קציר ואחסון שום: הטיפים שלנו

לא תמיד קל לקצור שום ולאחסנו נכון. טיפים וטריקים אלה יעזרו בייבוש, אחסון וכבישת שום.

שום (Allium sativum) ניתן למצוא כמעט בכל מטבח וניתן לגדל אותו בקלות בגינה שלך. על מנת שהגידול יבטיח הצלחה יש חשיבות לקציר ואחסון נכונים על מנת לשמר את ה"פקעת" הפופולרית. במקרה של שום במיוחד, נדרש אפוא הליך נכון כדי ששיני השום יישארו טריות והארומה תישמר. המדריך הבא נועד לעזור לך לעשות הכל נכון בעת ​​קטיף ואחסון השום שלך.

קציר שום

שתילת השום נעשית בדרך כלל בסתיו ו/או באביב. לכן, גם זמני הקטיף שונים: כאשר שותלים את השום בסתיו, הקטיף יכול להתחיל כבר ביולי. זה לוקח כמה שבועות יותר להידבק באביב, זמן הקציר הוא מסוף הקיץ ועד הסתיו. בנוסף לקטיף המוקדם, שתילת שיני השום בסתיו מציעה גם יתרון נוסף: בשל זמן הגידול הארוך יותר, היבול גבוה יותר מאשר באביב.

למרבה המזל, הצמח מראה מתי הגיע זמן הקציר הנכון על ידי העלים שלו: ניתן לקצור אותו ברגע שהשליש העליון של הצמח נבול. עם זאת, לא כדאי לחכות יותר מדי זמן, אחרת ה"פקעת" תתפצל לשיני שום בודדות. המשמעות היא שלא ניתן עוד לתלות אותו לייבוש. כדי לקצור את השום, שולפים את הצמחים השלמים מהאדמה בזהירות ככל האפשר. פגיעה בפקעת השום תפחית את חיי המדף שלה.

שום יבש

ייבוש השום חשוב מאוד כשלב ראשון בהפיכת האצבעות לעמידות לאורך זמן. לאחר הקטיף, הצמחים הטריים והבצלים הטריים מונחים על המיטה לייבוש למשך מספר ימים - התנאי המוקדם הוא כמובן מזג אוויר יבש. אז כדאי לתלות את השום. ניתן להפוך אותו לעמיד מאוד על ידי שזירת הירוק של מספר צמחי שום לצמה ותלייתו במקום קריר וחשוך. בבחירת מקום הייבוש, חיוני להקפיד על אוורור טוב, אחרת תיתכן צמיחת עובש. לייבוש צמות השום, למשל, אם יש אוורור טוב, ניתן להשתמש במוסך או בגג. אסור לשטוף את השום לאחר הקטיף בגלל עובש!
לאחר חודש עד חודשיים לכל היותר, השום בדרך כלל מיובש מספיק. ניתן לזהות זאת על ידי העור המקומט והעקביות דמוית הנייר של העלווה.

יש לזכור את הטיפים הבאים בעת ייבוש שום:

• יבש על המיטה לאחר הקציר
• קולעים את הירוקים יחד עם הבצל
• לתלות במקום מאוורר, מוצל וקריר
• אין לשטוף שום לאחר הקטיף!

אחסון שום: השרייה, הקפאה או בטמפרטורת החדר?

לאחר ייבוש השום בהצלחה, חשוב לאחסן נכון את ה"פקעות" הארומטיות. לאחר ייבוש על הצמה, אתה יכול בקלות לחתוך פקעת שום מהצרור. ראשית יש להסיר את שערות השורש וכמה שכבות של העור. ישנן מגוון שיטות שניתן להשתמש בהן כדי לאחסן נכון את השום ולהאריך את חיי המדף שלו. השיטות הבאות טובות לאחסון.

אחסון בטמפרטורת החדר

שום יכול להישמר היטב במשך מספר שבועות עד חודשים בטמפרטורת החדר. סל או שקית אוורירית מתאימים לכך. יש להימנע מאור שמש ישיר מכיוון שהוא מגביר את הגירוש בטרם עת של שיני השום. אוורור טוב חשוב גם במהלך האחסון, ולכן אסור לשמור אותו בכלי סגור. אחרת קיים סיכון לצמיחת עובש. כך גם לגבי אחסון במקרר: בגלל הלחות שיני השום מתקלקלות מהר ולכן אסור בשום פנים ואופן לאחסן שם. זה גם גורם לשום לאבד את הארומה שלו.

יש להקפיד על ההוראות הבאות בעת אחסון בטמפרטורת החדר:

• אחסון אוורירי (למשל. ב. סל או שקית פתוחה)
• אין אור שמש ישיר
• לא בכלי סגור או במקרר!

הקפאת שום: הדעות חלוקות

שיטה נוספת לשימור מזון היא הקפאה. אחסון מסוג זה אפשרי גם עם שום. לשם כך, פקעות השום שלמות או שהשיניים קוצצות, עוטפות בניילון נצמד ומכניסות למקפיא. החיסרון בטכניקה זו הוא שהשום מאבד את טעמו, ממש כמו כשהוא נשמר במקרר. עם זאת, הקפאה נהדרת עבור אנשים שלא משתמשים בהרבה שום בבישול.

שום חמוץ

דרך פופולרית לשמר שום היא השרייתו בשמן. מבחינת טעם, שמן זית הוא הטוב ביותר עבור זה. להחדרה, תחילה מקלפים את אצבעות הרגליים ולאחר מכן מוזגים לכוס נקייה יחד עם השמן. אצבעות הרגליים צריכות להיות מכוסות לגמרי בשמן. לחילופין, ניתן לחמם את אצבעות הרגליים בשמן למשך מספר דקות ב-90 מעלות צלזיוס לפני כן. לאחר מכן, הצנצנת נסגרת היטב ומכניסה למקרר או למקפיא.

אבל היזהרו: שמירתם בסביבה קרירה חשובה מאוד שכן החיידק קלוסטרידיום בוטולינום נוצר בטמפרטורת החדר. חיידקים מהסוג הזה מובילים להרעלת מזון, ולכן יש להקפיד על הקירור הדרוש!

כבישת שום היא משחק ילדים עם העצות הבאות:

• מקלפים את שיני השום
• מוזגים לכוס יחד עם שמן זית ואוטמים
• חיוני לאחסן במקרר או במקפיא, אחרת יש סכנת הרעלה!

למקרה שלא נמאס לך מהשום, עיין במאמר זה עובדות סקרניות על שום.