איך ולמה זה נעשה?

זיתים שחורים מכילים יותר חומצות שומן בלתי רוויות

בְּ- זיתים ירוקים ושחורים זה לא קשור זנים שונים, אלא על דרגות בגרות שונות. ככל שהזית בשל יותר, כך הוא נעשה כהה ורך יותר - וטעמו מתון וארומטי יותר. לזיתים ירוקים, לעומת זאת, טעם חמצמץ, ובשרם מוצק ועסיסי יותר. עם זאת, זיתים ירוקים ושחורים שונים לא רק במראה ובטעם, אלא גם בערכם התזונתי. זיתים בשלים מכילים הרבה יותר שמן מאשר לא בשלים, מה שמצד אחד הופך אותם ליותר ערך עבור תזונה בריאה, אך מצד שני גם הופך אותם לעשירים יותר בקלוריות. לשם השוואה: 100 גרם של זיתים ירוקים מכילים בממוצע כ-140 קילוקלוריות, בעוד שאותה כמות של זיתים שחורים מכילה כ. מביא 350 קילוקלוריות.

מדוע יצרנים צובעים זיתים בשחור

צרכנים רבים מעריכים את הטעם המתון יותר ואת הערך הבריאותי הגבוה יותר של זיתים שחורים ולכן מעדיפים לקנות אותם. אולם זהו מסיק זיתים בשלים לא קל, ואסור לחקלאי להחמיץ את זמן הקציר הנכון. בעוד שזיתים ירוקים - שהם מאוד יציבים - אפשר פשוט לנער מהעץ, את הזיתים השחורים הרכים צריך לקטוף בעמל רב ביד. זה עולה זמן ולכן כסף. מסיבה זו, יצרני זיתים רבים פשוט צובעים פירות ירוקים בשחור כדי לענות על הביקוש. על פי החוקים החלים, הצביעה היא חוקית ואינה חייבת להיות מסומנת במיוחד.

זיתים צבעוניים אינם מזיקים לבריאות

זיתים ירוקים נצבעים בשחור עם ברזל (II) גלוקונאט או ברזל (II) לקטט. מלחי ברזל אלו מתקבלים מחומצת חלב קונבנציונלית ואינם נחשבים למסוכנים לבריאות. עם זאת, לזיתים ירוקים צבעוניים אין טעם של זיתים שחורים שהבשלו בשמש, אלא פשוט למה שהם: זיתים ירוקים. כתוצאה מכך, זיתים צבעוניים חמוצים ומוצקים יותר בטעמם מפירות השמן שנבצרים כשהם בשלים.

כיצד להבדיל בין זיתים צבעוניים לזיתים בשלים

• לסחורה ארוזה כדאי להציץ ברשימת הרכיבים: E 579 ו-E 585 הם מספרי הזיהוי של מלחי הברזל הצבועים
• זיתים צבעוניים מראים צבע כהה אחיד, מה שלא קורה בזיתים בשלים
• זיתים בשלים נצבעים בצורה שונה מאוד
• לזיתים בשלים יש ליבה כהה, לזיתים צבעוניים יש ליבה בהירה
• לזיתים בשלים טעם ארומטי יותר והם רכים יותר מהירוקים

טיפים וטריקים

אם יש לך אחד בעצמך רוצה לגדל עץ זית, אז פשוט תביא אחד טרי מהטיול הבא שלך לים התיכון. ח. לא כבוש או נשמר אחרת!) זית שחור בשל לחלוטין עם. זרעים, לעומת זאת ניתן להשיג גם בחנויות מתמחות.