חזרת: דיוקן של השורש החם

בווריאציות שונות, חזרת מביאה חריפות למטבח. עם זאת, לגידול של צמח זה יש מאפיינים מיוחדים.

חזרת (Armoracia rusticana) שייך למשפחת המצליבים (Brassicaceae). עניין עיקרי הוא השורש הארוך והמעובה - הוא נותן לחזרת את חריפותה. יליד דרום ומזרח אירופה. בארץ זו, לעומת זאת, הוא מעובד מאז ימי הביניים וניתן למצוא אותו גם בצמיחת הדרך. הצמח, שיכול להגיע לגובה של מטר, חזק מאוד ויכול לעמוד בטמפרטורות כפור של עד -50 מעלות צלזיוס. חלקי הצמח מעל הקרקע מתייבשים בחורף, אך השורשים תמיד יבצבצו שוב באביב הבא. ייחוד מיוחד של החזרת הוא שבקושי ניתן להתרבות על ידי זרעים, מכיוון שרק מעט מאוד זרעים נוצרים. לכן, הצמח החד מוכפל באמצעות שורשי צד (מה שנקרא fechser).
מילים נרדפות: שורש נשיכה, קרין, מרצ'

גדל חזרת בעצמך

המיקום הנכון עבור חזרת

המקום הטוב ביותר עבור חזרת להיות בהיר ככל האפשר. עם זאת חשוב יותר לוודא שהאדמה רופפת ושיש חדירת שורשים טובה. אדמה חולית או לס, למשל, מביאה איתה את התכונות הללו. בצורה זו השורש יכול להתפתח היטב ולהגיע לצמיחה אופטימלית בעובי. חזרת גם רגישה מאוד למלח. אז יש להימנע גם מקרקעות מלוחות. מאחר והחזרת מפתחת שורש ניכר, היא אינה מתאימה במיוחד לגידול במיכלים.

להפיץ חזרת

לחזרת יש מעט מאוד היווצרות זרעים. לכן הוא אינו מופץ באמצעות זרעים, במיוחד בגידול מסחרי. וזרעי חזרת אינם זמינים גם בחנויות גן מתמחות, רק צמחים צעירים. ה ריבוי של חזרת מתרחש דרך שורשים לרוחב, הנקראים גם fechser. בעת הקטיף בסתיו מפרידים את נצרי הצד של השורש ומאוחסנים בתחילה בבורות חול. מסוף מרץ אלה אז יהיו תקועים באדמה. חשוב לוודא שה-Fechser לא יוכנס אופקית או אנכית לחלוטין לתוך הקרקע. אם הם אופקיים, הם כמעט לא זוכים לעובי; אם הם אנכיים, כמעט כל האנרגיה זורמת לצמיחת העשב שמעל פני הקרקע וכמעט לא לתוך זו של השורש. הם נובטים כחודש לאחר שתילת שורשי הצד בערוגה. ניתן לזרז את התהליך על ידי הרחקת השורשים במקום חמים למשך מספר שבועות. חשוב לוודא כי הפכסר אינו מכוסה לחלוטין באדמה בעת השתילה. יש להשאיר את 3 הס"מ העליונים של הצאצאים הנטועים בזווית נקיים מאדמה.

עֵצָה: חשבו היטב היכן אתם שותלים את החזרת - שכן גם חתיכות קטנות של שורש יתפתחו לחדשות אם צמחים יכולים להתפתח בשנה הבאה, המצליב יכול לגדול במהירות ולתמיד במיטה התפשטות. בשלנו הוראות התקנה תמצא את כל מה שאתה צריך לדעת על גידול חזרת.

מדריך מפורט ל ריבוי חזרת תמצא כאן.

יוצקים ומדשנים חזרת

נדרשת השקיה בשפע, במיוחד בעונת הגידול. החזרת גדלה בצורה מיטבית רק אם יש לחות מתמדת באדמה. אז יכול להיות שלמרות העיבוד במיטה ובהתאם לסוג האדמה, יש לבצע השקיה פעמיים בשבוע. ניתן להבטיח אספקה ​​של חומרים מזינים מספקים על ידי שילוב חומרים אורגניים כגון זבל או קומפוסט. שלב זה צריך להיעשות בסתיו, שכן שילוב החומר האורגני ישירות לפני השתילה אינו מועיל לצמיחת החזרת. לחילופין, ניתן גם לתת מתנה בעיקר אורגנית בעת השתילה דשן עגבניות אורגני לשים בבור השתילה.

