מתכון טעים עם כל השלבים

מצמצמים את תבשיל כרוב הסבוי

ראשית, מעקרים את הצנצנות ונותנים להן להתנקז על מגבת. מתאימות צנצנות מייסון קלאסיות עם מכסי זכוכית, טבעות גומי ואטבי מתכת או כלים עם סגירות מתפתלות ואטימות שלמות.

רכיבים:

מרק בשר

• 2 פרוסות בשר מרק (350 - 500 גרם)
• 3 גזרים
• ½ מקל כרישה
• 1 פרוסת סלרי
• 5 גרגירי פלפל
• 3 עלי דפנה
• 1 - 2 גרגרי ערער

נזיד

• ½ כרוב סאבוי
• 6 תפוחי אדמה שעווה
• 5 גזרים
• מלח ופלפל לפי הטעם

הכנה

1. מבשלים מרק בקר חזק מהבקר, הירקות והתבלינים. זמן הבישול לא יעלה על 30 דקות כדי שלבשר עדיין יש נגיסה מסוימת.
2. במהלך הזמן הזה, מקלפים את תפוחי האדמה והגזר וחותכים אותם לקוביות.
3. חותכים את הגבעול מהכרוב, שוטפים את העלים ופורסים לרצועות דקות.
4. מוציאים את חומר המילוי והבשר מהמרק.
5. מביאים את הגזרים לרתיחה במשך 5 דקות.
6. מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים עוד 5 דקות.
7. מוסיפים לתבשיל את קוביות הבשר והכרוב הסבוי ומביאים לרתיחה קצרה.
8. מתבלים שוב במרץ.
9. מוזגים הכל לכוסות המוכנות. שוליים ברוחב של שני סנטימטרים צריכים להישאר בחלק העליון.
10. נגבו את קצה הכוס והניחו את המכסה.

רותח

1. מניחים את הכוסות על השבכה של מכונת השימורים. אסור להם לגעת.
2. יוצקים מים כך שהכלים יהיו לפחות באמצע הדרך.
3. שומרים ב-98 מעלות למשך 120 דקות.
4. מוציאים עם מרים זכוכית ומניחים להתקרר.
5. בדקו שנוצר ואקום בכל הכוסות.
6. תווית, אחסן במקום קריר וחשוך.

אם עבדתם בצורה נקייה מאוד, התבשיל המבושל יישמר כשנה.