הוראות, טיפים וטריקים

השתמשו בשום הבר בבטחה לצריכה

אלא אם כן סיימת לחתוך את השום הבר או לרכוש אותו בסיר, סביר להניח שתסיים עם שום בר דוכני יערלקצור או את זה בעצמך גן צמח. כדאי לשים לב לשני פוטנציאל סכנה שונים. שום הבר עצמו אינו רעיל, אך הדיוטות יכולים לפעמים להשתמש במיני הצמחים הבאים עם דרישות מיקום דומות טוֹעֶה רָצוֹן:

• צוות אהרון הבחין
• כרכום סתיו
• שושנת העמקים
• מיני וייסוורץ

אם העלים והפרחים אינם מאפשרים זיהוי ברור, שפשוף העלים בין האצבעות הוא סימן בטוח של שום בר לא רעילאם יש ריח שום עז. מקור נוסף לסכנה הוא במיוחד כאשר צריכה גולמית של שום בר הגורם הסיבתי של תולעת הסרט של השועל. על מנת להסיר את גורם המפגע הבלתי נראה הזה, כדאי להשתמש גם בשום בר לפני ההקפאה יש לשטוף היטב במים חמים ולאחר מכן לייבש בזהירות במגבות מטבח רכות במידת הצורך רְבָב.

רק שום בר טרי נותן תוצאות טובות בכל הנוגע לאחסון

כלל בסיסי חל על כל עשבי התיבול וכמעט כל המאכלים: אם אלה נשארו מונחים זמן רב מדי וכמעט מקולקלים, אזי שימור ו

אִחסוּן אין טעם למאוחר יותר. מכיוון ששום בר נשאר טרי רק כמה ימים במקרר, כדאי ללכת על אחד גדול יותר קציר שום בר החליטו מיד אילו חלקים ממנו ברצונכם לעבד באיזו צורה. כמו שום בר, בניגוד לעשבי תיבול אחרים, יָבֵשׁ מאבד הרבה מהארומה האמיתית שלו מהר יחסית, יש להקפיא אותו זמן קצר לאחר החיתוך.

הקפאת שום בר

ישנם נהלים שונים לבחירה בעת הקפאת שום בר. ניתן להקפיא את העלים השלמים בחתיכה אחת אם הם מיועדים לכבישת סלמון או למטרות דומות לאחר הפשרה. למטרות אחרות, כמו תיבול מרקים ורטבים, אולי כדאי יותר לקצוץ בזהירות את שום הבר לפני הקפאתו. השתמשו בתבנית קוביות קרח להכנת קוביות שום בר מעשיות בצורת מנות מראש משני שליש שום בר כתוש ושליש מים. הכנת מחית שום בר או חמאת שום בר לפני ההקפאה מציעה תוצאות טובות עוד יותר מבחינת שימור ארומת השום הבר האופיינית. את מחית שום הבר, שמכינים במהירות מעלים שלמים עם המיקסר, אפשר גם לחלק היטב עם תבנית קוביות קרח. חמאת שום בר עשויה משלושה רבעים של חמאה ורבע שום בר קצוץ. אפשר לעטוף אותו בגלילים בנייר כסף או להקפיא בפחיות קטנות או בתבניות קוביות קרח ולהשתמש בו למנגלים בקיץ.

מכילים את ריח השום הבר במקפיא

הריח העז דמוי השום של שום בר לא מתפשט רק כאשר הטריים מאוחסנים פרחי שום בר ומשאיר במקרר על מזון סמוך. בשל זמן השהייה הממושך במקפיא, ניתן להעביר את ריח השום הבר למאכלים אחרים, גם כשהם קפואים. אפשר להכיל זאת לא רק עם האריזה האטומה בשקיות הקפאה, אלא גם על ידי סגירת השום הבר בתוך קוביות הקרח של השום הבר.

חלופות להקפאת שום בר

בעוד עשבי תיבול אחרים מאוחסנים בעיקר בצורה מיובשת, שום הבר מאבד חלק גדול מטעמו העז. צריך לצפות לאיבוד מסוים של טעם גם בהקפאה, אבל זה לא יהיה המצב גבולות וזה יכול אפילו להיתפס בצורה חיובית במקרה של עלים שנקטפו מאוחר מאוד, בעלי טעם עז רָצוֹן. חלופה לייבוש והקפאה יכולה להיות הכנת מוצרי ביניים משום בר טרי. לדוגמה, חמאת שום בר יכולה להישמר במקרר מספר שבועות כדי לצרוך אותה. גם את פסטו השום הבר העשוי שום בר ניתן לשמור אטום למשך מספר שבועות. מוצרי ביניים כמו שמן שום בר ומלח שום בר אינם דורשים קירור מיוחד. להכנת שמן שום בר, שימו כמה עלים שלמים בשמן זית איכותי ותנו להם להשרות כשלושה עד ארבעה שבועות. למלח השום הבר, עלי שום בר קצוצים מייבשים בתנור על אש נמוכה ומערבבים עם מלח מסחרי. גם אכיל ניצנים זו שעדיין לא פרחה פרחי שום בר יכול במהלך עונה נאסף באביב ונחמץ כמו צלפים בחומץ.

טיפים וטריקים

אתם יכולים לחסוך לעצמכם את מלאכת קיצוץ השום הבר אם תקפיאו אותו בעלים שלמים ותגלגלו אותו בעזרת מערוך לפני ההפשרה. בדרך זו, עלי השום הבר הקפואים קשה נשברים לחתיכות קטנות ללא מאמץ רב.