טיפול בחזרת

על מנת להגיע לצמיחה חזקה יותר של שורשי הברז, ניתן להרים את הצמח בחודש יוני כדי להסיר את שורשי הצד שכבר התפתחו. עם זאת, הגנן התחביב צריך להיות מודע לכך שהסרה מובילה לפצעים בשורש ובכך מגבירה את הסיכון להדבקה במחלות שורש.

זני חזרת: המקור מכריע

אין סוגים שונים של חזרת כשלעצמה. עם זאת, במשך עשרות ומאות שנים, באמצעות בחירה ממוקדת, התפתחה תלות של הנכסים בשטח העיבוד. בהתאם למקורה, החזרת יכולה להיות שונה בריח, בטעם ובעוצמה מדגימות מאזור גידול אחר, למשל.

לאסוף ולאחסן חזרת

קציר חזרת

העניין העיקרי בחזרת הוא, כמובן, השורש. אבל ניצנים צעירים ניתנים גם לקטוף ולהשתמש בהם באביב. את השורשים, לעומת זאת, יש לקצור רק ברגע שהעלים מתחילים לקמול בסתיו. אז צמיחת השורשים הושלמה. זמן זה מתרחש בסביבות סוף אוקטובר. לאחר מכן ניתן לקצור לחלוטין את שורשי הברז ולאחסן אותם, או להסיר רק חלק מהאדמה. הודות לקשיחות החורפית המובהקת, ניתן להשאיר את הצמחים עומדים עד האביב הבא ולקטוף אותם טריים לפי הצורך. אם עדיין לא מסתפקים בגודל השורשים, אפשר להשאיר את החזרת במיטה שנה שנייה כדי שתבצבץ שוב באביב.

אחסן חזרת

שיטה משוכללת למדי, שהגיעה מהימים שלפני המקרר, כדי להרחיב את השימושיות של החזרת, היא אחסון בחול לח. שורשי הברז שנקטפו נערמים במה שנקרא ערימות בחוץ ונשמרים על ידי החול הלח ומוגנים גם מפני כפור. קירור הקציר הוא פשוט יותר. הטמפרטורות האופטימליות הן בין -2 ל-5 מעלות צלזיוס. בטמפרטורות אחסון נמוכות עוד יותר, השורשים מאבדים את העקביות והחוזק שלהם. המשמעות היא שניתן להשתמש בחזרת מספר חודשים, אך היא חייבת לאבד מהחדות האופיינית לה ככל שהיא נשמרת זמן רב יותר. גם בגלל אובדן הטעם והחריפות, לא ניתן לייבש חזרת.

אתה יכול למצוא עובדות מעניינות עוד יותר במאמר שלנו חזרת: לקצור ולאחסן כראוי.

חזרת: לשימוש במטבח וכצמח מרפא

חזרת מפתחת את הריח והטעם החריפים שלה רק כאשר היא נחתכת או נטחנת. במטבח יש לעבד את השורש טרי בלבד ולא מבושל. בישול או צלייה מאבדים את טעמו וחדותם. צורת הכנה קלאסית היא חבטות ועיבוד עם חומץ. משחה זו מוגשת לרוב עם מנות דגים או מנות בשריות דשנות כמו בשר חמוץ. ישנם שילובי טעמים שונים בצורת שמנת חזרת. חזרת קרם לינגונברי, למשל, נאכלת לעתים קרובות עם ציד.
אם תחליטו ביוני להסיר את שורשי הצד כדי להגדיל את העובי, תוכלו להכין מהם תה. הודות לתכולת הוויטמין C הגבוהה שלה, אומרים שחזרת מחזקת את המערכת החיסונית. בנוסף, הוכחה השפעתו האנטי-מיקרוביאלית. בנוסף לסגולות הריפוי שלה בעת צריכתה, נאמר כי חזרת היא בעלת סגולות מרפא בימי הביניים כאשר היא נלבשה בצורה של שרשרת סביב הצוואר.

עם זאת, בנוסף לשורש החד, ניתן להשתמש במטבח גם בזרעי חזרת מעל הקרקע. נצרבים לזמן קצר, הנבטים הצעירים נהדרים כחטיף באביב. עם הוואסאבי היפני (Eutrema japonicum) - נקראת גם חזרת יפנית - למרות שחזרת אינה קשורה קשר הדוק, היא משמשת באופן דומה מאוד. מבדלים: ווסאבי הרבה יותר לוהט וירוק. בשל המחיר הגבוה בהרבה לוואסאבי אמיתי, משחת הוואסאבי הירקרקה, המוכרת מהמטבח היפני, מכילה לרוב שיעור גבוה מהחזרת הזולה יותר.