שימור מלפפונים כבושים »ככה מכינים אותם בעצמכם

ייצור מלפפונים כבושים

אתה צריך מלפפונים כבישים טריים ויציבים. או שאתה קוצר את המלפפונים מהגידול שלך או שאתה יכול לקנות את הכמות הנדרשת בזמן הקציר בשוק השבועי.
כשמכינים מלפפונים כבושים, לא מדברים על שימור או הרתחה, כיוון שהמלפפונים לא מבושלים בשימור מסוג זה. השימור מתבצע באמצעות סוג מיוחד של תהליך תסיסה.

1. מנקים היטב את המלפפונים, רצוי בעזרת מברשת ירקות.
2. אפשר להשרות את המלפפונים במעט מלח למשך לילה ולאחר מכן לשטוף במים לפני השימוש. עם זאת, פעולה זו אינה הכרחית לחלוטין.
3. לחורר במלפפונים חורים בעזרת קיסם ולהניח אותם בצנצנות גדולות נקיות או חביות אבן.
4. עכשיו אתה יכול להוסיף את כל שאר המרכיבים. בהתאם לטעם שלך, המרכיבים הבאים מתאימים:
5. שָׁמִיר
6. חֲזֶרֶת
7. שום
8. גרגירי פלפל ופלפל אנגלי
9. עלי דפנה ו/או גפן
10. מכינים מלח עדין עם 100 גרם מלח ומרתיחים פעם אחת.
11. יוצקים את המלח המקורר על המלפפון.

בצנצנת או בחבית, המלפפונים מכוסים כעת בבד כותנה מבושל בעבר ומשקללים אותם באבן או חתיכת עץ שנעשתה גם היא סטרילית. חשוב שהמלפפונים יהיו מכוסים כל הזמן במלח. כעת מכסים את המיכל ומאחסנים אותו בטמפרטורת החדר. אסור לסגור את הסיר הרמטית כדי שהגזים הנוצרים בתהליך התסיסה יוכלו לברוח.

לאחר זמן מה, תסיסה של חומצת חלב מתחילה. אתה יכול להפעיל את התהליך הזה מהר יותר אם אתה שם חתיכת לחם על הבד בחבית או בצנצנת. אם אופים לחם באופן קבוע, אפשר להוסיף גם מעט מחמצת.
התסיסה נמשכת בדרך כלל בסביבות שישה שבועות. התוצאה היא מלפפון מלוח עדין, מעט חמצמץ, המכיל הרבה ויטמין C בשל התסיסה המיוחדת. אם אתם רוצים להוציא את המלפפונים מהמיכל שלהם, השתמשו במלקחיים נקיים, כי ככה לחיידקים אין סיכוי.