איך לשמר את הכרוב שלך בצורה טעימה

למה כרוב הופך לכרוב כבוש

כרוב לבן הופך לכרוב כבוש בתהליך תסיסה. בתהליך זה, הסוכר בכרוב הופך על ידי חיידקי חומצת חלב. זה נותן לירקות את הטעם המתון והחמצמץ האופייני שלהם. במקביל, הכרוב הלבן נשמר.

בעוד שכרוב כבוש היה מכינים כמעט בכל משק בית, היום אנחנו צורכים בעיקר כרוב משומר או כרוב ארוז. אמנם זה מעשי, אבל יש לו חיסרון אחד: פסטור הורס חומרים מזינים רבים.

האלמנה בולטה בדיוק נכנסה למרתף עם צלחת שתוכל לקבל מנה מהכרוב הכבוש, שהיא מתלהבת ממנו במיוחד כשהוא מתחמם שוב. (וילהלם בוש)

חומרים להכנת כרוב כבוש

רשימת המרכיבים לא ארוכה: בנוסף לסיר כרוב או כוסות עם אטב או מכסה הברגה, כל מה שצריך כדי להוסיף כרוב לבן זה:

• 1 קילו כרוב לבן
• 5 - 10 גרם מלח שולחן
• כמה גרגרי פלפל, גרגרי ערער, ​​זרעי קימל ועלי דפנה

הכנה בסיר התסיסה

1. תחילה נקו את סיר התסיסה היטב במים חמים מאוד.
2. מסירים את העלים החיצוניים של הכרוב וחותכים את הגבעול.
3. השתמשו בפורסת כרוב כדי לפרוס את הירקות לרצועות דקות.
4. שמים בסיר התסיסה שכבה של ארבעה סנטימטרים של כרוב מגורר. זה מתאים לקילו אחד בערך.
5. מפזרים מעל את המלח והתבלינים.
6. כעת דופקים את שכבת הכרוב עם הכרוב עד שהיא נדחסת היטב ומיץ הירקות יוצא.
7. כעת יוצקים פנימה את השכבה הבאה של כרוב, מלח ותבלינים ומועכים שוב.
8. עבדו למעלה, שכבה אחר שכבה, עד שהסיר מלא מעט יותר מ-3/4.
9. נותנים להכל לנוח חצי שעה. עכשיו היה צריך להיווצר מספיק נוזלים שהכרוב לגמרי במיץ של עצמו.
10. אם זה לא המקרה, הוסף עוד מי מלח.
11. כשכבה אחרונה, שמים מעט עלי כרוב מעל ולוחצים עד שהעלים נמצאים במלח.
12. כעת הניחו את אבן הניפוח בשני חלקים על הכרוב הכבוש.
13. יוצקים מעט מים לתעלה שבקצה הסיר וסוגרים אותו במכסה השטוף.
14. מניחים למשך שלושה ימים בטמפרטורת החדר עד תחילת התסיסה.
15. לאחר מכן תן לתסוס במשך ארבעה עד שישה שבועות במקום קריר וללא כפור.

הכנה בכוסות

1. מכיוון שכמות הכרוב לרוב קטנה יותר, אפשר לחתוך את הכרוב הלבן לרצועות דקות בעזרת סכין מטבח חדה.
2. שמים בקערה ולשים במרץ עם המלח.
3. מהדקים היטב את העשב לתוך הכוסות וממלאים בנוזל שנוצר. צריך להיות שוליים ברוחב של שני סנטימטר לכיוון העליון.
4. סוגרים את הצנצנות, מניחים על מגש ומניחים לעמוד במשך שלושה ימים בטמפרטורת החדר.
5. כשהבועות הראשונות עולות, החלה התסיסה.
6. כעת הניחו את הכוסות במקום חשוך וקריר.