החשובים שבהם מוצגים בקצרה

גרנולה היא תפוח אדמה בינוני מוקדם, בעיקר שעווה עם בשר צהוב. הוא זכה בתואר תפוח האדמה של השנה 2014.

מגוון תפוחי אדמה

עם למעלה מ-5000 זנים של תפוחי אדמה, בחירה אינה קלה. יש תפוחי אדמה עם קליפה אדומה וצהובה, לפעמים מלבנית, לפעמים עגולה או סגלגלה. תפוחי האדמה הכחולים, כמו השוודי הכחול, נראים די אקזוטיים.

מגוון הטעמים בתפוח האדמה גדול עוד יותר. ניתן לבחור בין חריף דק או חריף חזק, שמנוני, אגוזי, מתוק, קרמי, חמאתי ואפילו עם נימה של מרציפן.

סוגי הטבחים

לא כל תפוח אדמה מתאים לתפוחי אדמה מטוגנים. בעוד שניתן לחתוך היטב את ניקולה וסלמה לאחר הבישול, האדרטה הקמחית תתפרק במחבת. בשל תכונות הבישול והעיבוד השונות שלהן, הפקעות מחולקות לשלוש סוגי הבישול מחולקים לשעווה, בעיקר שעווה וקמחי תפוחי אדמה.

תפוחי אדמה דונגיים כמו הזנים סיגלינדה, סילינה וויטלוט מכילים מעט עמילן. הם לחים גם לאחר הבישול, שומרים על עקביותם המוצקה וקלים לחיתוך. ניתן להשתמש בהם להכנת סלטים, תפוחי אדמה מטוגנים, צ'יפס וגראטנים.

אגריה, סולנה, קוורטה וגרנולה שייכים לתפוחי האדמה השעווה בעיקרם. הקליפה שלך נסדקת בקלות כשאתה מבשל. הם תפוחי אדמה מבושלים, מבושלים ומטוגנים האידיאליים.

לזנים קמחיים יש תכולת עמילן גבוהה. טעמם יבש, קליפתם מתפוצצת בבישול והם כמעט מתפוררים מעצמם. הם אידיאליים לריסוק ולמחית. פירה טעים, מרקים, כיסונים ולביבות תפוחי אדמה מוכנים מאדרטה, פרייה ואוגוסטה. אידיאלי גם כתפוח אדמה אפוי.

עוד יותר הבדלים

מבדל חשוב הוא מידת הבשלות של תפוחי האדמה. הם מחולקים לזנים מוקדמים מאוד ומוקדמים, מוקדמים בינוניים ומאוחרים ומאוחרים מאוד. זנים מוקדמים זמינים מיוני בָּצוּר, אמצע תחילת חודש אוגוסט ומאוחר עד סוף אוקטובר.

כמו כן, מבחינים בין תפוחי אדמה לשולחן לבין תפוחי אדמה מסחריים. בעוד שחלקם נמצאים בתפריט שלנו כבר זמן רב, עמילן, אלכוהול, קמח תפוחי אדמה ודבקים עשויים מתפוחי אדמה.

אדום, צהוב או כחול - איזה תפוח אדמה תרצו?

בבחירת זן תפוחי האדמה שלך, עליך להיות מונחה לפי הטעם, השימוש וחיי המדף. ובשעה טיפוח נסה משהו חדש או גלה מחדש את אחד הזנים הישנים.

הקלאסיקה בין תפוחי האדמה

תפוח האדמה הגרמני העתיק ביותר ברשימת הזנים הוא הזיגלינד.

• זיגלינדה: תפוח אדמה צהוב, פקעות ארוכות אובליות עד צהובות ארוכות, טעם חריף דק, שעווה, מגוון מוקדם, סלט, תפוחי אדמה מבושלים, מבושלים ומטוגנים
• Bintje: פקעת גדולה, צהובה, מוקדמת בינונית, זן פרודוקטיבי מאוד, בעיקר דונגי עד קמחי, פירה, צ'יפס, תפוחי אדמה של השנה 2012
• וָרוֹד אצטרובלים: צורה מוארכת עם הדבקות, קליפה ורודה, בשר צהוב, טעם חריף, שעווה, זן מאוחר, סלט, כדור, תפוח אדמה מבושל, תפוח אדמה של השנה 2013

זנים פופולריים של תפוחי אדמה

נָדִיב הַכנָסָה, תכונות אחסון טובות וטעמם הארומטי הפכו את תפוחי האדמה הללו לאחד הזנים הפופולריים ביותר.

