הקפאת הכרישה »איך ממשיכים שלב אחר שלב

מנקים את מקלות הכרישה

לפני הקפאת מקלות הכרישה יש לנקות אותם היטב מלכלוכים.

1. ראשית חותכים את שני הקצוות בסכין חדה. כמה חותכים את החלק העליון של המוט תלוי במצב העלים. עליך להסיר כל דבר שאינו במצב טוב.
2. הסר את השכבות החיצוניות של העלים.
3. נקו היטב כל מוט מתחת למים זורמים. הרבה חול עדיין יכול להסתתר בחיצי העלים במיוחד.
4. הניחו למקלות הכרישה להתייבש היטב לפני עיבודם נוסף. כדי לגרום לדברים ללכת מהר יותר, אתה יכול לייבש אותם עם מגבת מטבח נקייה.

חותכים את מקלות הכרישה לחתיכות קטנות

חיתוך מקלות הכרישה לחתיכות קטנות יותר שימושי הן בעת ​​שמירתן במקפיא והן לאחר מכן בעת ​​הבישול. אפשר לחתוך את הכרישה לחתיכות דקות מאוד או לטבעות שלמות. הגודל האידיאלי של הטבעות הוא בין 3 ל-10 מ"מ.

מקפיאים את הכרישה גולמית

אם אין לכם זמן להלבין את הכרישה, אפשר להכניס אותה למקפיא עכשיו. את כל כמות הכרישה או מקפיאים יחד בשקית הקפאה גדולה או מחלקים למנות קטנות יותר ומניחים בכלים נפרדים. לאחר סימון המיכל בתכולה ובתאריך, מניחים מיד את הכרישה בחזה.

הלבנה מומלצת

ההלבנה שומרת במידה רבה על מרכיבי וצבע הכרישה. החום הורג חיידקים מזיקים, כך שהברים במקפיא יחזיקו מעמד זמן רב יותר. אפילו הטעם צריך להיות טוב יותר לאחר הפשרה אם הכרישה הולחנה מראש.

1. הרגישו סיר גדול עם מים והוסיפו מעט חומצה אסקורבית כדי לשמור על הצבע ולשפר את הארומה.
2. מביאים את המים לרתיחה ובינתיים מכינים קערה גדולה של מי קרח.
3. מכניסים את הכרישה למים הרותחים, אבל אף פעם לא יותר מדי בבת אחת. אפשר להלבין כמויות גדולות יותר במנות.
4. נותנים לכרישה להתבשל 1-3 דקות, תלוי בגודל הנתחים.
5. מוציאים את הכרישה בעזרת מצקת ומיד מוסיפים אותה למי הקרח.
6. לאחר שהכרישה המולבנת התקררה, יש להוציאה מיד ממי הקרח ולהניח במסננת לניקוז.

מקפיאים ומקפיאים מראש

הכרישה המרוקנת מוכנה להקפאה. ניתן לחלק את הכמות הכוללת למנות מתאימות ולהניח אותן בכלי מקפיא מסומנים. אם יש מספיק מקום במקפיא, אפשר גם לפזר את הכרישה בשכבה אחת על מגש גדול ולהקפיא מראש במקפיא למשך כשעה.

החתיכות הקפואות כבר לא נדבקות אחת לשנייה כשהן מועברות לכלי הקפאה. כך קל יותר להסיר כמויות חלקיות מאוחר יותר.

חיי מדף של כרישה

ניתן לשמור כרישה במקפיא לפחות שישה חודשים. אם הוא היה מולבן לפני ההקפאה, הוא יישמר אפילו יותר.

הפשרה ושימוש

כרישה קפואה משמשת לעתים רחוקות גולמית. כמרכיב בבישול, ניתן להשתמש בו גם ישר מהמקפיא ללא צורך להפשיר אותו קודם. אם, מכל סיבה שהיא, אכן צריך להפשיר, אפשר לעשות זאת בעדינות במקרר למשך הלילה.

מסקנה לקוראים מהירים:

• ניקוי: הסר את העלים החיצוניים; חתוך קצוות; נקי מתחת למים
• חיתוך: לחתיכות עדינות או טבעות בגודל 3-10 מ"מ
• הלבנה: 1-3 דקות תלוי בגודל; להרוות במי קרח; לתת להתקרר
• הקפאת גלם: אפשרי; רק כדי להיות מומלץ אם זה צריך להיעשות במהירות
• הקפאה מוקדמת: כשעה; לפרוס בשכבה אחת על מגש; מונע היצמדות זה לזה
• טיפ: מקפיאים עם גזר וסלרי כירקי מרק.
• חיי מדף: שישה חודשים לפחות
• השתמש: Geforen בעת בישול; לחילופין, הפשרה במקרר