מתכון בסיסי, טיפים ועוד

מה זה מאש?

זוהי תערובת עמילנית וממותקת של פירות מרוסקים, המהווה את הבסיס לתהליכי תסיסה אלכוהוליים. מאש משמש לייצור:

• בירה,
• מַצַב רוּחַ,
• יַיִן

נָחוּץ. למטרה זו נעשה שימוש בתהליך המריחה. יש להבחין כאן בין:

• הפיכת עמילן לסוכר, למשל בדגנים או מחית תפוחי אדמה.
• התסיסה של פרוקטוז באלכוהול במחית פירות.

הכנת המחית

אם יש להעביר חומרי צבע וארומה ליין הפירות, יש לבצע תסיסת תירוש.

רכיבים:

• פירות לפי רצונו
• סירופ סוכר
• חוּמצַת לִימוֹן
• שמרי טורבו
• חומרים נגד ג'ל
• אשלגן פירוסולפיט
• ג'לטין או טאנין

כמו כן, תזדקק לציוד הבא לייצור יינות פירות:

• 2 כלי תסיסה הניתנים לסגירה הרמטית
• מנעולי תסיסה המאפשרים בריחת גזים מבלי שהאוויר יוכל לחדור
• מרים יין
• מועך תפוחי אדמה או בלנדר ידני
• בקבוקי יין
• פְּקָק

הכנת המחית

1. השתמש רק בפירות טריים, בשלים לחלוטין ולא פגומים. אין צורך לקלף את הפרי.
2. קוצצים את הפירות בזהירות. תלוי בכמות, זה עובד טוב מאוד עם מועך תפוחי אדמה או בלנדר ידני.
3. אין לסנן גרעינים וקליפות. אלה מבטיחים צבע וטעם עזים יותר.
4. מוסיפים את סירופ הסוכר ביחס של 1:1 ומערבבים היטב.
5. מערבבים פנימה את שמרי הטורבו.
6. כדי למנוע מהעיסה לג'ל, ערבבו פנימה את חומר האנטי ג'ל.
7. קבעו את ערך ה-pH ובמידת הצורך החמצו מחדש בחומצת לימון. כמה אתה צריך תלוי בפירות ובכמות הסוכר הנוספת.

עיבוד נוסף

המחית המוגמרת מועברת למיכלי תסיסה. משתמשים רק במחצית מהנפח הזמין, אחרת הנוזל עלול לעלות על גדותיו במהלך התסיסה. מיכל התסיסה, שאמור להיות במיקום בין 18 ל-21 מעלות, אטום אטום. התסיסה מתחילה לאחר כיומיים-שלושה, אותה ניתן לזהות לפי הבועות שעולות בנוזל.

אם לאחר כארבעה שבועות לא נראות עוד בועות, יין הפירות עובר עיבוד נוסף. מניחים את מיכל התסיסה בחדר קריר כך שהחומר העכור ישקע. לאחר מכן יוצקים לבקבוקים נקיים עם מרים היין וגופרית עם אשלגן פירוסולפיט לחיי מדף ארוכים יותר. חומר זה מונע תסיסה משנית וצמיחת חיידקים לא רצויה.

לאחר התסיסה, יין הפירות מתחיל להתבהר. ניתן להאיץ תהליך זה על ידי הוספת ג'לטין או טאנין. כאשר כל החלקיקים שקעו, היין נמשך שוב, מבוקבק ומפקק.