נוסה ובדוק, עמיד או אפילו מוזר - לשום היבטים רבים. גלו אילו סוגי שום אסור לכם לפספס כאן.
שום (Allium sativum) הפך לחלק הכרחי ברוב המטבחים וכיום הוא גדל גם בגינות רבות. אולם למרבה הצער, לעתים קרובות רואים רק כמה זנים סטנדרטיים משתוללים במיטות - לשום יש מספר רב של זנים שונים ולעתים אקזוטיים להציע.
תוכן
- סוגי שום: כמה יש?
-
סוגי השום הטובים ביותר
- שום צוואר רך
- שום צוואר קשה
סוגי שום: כמה יש?
באופן כללי, ניתן קודם כל להבדיל את השום לפי השימוש בו. שום "רגיל" מתאר את סוגי השום שמהם קוטפים את שיני השום ומשמשים אותם במטבח. עם זנים של שום חתוך רק הירוקים הלבביים נקטפים ומשמשים במטבח. הפרח הוא מעדן מיוחד לסוגים רבים של עירית. לא בדיוק ידוע כמה סוגי שום יש בסך הכל. בייצור מזון בלבד, אומרים כי עד 200 סוגים נמצאים בשימוש. בנוסף, ישנם זני חובבים כמעט נשכחים, זני שימור רבים ואינספור זני בר.
סוגי השום הטובים ביותר
ישנם סוגים רבים ושונים של שום ברחבי העולם - חלקם לבנים כשלג, אחרים בצבע ורוד-סגול עז. בגידול זה בולט לא רק בתקופת ההבשלה אלא גם בהתפתחות גבעול הפרחים ובמספר האצבעות. אפילו הטעם וחיי המדף שונים באופן משמעותי. אנו נותנים סקירה של שתי קבוצות השום הגדולות ומציגים בפניכם זנים שונים ותכונותיהם.
שום צוואר רך
הזנים המטופחים ברחבי העולם מגיעים בעיקר מקבוצת softneck (Allium sativum var. סטיבום), שאינו מפתח גבעול פרח קשה. הוא יחסית לא תובעני ופורח רק לעתים רחוקות מאוד במזג אוויר גרוע. גרסאות צוואר רך אלה קלות יותר לקציר וקלות לקלוע. בדרך כלל יש להם כמה שורות של שיני שום, טעמם עדין עד חם וניתן לאחסן אותם במשך כשמונה עד שנים עשר חודשים. אלה כוללים את שתי תת הקבוצות ארטישוק ושום סילברסקין וכן את הזנים:
'ארנו': סוג אופייני של שום עם קליפה לבנה וטעם בעל גוף מלא. זה גם מרשים עם תשואות גבוהות וצמיחה מהירה.
'קלדור': זן שום לבן קלאסי עם טעם חזק; גדל לאט, אבל עם חיי מדף טובים מאוד.
'Germidour': הוא ידוע גם בתור "מלך השום" בשל הארומה העדינה, החריפה והעדינה וחיי המדף הטובים שלו. 'Germidour' עמיד למחלות ויראליות רבות, יש לו תקופת הבשלה מוקדמת ויוצר נורות מעניינות בדוגמת סגול-לבן ואצבעות ורודות.
'צוואר רך פולני': סוג של שום הידוע במיוחד בתכונות הבישול הטובות במיוחד שלו. הוא גם כמעט לא מאבד משהו מטעם השום העז והמפולפל שלו בעיבוד. קל לטפל בו במיטה ולכן מתאים גם למתחילים גידול שום מַתְאִים.
'תרמידרום': זן שום חזק ומניב תשואה גבוהה עם אצבעות חזותיות מושכות, עם ורידים סגולים. הוא מאופיין בחיי מדף טובים מאוד.
'ויבלטו': משכנע עם שיני שום ורודות וארומטיות. הזן המוקדם מוכן לקציר כבר ביולי. הוא נחשב לקל במיוחד לטיפול ולכן מתאים למתחילים.
שום צוואר קשה
הזנים של קבוצת הצוואר הקשיח (אליום סאטיום var. אופיוסקורודון) יוצרים גבעול פרח באמצע פקעות הבת, לפיו החלק העליון של היורה מסתובב כמו נחש לכיוונים שונים. שמונה תתי קבוצות מסוכמות תחת "צוואר קשה" או שום נחש: רוקאמבולה, שום פורצלן עמיד לקור, פס סגול, פס סגול מזוגג, פס סגול משויש והקריאולי, טורבן ו זני שום אסיאתיים. הזנים הבאים שייכים לקבוצת השום הקשה:
'אג'ו רוזה': מגוון אטרקטיבי עם צבע ורוד מובהק על העור. הוא מביא תפוקות גבוהות וטעם חם וחריף למטבח.
'אג'ו מוראדו': שום אדום-סגול, גדל בעיקר בספרד. כמו זנים ספרדיים רבים, זה מפורסם גם בשל החריפות שלו וטעם השום הייחודי.
'צ'סנוק וייט': שום בריטי עם ארומה מאוד עדינה ונעימה. זן קשה צוואר זה טוב גם להנאה גולמית.
'פורצלן גרמני': זן שום מקורי עם ארבע אצבעות; ארומה ייחודית, עזה עם סיומת ארוכה. זן השום החזק והעמיד קל לטיפול בגידול וקל להתרבות.
'אדנרוז': שום קלוף ורוד עם ארומה מתובלת קלה, מעט מתוקה. ניתן לצרוך גם את העלווה והתפרחת הטעימה. 'Edenrose' מרשים גם בחיי המדף הטובים שלו.
'איכר קוריאני': זן שום אסייתי עם חום עז. זה משתלב עם מנות חריפות כמו קארי.
שום סולו: עגול השום מיוצר בשנה הראשונה כאשר השום מופץ באמצעות בולבילים, כלומר ניצני גידול, ולא באמצעות ציפורן. קל מאוד לקלף את השום וטעם עדין נעים. הוא מוצע לפעמים בשווקים, אך אינו כשלעצמו זן מובהק של שום.
שום פיל(Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum): יחסית לשום בגודל עצום של עד 7 ס"מ לפקעות ו-1.5 מ' לעלים. הטעם של שום פיל פחות עז מהשום ולכן ניתן להכין אותו כמו ירקות.
את האצבעות החריפות לא רק ניתן לגדל במיטה, אלא גם תופסות מעט מקום ולכן מתאימות מאוד גם ל גידול שום בסיר במרפסת ובמרפסת.