האם הוסטות רעילים?

לפני שהוסטות הפכו פופולריים כעלי נוי בגן, הם התיישבו ביערות יפן. כאן נקראים הצמחים אורוי ושייכים לירקות ההרים. השימוש בהם נשכח במידה רבה. תוכלו לגלות האם הוסטות רעילות לבני אדם ובעלי חיים.

רכיבים

חלקי הצמח הירוקים של ההוסטות עשירים בויטמין C ופחמימות. הם שייכים למשפחת האספרגוסים ונקראים לא רעיל מסווג לבני אדם. באסיה, הצמח יכול להסתכל אחורה על מסורת קולינרית ארוכה. כאן מכינים עלים, פרחים ונבטים צעירים בדרכים שונות ומוצעים כמעדן. הגן הבוטני של מונטריאול מסווג את כל 45 המינים לערך כאכילים. חתולים וכלבים לא צריכים לנשנש את חלקי הצמח, עם זאת, כי תכולת הסאפונין בעלים עולה עם הגיל. חומרים אלו יכולים רעיל לחיות מחמד כי הם מגרים את הממברנות הריריות ומשפיעים על מערכת העצבים המרכזית. בעוד שבבני אדם אין הרעלה חמורה עקב צריכה מוגברת של ספונינים מתרחשים, חיות מחמד כגון חתולים עלולות לסבול מהקאות או שלשולים ובמקרה הגרוע ביותר לָמוּת.

הערה: ניתן לזהות בבירור את הפונקיה על ידי העלים המסודרים בספירלה ובזאליים ואי אפשר לבלבל אותם עם מינים אחרים רעילים.

יורה

הנבטים הצעירים היוצאים מהאדמה באביב מאופיינים במעט סיבים. הם אידיאליים להכנה וניתן לאכול אותם חיים בסלטים או מאודים כירקות תרד. הטעם משתנה מזן לזן ומזכיר בערך תערובת של אספרגוס ובצל אביבי. בצריכה טרייה, העקביות דומה לביס הפריך של חסה אייסברג. Hosta montana 'Aureomarginata' ניתן לאכול בתחילת השנה מכיוון שהוסטה נובטת זמן מה לפני קרוביה. העלים המקוננים היוצרים את הנבט מאופיינים בניחוחות שונים:

• ככל שהזרעים צעירים יותר, כך הם עדינים ומתונים יותר
• עלים חיצוניים, לרוב ורודים, מרים
• לעלים פנימיים בהירים עד לבנים יש מרירות עדינה

עֵצָה: צרוב בשמן שומשום ומעודן עם מעט רוטב סויה וקורט סוכר חום, הנבטים טעימים.

משאיר

גם אם העלים נפתחים, ניתן לעבד אותם עוד יותר. אלה מתאימים לירקות ווק או לתבשיל. עלים קצוצים מוסיפים לשייקים, מרקים או תבשילים. שיעור הסיבים עולה עם הגיל. העלים הופכים קשים יותר וריכוז החומרים המרים עולה. הפאנקיות של קבוצת Sieboldii מפתחות עלים דקים ועדינים שאינם סיביים מדי.

פריחה

הפרחים של הוסטות, המטוגנים בשמן עמוק ביפן ומוגשים עם מנות אורז, הם מגוונים ביותר. פרחים בצבע סגול הופכים לכחלחל לאחר ההכנה ונראים מעוררי תיאבון יותר מפרחים בהירים. את האחרונים מסוכרים כתוספת לריבות או כקישוט בסלטים. ככל שריח הפרחים עז יותר, כך טעמם ארומטי יותר של עלי הכותרת ואיברי הפרחים. שיטת שימור אחת היא השרייתם בשמן ובחומץ.

• Hosta plantaginea var. גרנדיפלורה: פרחים גדולים להפליא עם ניחוח עז
• Hosta plantaginea 'Guacamole': פרחים סגולים בהירים עם ניחוח בינוני-חזק
• Hosta Ventricosa: פרחים סגולים כהים מתאימים לטיגון בשמן עמוק
• Hosta Sieboldiana 'greenhorn': פרחים לבנים ריחניים וארומטיים במיוחד

מקורות:
https://en.wikipedia.org/wiki/Hosta
https://www.wissenschaft.de/allgemein/toedliche-versuchung/