אוצרות קולינריים לא מחכים לנו רק בסופר או בגינה בבית. גם לאמא הטבע ה"פרועה" יש הרבה מה להציע. מה דעתך על כמה עלי שן הארי או חינניות בסלט, למשל? מי שמכיר את עשבי הבר יכול להעשיר את התפריט. אבל לאיזה מינים מותר להגיע לצלחת שלנו ומתי? ואיך ניתן לזהות אותם בבירור?
עשבי בר מא' ועד ג'
חרדל(Sinapis arvensis)
סוג החרדל הבר הזה מביא לחריפות קלה. במינון טוב, הוא מעשיר מנות רבות.
- משוער. גובה 60 ס"מ, גבעולים שעירים, פרחים צהובים
- גדל בגנים, באתרי הריסות ובשדות
- עלים ותרמילים בוסר נקצרים
- מבושל ואכיל גלם
- מכיל שמן חרדל חם
- זמן הקציר הוא מאי עד אוקטובר
הערה: אפשר לבלבל בקלות את חרדל השדה עם הלפתית. עם זאת, מכיוון שגם הלפתית ניתנת לאכילה, בלבול זה אינו מסוכן.
הוגוויד(קוֹצִיץ)
למרות שהאגודה מוציאה ריח לא נעים, כל חלקי הצמח טעימים. למרבה המזל, המעדן הירוק הזה נמצא לעתים קרובות בטבע.
- מגיע לגבהים של עד 1.5 מ'
- העלים השעירים הגדולים והגסים דומים לרגלי בעלי חיים
- פרחים לבנים
- מקומות גילוי: כרי דשא, צדי דרכים, יערות פתוחים וגנים
- זמן האיסוף מתחיל באביב
- את השורשים ניתן לקצור מהסתיו
- לא כל הסוגים מתאימים לצריכה
- עשב אחו הוא אכיל
- היזהר מבלבול: עשב ענק / שיח הרקולס (הרקלאום) הוא רעיל ואינו אכיל!
הערה: המוהל של הצמח באינטראקציה עם השמש יכול להוביל לאלרגיות מגע.
שום בר(אליום אורסינום)
הוא מפיץ ריח דמוי שום ולכן מכונה לעתים קרובות שום בר.
- גובה גדילה עד 50 ס"מ
- צמח נורית עם שני עלים גבעולים ברובם
- מטריות עם פרחים לבנים רבים
- גדל ביערות מוצלים ולחים
- כל חלקי הצמח אכילים
- עלים נקצרים בחודשים מרץ ואפריל
- ניתן לכבוש ניצני פרחים נאים למאכל
- טעים ברטבים, מרקים וכפסטו
- סיכון של תולעי סרט של שועל בעת קטיף באוויר הפתוח
- שטפו את שום הבר שנאסף תחת מים חמים
הערה:אפשר בקלות לבלבל שום בר עם שושנת העמקים וכרכום הסתיו. היזהר כי שני הצמחים האלה רעילים.
מאגוורט (Artemisia vulgaris)
עשבים שוטים אלה שונים במראה
די לא בולט כאן. הארומה שלו משכנעת על אחת כמה וכמה. זה כבר ידוע בארץ כצמח מרפא ותבלין.- העלים מצומצמים ובעלי צורת lancet
- פרחים אפורים-ירוקים מסודרים במקבץ
- גדל לצד הדרך, מתחת לשיחים ועל גדות הנהר
- אכיל טרי או מיובש
- ניתן לאסוף חלקים ירוקים מיולי עד אוגוסט
- את השורשים האכילים חופרים מספטמבר
הערה: ניתן לשמר את עלי האגל על ידי ייבוש.
ברברי(ברבריס)
במזרח התיכון, גרגרי ברברי הם חלק בלתי נפרד מהמטבח המקומי. אבל גם הצמח הזה משגשג כאן. זה ידוע לעתים קרובות תחת השם של אשחר.
- המיני גרגרים אדומים כהים ומוארכים
- פירות יער מתאימים לריבה ולסירופ
- גדל לעתים קרובות בגנים ובפארקים
- ניתן למצוא את השיח גם בהרים
- בסתיו הפירות בשלים לקטיף
- ניתן לייבש פירות יער
הערה: רק הפירות אכילים. שאר הצמח רעיל.
לֶחֶך(פלנטגו מז'ור)
החרח המצוי, ממש כמו החרח המשפחתי שלו, הוא עשב בר אכיל. העלים שלו מהווים תחליף טוב לתרד.
- עלים רחבים וסגלגלים, שוליים חלקים
- פרחים צהובים-חומים, דמויי קוצים
- עלים מכינים כמו תרד
- ניתן לאכול גם בסלטים נאים
- גבעולים צעירים מבושלים כמו אספרגוס
- זרעים יבשים כמרכיב מוזלי
- עלים יבשים הופכים לתה
- ניתן לקצור את השורשים מאוקטובר עד אפריל
סִרְפָּד(סִרְפָּד)
אפילו מגע קל בעלים של הסרפד מספיק כדי לעורר גירוד לא נעים. מסיבה זו, הסרפד נמנע על ידי רבים. זה חבל, כי לעשב האכיל הזה יש גם כמה מרכיבים יקרי ערך להציע.
