האם זה אפשרי ואם כן איך?

למה כרוב כבוש טרי כל כך בריא

כרוב כבוש מיוצר בתהליך תסיסה טבעי. כל מה שצריך בשביל זה זה כרוב לבן טרי או כרוב מחודד ומעט מלח. חיידקי חומצת חלב חיים מספקים את החומציות האופיינית בעצמם לאורך זמן. הם גם מה שעושים כרוב כבוש כל כך בריא. עם זאת, רק תרבויות חומצת חלב חיות מפתחות את האפקט הרצוי הזה.

תסיסת חומצת חלב היא אחת משיטות השימור הוותיקות ביותר ובעצם מונעת את הצורך בהקפאה. מיוצר נכון ומאוחסן אטום ובמקום קריר, כרוב כבוש יכול להישמר למספר שנים. אפילו מתכולת כוסות פתוחות עדיין ניתן ליהנות במקרר למשך מספר שבועות.

חיידקי חומצת חלב וקור

כרוב כבוש טרי, שעדיין מכיל שפע של חיידקי חומצת חלב, חווה שינוי גדול בטמפרטורה במקפיא. למעלות המינוס יש השפעה הרסנית במיוחד על חיידקי חומצת החלב. לפחות 50%, אם לא 90%, נהרגים. רכיבים בריאים אחרים של כרוב כבוש, לעומת זאת, שורדים היטב את הכפור.

לכן ברור שלפחות חלק מההשפעות הבריאותיות של כרוב כבוש במקפיא אובדות באופן בלתי הפיך.

חיידקי חומצת חלב וחום

ידיעה על השפעת החום על חיידקי חומצת חלב יכולה לעזור להבהיר באילו מקרים עדיין כדאי להקפיא כרוב כבוש.

בדיוק כמו קור קיצוני, חום קיצוני, כמו זה שמתרחש באופן קבוע כאשר כרוב כבוש מחומם, יכול להרוג את רוב חיידקי חומצת החלב.

אם כרוב כבוש מחומם למנה בכל מקרה, אין זה הגיוני לדאוג לשימור חיידקי חומצת החלב.
בסופו של דבר, זה לא משנה אם אלה נהרגים במקפיא או בסיר.

להקפיא כרוב כבוש ללא היסוס

כרוב כבוש כבר שמור היטב הודות לחומציות הטבעית שלו. עם זאת, אם המיכל כבר נפתח, ייתכן שיהיה צורך לאחסן את השרידים שאינם בשימוש במקום בטוח. המקפיא הוא לא תמיד בחירה רעה. אתה יכול לאחסן בו כרוב כבוש בבטחה אם מתקיימים התנאים הבאים:

• הכרוב הכבוש כבר חומם
• הכרוב הכבוש מחומם לפני הצריכה
• אין חלופה אחרת לאחסון

כך כרוב כבוש מוקפא כהלכה

הקפאת כרוב כבוש היא קלה יחסית, מכיוון שאין צורך בשלבי הכנה מורכבים.

• תנו לכרוב הכבוש המחומם להתקרר לחלוטין
• מחלקים כמויות גדולות של כרוב כבוש
• ארוז בפחיות או שקיות מקפיא מתאימות
• לסגור אטום
• תווית עם תוכן ותאריך
• מכניסים מיד למקפיא

עֲמִידוּת

לכרוב כבוש קפוא יש חיי מדף ארוכים. יש לצרוך רק מזון מבושל בתוך שישה חודשים. כאן חשוב גם לקחת בחשבון את חיי המדף הקצרים של מרכיבים אחרים.

הפשרה של כרוב כבוש

תנו לכרוב הכבוש מספיק זמן להפשיר. אתה יכול לשים את מיכל ההקפאה במקרר למשך הלילה ולעבד אותו כרצונך למחרת.

אנשים רבים אפילו טועמים מנות כרוב כבוש מופשר הרבה יותר טעימות ממה שהם טועמים מיד לאחר הכנתם. בכל מקרה, הוא לא מאבד הרבה מהטעם והמרקם שלו.

מסקנה לקוראים מהירים:

• ערך בריאותי: חיידקי חומצת חלב חיים הופכים את הכרוב כבוש לבריא כל כך
• שימור: חומצה הופכת את הכרוב הכבוש לעמיד לאורך זמן; אין צורך בהקפאה
• קור: כפור במקפיא הורג חלק גדול מחיידקי חומצת החלב
• חום: טמפרטורות גבוהות משמידות גם את רוב חיידקי חומצת החלב
• הקפאה: שיטת אחסון מתאימה לצירי כרוב כבוש שנפתחו
• תנאי מוקדם: אם בכל מקרה את הכרוב הכבוש צריך לחמם מאוחר יותר או שכבר חומם
• שלבים: חלוקה לפי הצורך לתת להתקרר; למלא מיכלים המתאימים היטב; תווית
• עמידות: לאורך זמן; להשתמש בארוחות מוכנות תוך שישה חודשים
• הפשרה: בעדינות במקרר למשך הלילה