מתכונים טעימים לחיקוי

משרים חצילים בשמן

בעת השריית חצילים בשמן, שתי נקודות חשובות במיוחד:

1. יש להסיר את עודפי המים מהירקות לפני שמכניסים אותם לתוכם.
2. שמן זית טוב חיוני לטעם החציל הכבוש.

אז אל תחסכו בקניית שמן, שכן שמן זית רע עלול לקלקל את הטעם של כל החצילים הכבושים שלכם. כדי להוציא מים מהחצילים, אפשר לצרוב אותם יבשים, כלומר ללא שמן, או לצלות אותם או לפזר עליהם מלח, לתת להם לנוח ואז לייבש אותם.

המתכון הבא הוא גרסה בדוקה לחציל כבוש בשמן. ניתן לשמור את הירקות כחצי שנה בצורה כזו:

1. שוטפים את החצילים, מסירים את שני הקצוות וחותכים את הירקות לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
2. מחממים מחבת גריל ומטגנים את החצילים קצרות אך חריפות ללא שמן.
3. מכינים מרינדה של חומץ ומים (יחס 2:1), מלח ותבלינים. כשפרוסות החצילים צלויות, מניחים אותן בהן כשהן עדיין חמות למשך ארבע שעות לפחות.
4. שכבו את החצילים הכבושים בצנצנת סגירה סטרילית יחד עם תבלינים לפי הטעם האישי. יוצקים מעט שמן על כל שכבה.
5. לבסוף, ממלאים את הכוס עד למעלה בשמן זית.
6. כדי לוודא שאין אוויר בין שכבות החציל, נער בזהירות סגרו קלות את הצנצנת והעמידו אותה באופן קבוע לכמה דקות בימים הראשונים לאחר ההחדרה הראש.

חמוצים חצילים חמוצים

חצילים כבושים יכולים להישמר לפחות שנה אם הם בושלו בקפידה. המתכון הבא הוא מתכון בסיסי שניתן לעדן עם תבלינים שונים לפי הרצון. אם מחמצים כמה סוגי ירקות ביחד, אפשר להכין חמוצים מעורבים.

1. שוטפים ומנקים את החצילים וחותכים אותם לקוביות.
2. ממליחים את קוביות החצילים במרץ, מכניסים למסננת ומניחים למלח לשבת לפחות שעה.
3. סוחטים בעדינות את עודפי המים מקוביות החציל.
4. לשים על סיר גדול מספיק בו מביאים לרתיחה מים וחומץ ביחס של 2:1 יחד עם מלח ותבלינים.
5. מוסיפים את קוביות החצילים ומביאים שוב את הציר לרתיחה.
6. שמים את החצילים בכוסות וממלאים אותם בציר.
7. מרתיחים את הצנצנות עם החצילים הכבושים במשך חצי שעה ב-90 מעלות בסיר או בתנור כדי להבטיח חיי מדף ארוכים.