- צמח שימושי ומרפא
- יכול להיות יותר מ-1 מ' גובה
- עלים ירוקים ומשוננים עם צד תחתון שעיר
- פרחים לא בולטים
- הקציר מתחיל באביב
- הצמח אכיל גולמי ומעובד
- העלים דומים לתרד
- לחליטת תה יש אפקט טיהור דם
הערה: צריכה ישירה אינה מומלצת. רק גלגול העלים בעזרת מערוך מאפשר לברוח של רעל הסרפד. לאחר מכן, ניתן לאכול את העלים חיים.
חִנָנִית(בליס פרניס)
מיני פרח זה ידוע גם לילדי עיר אמיתיים. למרות שזה לא משכנע בניחוח עז, הם כן
הפרחים האכילים קישוט לכל סלט.- יהיה בערך. גובה 20 ס"מ
- גבעולים חסרי עלים עם פרחים
- עלי כותרת קטנים ולבנים מסודרים סביב מרכז צהוב
- עלי העלווה יוצרים רוזטה צפופה של עלים
- מעדיפים לגדל על מדשאות
- ניתן לאכול עלים, ניצנים ופרחים
- ניתן לצרוך גולמי
- הזרע גם אכיל
- זמן הקציר הוא מינואר עד נובמבר
גירש(Aegopodium podagraria)
זקן קרקע מתפשט בעקשנות ונלחם על ידי בעלי גינות רבים. אבל גם תכונותיו הטובות מתגלות יותר ויותר.
- דפים בעלי שלושה חלקים
- כשהם משפשפים הם מדיפים ריח של פטרוזיליה
- גדל בשיחים ובגנים
- זמן הקציר מתחיל באפריל
- כשהעלים עדיין רכים
- כשהם מבושלים, הם דומים למנגולד שוויצרי
הערה:קיים חשש לבלבול עם רוש המים, הרוש המנוקד ופטרוזיליה הכלבים, כולם רעילים ביותר.
גונדרמן(Glechoma hederacea)
אם אתם רוצים להוסיף טעם נעים למנות שלכם, גראס גונדרמן הוא הבחירה הנכונה. בטעמו המר, העשב מספק מספר רב במיוחד של חומרים מרים התומכים בבריאות גופנו.
- גבעולים ארוכים ומרובעים
- עלים בצורת לב
- פרחים כחולים-סגולים
- גדל בגינות, בכרי דשא ובשטחי מרעה וביערות נשירים לחים
- עלים אכילים כמו ירקות
- לפרחים טעם מתוק
- זמן הקציר הוא מרץ עד נובמבר
עשבי בר מ-K עד W
חרדל שום (Alliaria petiolata)
חרדל שום הוא אחד מעשבי התיבול הראשונים של השנה וגם אחד הטעימים. זה מריח וטעם כמו שום. עם זאת, לאחר צריכת חרדל שום, אין ריח נשימה לא נעים.
- הופך לגובה של 50 עד 100 ס"מ
- פרחים לבנים, גובה 5-6 ס"מ
- גדל בצל חלקי
- בשולי היער ומתחת לשיחים
- כל חלקי הצמח אכילים
- העלים נקטפים מאפריל עד יוני
- ממאי ניתן להשתמש בתפרחת ותרמילים
- שורשים ניתן לקצור באביב ובסתיו
שֵׁן הַאֲרִי(טרקסאקום)
בעיצומו של הטבע הירוק, בקושי ניתן להתעלם מהפרחים הצהובים והבוהקים של שן הארי. וכך כולם מכירים את העשב הנפלא הזה. שן הארי שלו מהנים מאוד לילדים, אבל זה גם טעים.
- גדל לגובה של עד 30 ס"מ
- עלים ירוקים בצורת מסור, פרחים צהובים
- נקרא גם שן הארי או חמאה
- גדל בכל מקום בצידי הדרכים, בכרי דשא ובגנים
- עלים, פרחים ושורשים אכילים
- גלם בסלט או מאודה
- אפריל עד יולי זה רך ביותר
הערה: היזהר בעת הקטיף, המיץ החלבי משאיר כתמים עיקשים
נר הלילה(אונוטרה)
נר הלילה יכול לשמש בדרכים רבות במטבח והוא טעים במיוחד.
- יכול להגיע לגובה של עד 2 מ'
- פרחים צהובים רבים הנפתחים בחושך
- ניתן לזהות בקלות כאשר הוא פרח
- כל חלקי הצמח אכילים
- פרחים וניצנים חיים בסלט
- עלים אוכלים כמו תרד
- ניתן להכין גם זרעים ושורשים במגוון דרכים
חוּמעָה (Rumex acetosa)
אתה יכול לקנות אותו בחנויות טבע, לגדל אותו בעצמך או פשוט לאסוף אותו בטבע.
