La concentrazione di acido nelle varietà a gambo verde è maggiore rispetto alle varietà a gambo rosso. Ma lo spessore delle barre è determinante anche per il contenuto di acido. Vale quanto segue: più il bastoncino è spesso, più acido contiene. Il più alto contenuto di acido è direttamente sotto la buccia, cioè negli strati più esterni dei gambi di rabarbaro. In questo caso, sbucciare il rabarbaro ridurrà l'acidità.
Consiglio: Gli steli giovani e sottili contengono meno acido ossalico da zero. Non hanno necessariamente bisogno di essere pelati.
fibrosità
Direttamente sotto la buccia del rabarbaro non c'è solo il più alto contenuto di acido ossalico, ma è anche molto fibroso. I gambi di rabarbaro devono essere sbucciati in modo che non si impiglino nei denti in seguito.
