כאן תמצאו מידע נוסף על Shiso מגידול בגינה משלכם ועד זנים, טעם ושימוש.
אם אי פעם היית ביפן, סין, קוריאה או דרום מזרח אסיה, ייתכן שכבר נתקלת בצמח השיסו. ישנם שמות רבים לעשב הפופולרי כל כך באסיה. רק המילה הנרדפת Perilla, שמקורה ב-Perilla frutescens, השם הלטיני של עשב השיסו, הגיונית. שמות פחות חותכים הם שומשום בר, סרפד שחור, עלה שומשום, בזיליקום יפני, Kkaennip או, באנגלית, צמח בקר, בזיליקום סיני או נענע סגולה. מקורו המדויק של העשב נותר לא ברור עד היום. מאמינים שהמקור הוא באזורי ההרים של הודו או סין. עם זאת, Shiso ניתן למצוא כצמח בר באזורים רבים ושונים של דרום ודרום מזרח אסיה, כך שמקום מוצאו נותר בגדר תעלומה לעת עתה.
תוכן
- כך עובד טיפוח השיסו במיטה שלך
- זני שיסו ושימושיהם
- טעם ומרכיבים של שיסו
- מחלות ומזיקים
כך עובד טיפוח השיסו במיטה שלך
השיסו גדל כשנתי ואינו עמיד. העשב מגיע לגובה קומה של 40 עד 70 סנטימטרים ומשגשג בצורה הטובה ביותר במיקום שטוף שמש או מוצל חלקית. העלים המשוננים בחוזקה מעניקים לשיסו את המראה האופייני לו. בשילוב עם התפרחות הסופיות והצדדיות, ניתן בקלות לבלבל אותו עם בזיליקום ההודי Horapa (Ocimum tenuiflorum).
זרעים זמינים בדרך כלל רק במרכזי גן מצוידים היטב. לכן עדיף להזמין את הזרעים ישירות מסוחר מתמחה באינטרנט. ניתן לזרוע את הזרעים על אדן החלון בסוף מרץ (זמן נביטה: 4-7 ימים) או ישירות בערוגת עשב מאמצע אפריל (זמן נביטה: 14-21 ימים). בשל התנאים הניתנים לשליטה, שיעור הנבטים על אדן החלון גבוה משמעותית.
לעתים קרובות הזרעים מרובדים במקרר למשך שבועיים לפני הזריעה. זה אמור להטעות את הזרעים לחורף ולעודד נביטה באמצעות עליית הטמפרטורות שלאחר מכן. לאחר מכן הוכח כיעיל להשקות את הזרעים למשך 24 שעות. לאחר הזריעה, הטמפרטורה צריכה להיות בין 18-22 מעלות צלזיוס. חשוב שהזרעים לעולם לא יתייבשו, שכן הדבר עלול לעכב משמעותית את הנביטה. מומחי Shiso ממליצים לכסות את הזרעים בעיתון או בשכבה של נייר מטבח רב-שכבתי.
צמח אחד או שניים מספיקים בדרך כלל לשימוש ביתי. עם זאת, אם אתם רוצים להכין פסטו שיסו, כדאי כבר לטפח שישה עד שמונה צמחים. ניתן לגדל היטב את השיסו בעציצים עם 4-7 ליטר, גם אם לרוב הצמח מגיע לגודלו המרבי רק בחוץ. לעציץ מומלצת אדמה איכותית כמו האדמה נטולת הכבול שלנו אדמה אוניברסלית אורגנית Plantura. באופן כללי, שיסו ירוק בדרך כלל גדל מהר יותר וחזק יותר מהאדום. העשב אוהב אותו חם, קל ומעט לח ודי דומה לתרבות הבזיליקום.
ניתן לקצר את היורה הראשי לגובה של 20 עד 30 סנטימטרים. כתוצאה מכך, הצמח הופך עבה להפליא. ניתן להסיר את התפרחות לפי רצון. בסוף הקיץ והסתיו, כשהימים מתקצרים, הצמח פורח. רוב הזמן, הזרעים זורעים את עצמם וצמחים חדשים נובטים בשנה שלאחר מכן. מניסיוננו, הזרעים עמידים אפילו באזורים מתונים יותר של גרמניה.
זני שיסו ושימושיהם
Sisho (syn. פרילה, lat. Perilla frutescens) משמש בדרכים שונות במטבח האסייתי. כמלווה לסשימי, סלטים ובשר, עלי השיסו הירוק (י. Aojiso, lat. Perilla frutescens var. קריספה) בשימוש. העלים הירוקים הם חובה גם למנות פסטה וטופו קרות. בנוסף מכינים מהעלים חרדל עשב ארומטי ומעין פסטו.
זני השיסו האדומים לסגולים (יפני. אקאג'יסו, lat. Perilla frutescens var. purpurascens) הם קצת יותר מרים. הם מוגשים לפעמים גם עם סשימי, אבל חיוניים במיוחד לאומבושי משומר, פרי הקשור קשר הדוק למשמש. העלים של זני השיסו האדומים מושרים לרוב במלח, מולבנים או מעובדים בדרך אחרת על מנת להפחית את הטעם המריר מעט.
בנוסף לשיסו הירוק והאדום, יש עוד זן פחות מוכר. Perilla frutescens var. japonica ידוע גם כאגומה ביפן ו-deul-ggeh בקוריאה, אינו עשב שיסו קלאסי. בניגוד לשני המינים הנפוצים, לאגומה יש משטח עלים חלק. בדרך כלל לא העלים מעובדים, אלא זרעי האגומה. השמן העשוי ממנו עשיר בחומצות שומן אומגה 3 ו-6 ונאמר שהוא מועיל מאוד לבריאות.
עד כה השתמשנו בעיקר בשיסו בצורת גרגיר שיסו אדום-ירוק כקישוט דקורטיבי למאכלים שונים.
טעם ומרכיבים של שיסו
הטעם שונה בהתאם למגוון ולסוג. באופן כללי, אפשר לייחס לזנים הירוקים תו של לימון. לעתים קרובות משווים את הטעם ללימון מליסה ופטרוזיליה. טעמם של הזנים האדומים-סגולים דומה יותר לנענע המוכרת בקווי הרוחב שלנו. כמה גורמה מתארים גם ניואנסים קלים של כמון ואניס.
הזרעים מכילים חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6 בצורת חומצה לינולנית ולינולאית. Shiso האדום מכיל אנתוציאנינים רבים, המוערכים מאוד בשל תכונותיהם נוגדות החמצון. ברפואה היפנית, אומרים ל- Shiso השפעה נוגדת עוויתות והורדת כולסטרול. מהעלים מכינים גם תה או חליטה להצטננות.
מחלות ומזיקים
עשב השיסו עמיד מאוד למחלות. מעולם לא ראינו פטרייה או חרקים. עם זאת, אהבה חלזונות העשב - דומה מאוד לבזיליקום.
הערה נוספת: אין לשתול את עשב השיסו ליד בריכה, מכיוון שהפרילה משחררת חומרים שדגים ובעלי חיים אחרים בעלי דם קר אינם יכולים להשיג.
מי שאוהב לבשל אסייתי לא יכול להימנע מירקות אקזוטיים. אתה יכול למצוא כמה במאמר זה ירקות אסייתיים שגדלים גם כאן.