- מגיע לגובה 1 מ'
- בעל עלים חלקים, ירוקים כהים עד אדומים-ירוקים
- פאניקה עם פרחים אדומים-חומים, לא בולטים
- מוסיף טעם למנות
- מוערך גם על ידי שפים גורמה
- עלים צעירים וירוקים טעימים גולמיים או מבושלים
- מתאים לממרחים טבעוניים
- גם ניצני פרחים וזרעים אכילים
- מקומות איסוף: כרי דשא, סוללות, שולי דרכים וגינות
הערה: אנשים עם מחלת כליות ושיגרון לא צריכים לאכול חומצה. בגלל ה
כמו כן, אין לצרוך חומצה אוקסלית באופן קבוע.yarrow (אכילאה)
אתה לא צריך ללכת רחוק כדי לאסוף את העשבים השוטים האלה. זה אזרח העולם ובאמת אפשר למצוא אותו בכל מקום. הוא אכיל ויש לו גם מרכיבים מרפאים ברבים.
- ידוע גם בשם אלף העלים
- גובה בין 20 ל-100 ס"מ
- עלים נודדים
- סיימס עם פרחים לבנים רבים
- גדל בכל מקום, במיוחד בצידי הדרכים
- עלים צעירים מעשירים סלטים
- חודשי הקציר הם מרץ ואפריל
- פרחים אכילים ודקורטיביים
- ניתן לאסוף אותם ממאי
- חלקי צמחים מיובשים יכולים לשמש כתה מרפא
כּוֹכָבִית (סטלריה מדיה)
ה"גראס" הזה לא רק טעים כבסיס לסלט. יש לו גם חומרים מזינים יקרי ערך הרבה יותר מחסה, למשל. הודות לטעם העדין, הוא פופולרי גם בקרב ילדים.
- גובה 10 עד 40 ס"מ
- פרחים קטנים ולבנים
- ניתן לקצור כל השנה
- עלים, ניצנים, פרחים וזרעים אכילים
- מקומות איסוף: אדמות עיבוד, שולי דרכים וגינות
- מתאים לשייקים ירוקים
הערה:קיים סיכון לבלבול עם Ackergauchheil מעט רעיל.
וודרוף(גליום odoratum)
ביערות שלנו מחכים לכם עשבים שוטים עם הארומה הפופולרית תמיד.
- גובה: 5 עד 50 ס"מ
- פרחים קטנים ולבנים
- עלים ארוכים וצרים נמצאים במה שנקרא סוללות מסודרות
- ניתן להשתמש בעלים, נצרים ופרחים
- נקודת איסוף: יערות מוצלים
- חודשי הקציר הם מרץ עד יולי
הערה:העשבים הקטופים צריכים קודם להתייבש, כי רק אז מתפתחת ארומת העצים הבלתי ניתנת לטעות.
רגל אווז לבן(אלבום Chenopodium)
תכולת המינרלים והוויטמינים שלו עולה על ירקות תרבותיים רבים. לעתים קרובות הוא מכונה גם דו"ח או דו"ח שטח.
- בהתאם לתנאי האתר, גובהו 5 ס"מ 3 מ'
- פרחים ירוקים-לבנים, לא בולטים
- עלים מזכירים רגלי אווז
- הצמח נראה מקומח
- ניתן למצוא בשדות ולצדי הדרך
- לעתים קרובות גם בגנים
- מאפריל יורה צעירים מעשירים סלטים
- גם כמרכיב בשייקים ירוקים
- תפרחות וניצנים הם תחליפים טובים לברוקולי
- ניתן לגדל נבטים מזרעים
הערה: משרים זרעים למשך הלילה, כך שניתן יהיה לשטוף ולהסיר ספונינים.
Meadowfoam(Cardamine pratensis)
קצף האחו מרענן וממלא בו זמנית.
- ידוע גם ככרית אחו
- הופך לגובה של כ-15 עד 40 ס"מ
- העלים יוצרים רוזטה
- ענבים עם פרחים קטנים, לבנים עד סגולים
- טעמם של העלים, הפרחים והזרעים הרכים
- מתאים לסלטים ומרקים
- פרחים מיובשים כמו תה
- לאסוף מאפריל עד מאי
- על כרי דשא רטובים ויערות סחף
הערה: יש לצרוך את קצף האחו רק בכמויות קטנות, כי אחרת הוא יכול לגרות את רירית הקיבה.
גזר בר(Daucus carota subsp. carota)
הסוג המקורי של גזר שתורבת היום עדיין גדל בטבע, אבל הוא רק לעתים רחוקות בתפריט שלנו. זה פחות בגלל הטעם שלהם, הרבה יותר מרתיע את החפירה העמלנית.
- גובה 40 עד 80 ס"מ
- עלים ופרחים מדיפים ריח גזר אופייני
- פרחים לבנים עטייתיים שחורים באמצע
- קצוות שדה ואחו הם מיקומים מועדפים
- קציר שורשים מתרחש בסוף הקיץ
הערה:קיים סיכון לבלבול עם עטיפת אחרים שהם רעילים, כגון רוש. הריח דמוי הגזר הוא גורם מבדל חשוב.