• לינדה: תפוח אדמה גדול, סגלגל, צהוב, זן מוקדם בינוני, טעם קרמי, שעווה עד שעווה בעיקר
• לורה: עגול עד אליפסה, עור אדום, בשר צהוב, גדול, קרמי, זן מאוחר מאוד, בעיקר שעווה
• אגריה: תפוח אדמה עגול, צהוב-בשר, בינוני עד גדול, בישול קמחי בטעם קמחי עדין, מגוון מאוחר מאוד
• אדרטה: עגול עד אליפסה, פקעת בגודל בינוני, קליפה בצבע אוקר, עיסת צהובה, זן בינוני-מוקדם עד מוקדם, בישול קמחי, תפוח אדמה במרתף

תפוחי אדמה חדשים

• כריסטה: זן מוקדם מאוד, פקעת עגולה בגודל בינוני עם קליפה צהובה ועיסה צהובה, ארומטית עדינה, בעיקרה דונגית
• Cilena: תפוח אדמה צהוב, שעווה, סלט ותפוחי אדמה מטוגנים
• מרבל: תפוח אדמה צהוב, מעט סגלגל, בעיקר שעווה
• רוסרה: עור אדום, תפוח אדמה מוקדם מאוד, בעיקר שעווה
• מרגיט: תפוח אדמה צהוב, עגול עד אליפסה, בגודל בינוני, טעם קמחי עדין

סבתא וסבא עדיין מכירים אותה

מאז ה-17 במאה ה-19 ידועים בגרמניה תפוחי אדמה שגודלו בתחילה כצמח נוי בגלל הפרחים שלהם. המלך הפרוסי פרידריך הגדול זיהה את התועלת שלהם. בהוראתו, האיכרים נאלצו לגדל תפוחי אדמה בשדותיהם והמלך הפרוסי אף שמר עליהם על ידי חייליו.

רבים מזני תפוחי האדמה הישנים כבר אינם זמינים כיום. לרוב הם לא הוכיחו את עצמם בגידול תעשייתי או בגלל רגישותם למחלות. הם גדלים עד היום על ידי חובבים וחקלאים אורגניים. ניתן לרכוש אותם מגננים אחרים או באינטרנט.

• ברכות שדה: תפוחי אדמה מאוחרים, בעלי תשואה גבוהה, סגלגלה, פקעת בינונית עד גדולה, קליפה צהובה, בשר צהוב, בעיקר דונגית עד קמחית, מלוחה, פירה ותפוחי אדמה אפויים.
• Highland Burgundy Red: אחד הזנים הבודדים עם עיסת אדומה, קליפה עגולה עד אליפסה, בישול קמחי, מגוון בינוני מאוחר, תפוחי אדמה אפויים ופירה
• קרואסונים במברג: צורה מוארכת, עור צהוב עד ורוד, עיסת צהובה, טעם חזק, מעט אגוזי, שעווה, סלט, תפוחי אדמה

לְנַסוֹת!

• שוודי כחול: עגול עד אליפסה, פקעות בינוניות עד גדולות, עור סגול כהה, עיסת כחולה
  עם שיש, אגוזי, קמחי, בינוני עד מאוחר
• Vitelotte: תפוח אדמה שעווה, מעט אגוזי, טעם חריף, קליפה שחורה-סגולה, עיסת שיש סגול, סלט ותפוחי אדמה ז'קט
• לה ראטה: מוארך, זן צהוב, שעווה,
  תפוחי אדמה חדשים, אגוזים, טעם שומני, גלולה, סלט, קלויים, תפוחי אדמה גראטן
• דמדומי המאיה: מלבן-סגלגל, קליפה מנוקד צהוב-אדום, עיסת צהוב זהוב, טעם מעט כמו מרציפן, זן מוקדם בינוני, תפוח אדמה גורמה

תפוחי אדמה לאחסון

הזנים הבינוני-מוקדמים עד המאוחרים מתאימים לאחסון. במרתף חשוך עם טמפרטורות של 4 - 10 מעלות, תפוחי האדמה עוברים בבטחה את החורף. אנו ממליצים על Agria, Quanta, Melina, Secura, Adretta, Laura, Aula והזן החדש של Solana Queen Anne.

טיפים וטריקים

באתר www.bundessortenamt.de תוכלו למצוא את "רשימת הזנים התיאורית" של משרד הזנים הפדרלי. זה נותן לך סקירה כללית של זני תפוחי האדמה המותרים בגרמניה, כלומר 210 כרגע.