האם צריך לקלף ריבס? 5 טיפים לקילוף וניקוי

רִבָּס משכנע עם ארומה מרעננת משלו. לגבעולים הירוקים או האדמדמים של הריבס עם העלים המתפשטים היה קיום נישה ארוך בגן המטבח הביתי. אבל לאחרונה הצמח חזר לעצמו מעמד איתן בכל הנוגע לעוגות, לפתנים ולימונדה. כאן נסביר האם יש לקלף את הגבעולים לפני העיבוד וכיצד הקילוף קל במיוחד.

מנקים את הריבס כמו שצריך

לפני שאלת הקילוף בפועל, נעסוק בקצרה בנושא הניקיון. כי בלי קשר אם המקלונים הטעימים מקולפים או לא, יש לנקות אותם לפני העיבוד. אחרת, אפילו במהלך תהליך הקילוף, לכלוך ופתוגנים אפשריים עלולים להגיע מהקליפה להסרה באמצעות הכלי המשמש על העיסה.
הניקוי קל מאוד הודות למשטח המוצק והחלק למדי. לאחר הסרת העלים, פשוט משפשפים את המוטות ביד מתחת למים זורמים או עם א מברשת ירקות הוברש. אפילו לחריצים והצלעות שנמצאים חלקית בחתך הגזע ניתן להגיע בקלות עם הזיפים ולשחרר מהידבקויות.

הערה: האם כבר ידעת שצמחי ריבס נאכלים לעתים רחוקות על ידי חלזונות ובעלי חיים אחרים בגלל תכולת החומצה האוקסלית הגבוהה שלהם? לכן ברוב המקרים אין צורך לחתוך מקומות שבהם הוא נאכל.

לקלף או לא לקלף?

לאחר שגבעול הריבס נקיים, השאלה שעלתה שוב ושוב היא האם יש לקלף אותם. ניתן לענות על שאלה זו בקלות רבה: לא, ריבס לא בהכרח צריך לקלף. העור הוא בעצם אכיל ולכן אין צורך להסירו. אבל: במקרים רבים זה עדיין הגיוני להסיר את העור לפני צריכה או עיבוד נוסף, כי

• העור נחשב לחלק הסיבי ביותר של הגבעולים
• עם הגיל, העור נעשה עבה ומוצק יותר
• עם רעננות פוחתת לאחר הקציר, העור מתמצק עקב איבוד הלחות שהוא מכיל

כתוצאה מכך, העור נמצא ב צְרִיכָה לא מזיקים, אבל הסיבים שלהם לא ממש מעולים בקומפוט, עוגות או סוגים אחרים של הכנה. לכן הגיוני להסיר את הקונכיות שלהם מעמודים ישנים יותר או מוטות שנקטפו לפני מספר ימים.

עֵצָה: אם אתה חותך את הקצה התחתון של המוט לאחר הניקוי, אתה יכול לראות במהירות כמה קשה או רכה הקליפה. כך ניתן להחליט מהר מאוד בכל מקרה לגופו האם אכן יש צורך בקילוף. מאידך, לא ניתן לקבוע את מצב העור רק על פי עובי, אורך או מראה!

טיפים וטריקים לקילוף ריבס

אז החלטתם לקלף את הריבס שלכם. כדי שהעבודה לא גוזלת זמן מיותר, ישנן דרכים שונות להקל ומהיר יותר:

1. מקלפים סיבים

הסרת העור מהיד קלה ומהירה במיוחד אם פשוט מקלפים את הסיבים מראש המוט. זה עובד טוב במיוחד אם אתה עוקב אחר חיתוך הסדין על משטח החיתוך העליון שורט קלות עם סכין מטבח ובכך משחרר את הסיבים מהעיסה ולכל אורכו נסוג. הליך זה עובד ברוב המקרים ונחשב לקלאסי מבין תהליכי הקילוף של ריבס.

יתרונות:

• דרך עבודה מהירה
• אובדן נמוך של עיסה שמישה

חִסָרוֹן:

• סיבים עדינים מאוד או עבים במיוחד עלולים להיקרע, מה שהופך את ההסרה המלאה לבלתי אפשרית

2. לַחְלוֹט

על ידי צריבה קצרה במים חמים, ניתן לנתק בקלות את הסיבים מעיסת הגבעולים הגולמיים, וקילוף העור קל ושלם יותר.

מתאים ל:

• משיכת הסיבים

ללא יתרון ב:

• באמצעות הקולפן
• רותחים ומעבירים להסרת העור

3. הַקפָּאָה

אם אין לעבד את הריבס מיד, אלא להקפיא, יש לשחררו מקליפתו רק לאחר הפשרתו. כי על ידי הקפאת התאים, האחיזה מהעור לעיסה מצטמצמת וניתן לקלף את הסיבים בקלות רבה יותר לכל אורכם.

מתאים ל:

• סוגי הכנה בהם אין צורך לקטוף את הריבס טרי
• עיבוד לא מיד לאחר הקציר

לא מתאים ל:

• עיבוד מיידי לאחר הקציר

4. קוֹלְפָּן

אם לא ניתן לקלף את הסיבים, ניתן להסיר את הקליפה גם בעזרת קולפן ירקות קלאסי. חשוב לעבוד לאורך, החל מהקצה העליון של הידית.

יתרונות:

• טוב לעור עבה ועור
• הסרה בטוחה של כל העור

חִסָרוֹן:

• מאמץ גבוה יחסית
• אובדן גבוה של עיסה שמישה בפועל עקב עור דק

5. מסירים את הקליפה לאחר הבישול

כחלופה להסרת הקליפה במצב גולמי, ניתן להרתיח את המקלות, למשל בשימוש כקומפוט, תחילה ולאחר מכן לשחרר את הקליפות שלהם. כדי לעשות זאת, מוטות צריכים להישאר זמן רב ככל האפשר. לאחר רתיחה רכה, ניתן להעביר אותם או להפוך אותם על ידי מה שנקרא "פלוט לוטה". הקונכיות, או ליתר דיוק הרכיבים הסיביים והקשים שלהן, לעומת זאת, נשארות במסננת.

יתרונות:

• אובדן מינימלי של חומר שמיש
• קצב עבודה גבוה אפשרי

חִסָרוֹן:

• אפשרי רק עם עיבוד נוסף בצורה מבושלת ומעוכה