כך תגרמו להם להחזיק מעמד

איפה אפשר למצוא את תרנגולת האם קראוזה?

תרנגולת האם המצולפת (Sparassis crispa), הידועה גם בשם התרנגולת השמנה, היא אחת מפטריות האלמוגים, הנושאים את שמם מסיבה: יש להם צורה מיוחדת שבולטת בעולם הפטריות עַל. פני הפטרייה, הגדלים כמו כרובית, יוצרים את פני הפטרייה, הגדלים כמו כרובית. תרנגולת האם המצולצת חייבת להיות יציבה וכמעט לבנה כאשר יש להשאיר דגימות צעירות ומבוגרות יותר - הניתנות לזיהוי לפי צבען החום הכהה עד החום - לעמוד, טעמן קשוח ומר. אל תיקח איתך את כל הפטרייה, רק את החלקים הנקיים והלבנים והסר גבעולים קשים ביער. בדרך כלל ניתן למצוא את פטריית המאכל הארומטית ישירות למרגלות עצי האורן בין יולי לאוקטובר, ולעתים רחוקות יותר מתחת לעצי מחט אחרים.

לפני הייבוש: נקו היטב את התרנגולת המסולסלת

לפני הייבוש, התרנגולת המסולסלת חייבת מנוקה היטב כי לא רק מחטי חול, אדמה ואורן, אלא גם כל מיני חיות כמו חיפושיות וחלזונות מסתתרות בסליליהן. הדרך הקלה ביותר לנקות את הפטרייה היא לחתוך אותה לחתיכות קטנות (עובי לא יותר מחמישה מילימטרים לייבוש), לאבק אותן היטב בקמח ולשטוף אותן במים זורמים. התהליך הזה חוזר על עצמו עד שהפטרייה נקייה. עם זאת, לאחר מכן עליך לייבש את חתיכות הפטריות ביסודיות, אחרת תהליך הייבוש ייקח יותר מדי זמן.

יבשו את התרנגולת המסולסלת כמו שצריך - ככה זה עובד

את החתיכות השטויות והמיובשות של התרנגולת המסולסלת אסור לתקוע ולאפשר להתייבש באוויר - הלחות תמיד תתעצב ותקלקל אותן. עדיף לייבש את הפטרייה בתנור או במייבש במקום. רכישת מייבש או תנור ייבוש כדאי במיוחד אם תרצו לייבש פטריות לעיתים קרובות, אך גם פירות, ירקות ועשבי תיבול בעצמכם. עם זאת, ייבוש בתנור הוא גם די פשוט, אך לוקח זמן רב יחסית בסביבות חמש שעות. ככה עושים את זה:

• מחממים את התנור לטמפרטורה שבין 50 ל-70 מעלות צלזיוס.
• הגדר "זרימת אוויר".
• מניחים את חתיכות הפטריות המוכנות על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
• הכניסו את זה לתנור.
• מהדקים כף עץ או דומה בין דלת התנור לתנור. ä.
• זה מאפשר ללחות בורחת לברוח.

הפטריות מיובשות מספיק ברגע שלא ניתן עוד לכופף אותן. במקום זאת, הם צריכים להישבר מיד.