מתי, איך ומה קוטפים?

קוטפים את עלי החרדל

ניתן לקצור את עלי החרדל כמעט כל השנה, מספר שבועות בלבד לאחר הלידה זְרִיעָה. הגיוני להסיר רק את העלים החיצוניים כדי שצמח החרדל יוכל להמשיך לגדול וכך להמשיך לספק לכם עלים ירוקים טעימים. ניתן להשתמש בעלים בסלטים אך גם במרקים או במנות חמות אחרות. הם נותנים לאוכל ארומה חרדלית קלה.
אם החרדל מתחיל לפרוח, יש להפסיק את קציר העלים, כי זה עולה לחרדל ליצור פרחים לצמח החרדל יש הרבה כוח וחומרים מזינים שהוא מפיק מהעלים, כך שהם מקבלים ערך תזונתי וארומה לאבד. לאחר הפריחה, העלים מתחילים למות ומתחילה היווצרות זרעים.
האם אתה רוצה את עלי החרדל כמו זבל ירוק אתה יכול לקצור אותם במהלך או זמן קצר לאחר הפריחה, כמו גם במהלך כל שלב הצמיחה.

קציר זרעי חרדל

זרעי החרדל בגודל אפונה גדלים בתרמילים ומוכנים בדרך כלל לקציר בספטמבר/אוקטובר. כאשר התרמילים בשלים, הם יבשים וצהובים בהירים. כדי לוודא שהזרעים בשלים, נער את אחד התרמילים: האם הוא מקשקש? אז הגיע זמן הקציר!
בעת הקטיף, בצע את הפעולות הבאות:

• חותכים את הגבעולים עם התרמילים.
• שים אותם באחד שק יוטה(14.29 אירו באמזון *) או שק עשוי מחומר אחר, עמיד יותר.
• הכו את השק על אבן או בקיר כך שהתרמילים ייפתחו.
• אוספים את הזרעים מהשק ומעבירים אותם לצלחת או לכלי שטוח אחר.
• חזור על התהליך עד שכל התרמילים נפתחו או תרמילים פתוחים שעדיין סגורים ביד.
• השאירו את זרעי החרדל במקום יבש למשך ארבעה שבועות. ב. על תנור החימום) על עיתון או משהו דומה כדי לוודא שכל הלחות שיורית בורחת.
• מעבדים את הזרעים ישירות או שמים אותם בצנצנת סגורה ומאחסנים במקום קריר וחשוך.

מעבדים זרעי חרדל

לא רק ניתן לטחון זרעי חרדל ולעבד אותם לחרדל. הם יכולים לשמש גם כתבלין לתבשילים, כגון ב.:

• מלפפון חמוץ חרדל
• רולדות
• קָארִי
• דלעת כבוש
• סלט מלפפונים
• כלים בשריים