קטיף סמבוק »ככה עושים הכל נכון

זיהוי סמבוק בשל

בתנאי מזג אוויר רגילים זמן הבשלה מ סמבוק מתחילת אוגוסט עד אמצע ספטמבר. הפירות משתלשלים מהענפים בענבים צפופים ומפתים. מכיוון שהם מכילים סמבוניגרין רעיל במצבם הלא בשל, עליך להעריך את מצב הבשלות על סמך הקריטריונים הבאים:

• הגרגרים נצבעים כחול-שחור עד סגול-שחור
• אין נצנץ אדמדם שניתן לראות
• לסמבוק אדום אין כתמים ירוקים

כדי להיות בטוחים לחלוטין שהגרגרים בשלים לגמרי, שימו כפפות ומרסקים את הגרגרים. אם יוצא מיץ בורדו, אפשר לשים את כל החששות בצד.

הוראות לקטיף נכון

אם מבחן הבשלות מספק, לבש כפפות וביגוד ישן. מיץ סמבוק גורם לכתמים שקשה להסירם. לכן, סל מרופדת בניילון הוא אמצעי תחבורה אידיאלי לקציר. איך עושים את זה נכון:

• גזרו מטריה שלמה עם מספריים
• בחרו כמה פירות יער בוסר
• שטפו את הקציר ביסודיות תחת מקלחת מים
• מסרקים את פירות היער מכל אבן מעל מסננת מטבח בעזרת מזלג

תכננו את הקציר בצורה כזו שלאחר מכן יהיה לכם מספיק זמן לעיבוד נוסף. לסמבוק אין חיי מדף ארוכים והם נכנסים במהירות לתהליך תסיסה לא רצוי. אם אתה לא יכול להרתיח את הפירות מיד, הקפיאו את כל הקונוסים עד אז.

מגבנים את הסמבוק האדום

פירות הסמבוק האדום מכילים גרעינים, שלהם תוכן רעיל דרך לְבַשֵׁל לא מפורק. לכן חיוני לסקול אותם לפני הכנתם.