זו הדרך הטובה ביותר להמשיך

מגוון ירקות עם עונה ארוכה

לכרוב הסבוי יש עונה ארוכה מאוד בארץ. עונת המלוחים בקיץ מקבלת את זמנה ממאי. הוא מגיע עם עלים ירוקים בהירים, רופפים שמסתירים טעם עדין.

גם לקרוא

שטיפת כרוב סבוי כמו שצריך: כך הכרוב מתנקה
קצירת אספסת - כך משתמשים בצמח הבשל
טיפים להקפאת מנטה

Winterwirsing כובשת את הגנים ודוכני השוק מאוקטובר. העלים שלו, במיוחד החיצוניים, בצבע ירוק כהה, חזקים ויוצרים ראש מוצק. הארומה העזה מתאימה במיוחד לתבשילים דשנים. כשהכרוב קיבל כפור בשטח, חלק מהחומרים בעלי הטעם המר הופכים לסוכר, מה שהופך אותו עדין יותר.

למה להקפיא בכלל?

אם כרוב הסבוי כמעט תמיד בעונה, למה להקפיא אותו בכלל?

רק לעתים נדירות ניתן להשתמש בראש גדול של כרוב סאבוי בבת אחת
גידול משלך מספק יבול יבול גדול
הוכנה כמות גדולה של תבשיל

עיבוד והקפאה באיכות ללא דופי

ברגע שכרוב הסבוי איבד את הקשר החי שלו לקרקע, מתחיל המירוץ נגד הזמן. העלים קמלים ומאבדים עוד ועוד מרכיבים יקרי ערך.

קוטפים כרוב סאבוי ממש לפני ההקפאה
קנה רק דגימות של דגים קטופים בשוק
עם עלים שלמים, שמנמנים ופריכים

הכנה שלב אחר שלב

אתה לא מקבל אספקה בריאה של ירקות בחינם. אחרי שכרוב הסבוי מצא את מקומו על משטח העבודה, יש עוד הרבה עבודה לפני ההקפאה.

הסר את העלים החיצוניים, המתאימים בצורה רופפת.
אתה יכול לשטוף אותם ביסודיות תחת מים זורמים וגם להשתמש בהם להקפאה. אלא אם הטעם שלהם חזק ומר מדי בשבילך.
תחילה מסירים את עורקי העלים העבים בסכין חדה ואז חותכים את העלים לרצועות.
השתמשו בסכין ארוכה כדי לחתוך את ראש הכרוב המוצק לארבעה. לשם כך נדרש כוח שרירים רב. אם יש לכם סכין מטבח חשמלית במגירה, תוכלו לחסוך לעצמכם את העבודה הקשה הזו.
מסירים בזהירות את כל חלקי הגבעול כדי שהעלים לא יתפרקו.
חותכים את הרבעים לרצועות לרוחב. עדין או גס לפי הצורך.
כדאי גם לנקות היטב את רצועות כרוב הסבוי מתחת למים זורמים, שכן חול נוטה להסתתר בעלים המקורזלים.

הלבנה כחוסך צבע וויטמין

על מנת שעלי כרוב הסבוי הירוקים ישמרו על צבעם היפה ועל רוב המרכיבים הבריאים, יש להלבין אותם קצרות במים רותחים לפני ההקפאה.

להלבין במי מלח
2-4 דקות מספיקות
מרווה במי קרח
מסננים לאחר הקירור

רק לחלק ולארוז

יש להקפיא בהקדם האפשרי כרוב סאבוי מצונן ומנוקז. הכניסו אותו למקפיא בכלי מגן הניתנים לאטימה הרמטית. כמויות גדולות מחולקות למספר מיכלים כך שרק הכמות הנדרשת מופשרת בעת הצורך.

עֲמִידוּת

ניתן לשמור רצועות קפואות של כרוב סאבוי למשך עשרה חודשים. לתבשילים מוכנים חיי מדף קצרים יותר, כשלושה חודשים.

הפשרה

תבשילים עדיף להפשיר במקרר למשך הלילה, וכך גם עלי כרוב סבוי קפואים. לפעמים כדאי גם לשים את אלה קפואים בנוזלים רותחים, שם הם מפשירים מהר בגלל השפעות החום.