Raccogliere la bietola dall'esterno
Con la bietola a gambo, chiamata anche costata, raccogli le foglie dall'esterno verso l'interno. Il cuore della bietola rimane illeso e la pianta può ricrescere. È meglio rompere le singole foglie appena sopra le radici simili a barbabietole. Quindi non rimane nulla che possa in seguito marcire. Puoi anche tagliare le foglie esterne con un coltello o delle forbici. Raccogli solo le bietole di cui hai bisogno. Appena raccolti e preparati velocemente, i gambi simili agli asparagi hanno un sapore eccellente. Poco dopo il raccolto, le verdure a foglia contengono queste vitamine:
- Vitamina K: con 414 µg/100g di bietole appena cotte è superata in vitamina K solo dalle erbe aromatiche
- Provitamina A: 588 µg / 100 g, la provitamina A è anche conosciuta come carotenoide
- varie vitamine del gruppo B come B1, B2, B3 e B6
- Minerali come potassio, calcio, magnesio, ferro
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La bietola peduncolata può crescere da 10 a 12 settimane dopo il semina da raccogliere per la prima volta. Chi semina ad aprile può gustare la bietola da luglio. La raccolta è possibile fino ai primi giorni di gelo. Ricoperte di foglie o di vello, le bietole dal manico lungo di solito sopravvivono all'inverno. In primavera continuerà a crescere e potrete staccare le nuove foglie come al solito. La pianta inizia a fiorire all'inizio dell'estate. Muore dopo la maturazione dei semi.
Le foglie di bietola germogliano di nuovo dopo il taglio
Puoi tagliare la foglia di bietola simile agli spinaci a due o tre dita da terra, spingerà nuove foglie dopo il taglio. Le foglie di bietola sono pronte per essere raccolte sette giorni prima della bietola lunga. La raccolta può iniziare dopo appena 8-10 settimane. Le foglie più piccole hanno un sapore più delicato e dolce delle foglie più grandi.
Prima che la bietola diventi troppo grande, raccoglila e congelala. Per fare questo, tritare le foglie di bietola e sbollentarle per due minuti. Spremere con cura e congelare in porzioni. Le foglie che sono diventate troppo grandi possono essere utilizzate nelle ricette per il ripieno, simili alle foglie di cavolo negli involtini di cavolo.
Suggerimenti e trucchi
La bietola ha una durata di conservazione limitata dopo il raccolto. Se conservata in frigorifero, avvolta in un panno umido, durerà fino a due giorni. Durante la raccolta, assicurati che le foglie raccolte non siano al sole.
