פרסניפס: הכל לגדול בגינה

הפסטינה נשכחה מזמן. אנחנו רוצים להפוך את השורש לפופולרי שוב ולחשוף מה צריך לקחת בחשבון בעת ​​גידול בגינה.

פטרניפ (פסטינקה סאטיבה) הופכים יותר ויותר פופולריים כעת. לא פלא, כי הם מכילים מרכיבים יקרי ערך כמו ויטמינים ומינרלים וניתן להשתמש בהם בדרכים רבות במטבח. אז למה לא לגדל את הירקות שנשכחו מזמן בעצמכם בגינה? נספר לכם את כל מה שאתם צריכים לדעת על גידול השורש הארומטי: מהמקור ו ניתן למצוא זנים שונים, גידול, טיפול וניצול של פסטרנים בזו פריטים.

קודם כל, ברצוננו להודיע ​​לכם על שמו של הירק האופנתי: האם הכוונה היא "הפרצלון" או "הפרצלון"? לפי דודן, שניהם נכונים. בשני המקרים, לעומת זאת, הרוב הוא "פרצלונים". בעבר נקרא השורש גם גזר כבש או שורש ביצה. זה אומר לנו מי היה הראשון שנהנה מהירקות האלה: כלומר חיות בר וחיות משק. בנוסף לצורת התרבות של הפסטינה (פסטינקה סאטיבה subsp. סאטיבה var. סאטיבה) עדיין יש את הצורה הפרועה פסטינקה סאטיבה subsp. סאטיבה var. pratensis. זה גדל על כרי דשא, על שדות או על אדמת בור.

בניגוד לפטרן התרבותי, היוצר שורש עבה, השורש של קודמו הפראי דק הרבה יותר. עם זאת, שניהם שייכים לסוג של פטרצלונים (פסטינקה) ולמשפחת האומללים (Apiaceae). קרובי משפחה קרובים של פרצלונים הם, למשל גזר (דאוקוס קרוטה subsp. sativus), שָׁמִיר (Anethum graveolens) או פטרוזיליה (פטרוזלינום קריספום ssp. פריך). השורש הלבנבן-צהוב של הפטרסניפ מתבלבל אפוא לעתים קרובות עם שורש הפטרוזיליה. אבל פרסניפי הרבה יותר ארומטיים, מתוקים ומתובלים יותר משורשי הפטרוזיליה.

הפטרסניפ הוא מזון בעל ערך בשל תכולה גבוהה של ויטמינים, מינרלים ושמנים אתריים. השימושים האפשריים במטבח הם כמעט אינסופיים: כמחית, מאודה, בתנור קלויים או מטוגנים בשמן עמוק לצ'יפס - השורש תמיד חותך גזרה עדינה וטעמו ייחודי חָרִיף. בנטורופתיה משתמשים גם בשורשים וגם בפירות וגם בעלים היבשים לעזרה בבעיות קיבה או חום למשל.

מקור ומאפיינים של פרסניף

הפרצלון מגיע במקור מדרום ומרכז אירופה וכבר הוערך על ידי הרומאים הקדמונים. משם זה הגיע למה שהיא כיום גרמניה ואוסטריה עוד בימי הרומאים. קרל הגדול רשם את טיפוח השורש המזין ומיץ הפטרסניפ שימש בתקופות מגיפה אפילו שימש כתרופה למוות השחור, והעניק לו את הכינוי "Pestinake". בימי הביניים היה לפרצלון מעמד דומה לזה של תפוח האדמה מאוחר יותר בעת החדשה: הוא היה מזון בסיסי. עד אמצע ה-18 במאה ה-20, ירק השורש זכה להערכה רבה בגרמניה, עד ששימש את ה תפוח אדמה (Solanum tuberosum) והגזר נעקר.

בחלקים אחרים של אירופה - כמו בריטניה הגדולה, סקנדינביה או הולנד - הפסטריון מעולם לא איבד את הפופולריות שלו. מה שהחזיר את הירקות לצלחות הגרמניות היה בעצם חקלאות אורגנית: שם הפרצלונה מצאה שימוש רב יותר, כך שהוא עושה את דרכו חזרה לאט למטבחים ולגנים שלנו מוּחזָק. פטרניפ הפך כעת לירק טרנד של ממש ואף נמצא במטבחי גורמה. בשנת 2011/12 הוא נבחר "ירקות השנה".

פטרסניפים הם צמחים דו-שנתיים שבדרך כלל גדלים רק כשנתי בגננות. בשנה הראשונה הם מפתחים לפת מוארכת עם חלק עליון מעובה. עובי זה יכול להיות עד שישה סנטימטרים ויש לו צבע צהבהב-לבן. הוא יכול גם לשקול עד 1.5 קילוגרם ואורכו עד 40 סנטימטרים. בדרך כלל הוא יוצר פרחים רק בשנה השנייה. במקרים נדירים מפתח הפרצלון בשנה הראשונה על גבעולים של הצמח, שגובהם עד 120 סנטימטרים. העלווה מפיצה ריח נעים, ארומטי-מתוק. העלים נראים דומים לאלו של הסלרי, הם בעלי גלגל אחד עד שני ובעלי עד שבעה זוגות נוצות.

סוגים וזנים של פטרניפ

ברחבי העולם ידועים 14 מינים של פרצלונים הנפוצים באירופה ובאסיה. עם זאת, רק הסוג היחיד של פרצליין יליד מרכז אירופה הוא עניין לגידול. בשל הגידול המוגבר בחקלאות האורגנית, גדלים ופותחים עוד זנים חדשים של פסטה. אנו מציגים בפניכם כמה זנים נבחרים, בדוקים, ישנים וחדשים, מבטיחים.

אילו סוגי פרסניפס מומלצים במיוחד?

• "מלך לבן": זן ותיק זה מאופיין בשורשים קצרים למדי. לכן הוא מתאים גם לגידול על קרקעות כבדות.
• "חצי לבן": גם זן בדוק, שכפי שהשם מרמז, מפתח שורשים באורך בינוני באורך 20-30 ס"מ.
• "ריחות": הזן החדש הזה מרשים יותר מכל בטעמו המתוק והאגוזי במיוחד, אבל יש לו פחות כוח.
• "מיטרה": הזן הזה הוא גם באורך חצי וגם קל במיוחד לטיפול.
• כתר חלול: זן מאנגליה עם שורשים באורך של כ-30 ס"מ.
• "דרן עבה": השורשים של זן זה עבים יותר מאשר ארוכים. לכן, הוא מתמודד היטב עם קרקעות כבדות יותר.
• ˈטורגהˈ: זן זה עמיד במיוחד לכפור ולכן יכול להישאר במיטה עד האביב.
• "פנינה לבנה": זן זה מפתח שורשים קצרים ולבנים ומתאים גם לגידול על קרקעות כבדות.

קניית פרצ'ינים: מה לזכור

בקניית פרצלונים, אתה צריך להחליט אם אתה רוצה לזרוע את הירקות בעצמך או לקנות צמחים צעירים מוכנים. זה לא כל כך קל לזרוע פרסניקים במרחק הנכון. בנוסף, יש להפריד מאוחר יותר את הצמחים למרחק הנכון. לכן קל יותר לרכוש צמחים צעירים שכבר גודלו. עם זאת, יש לזכור שצמחים יקרים יותר מזרעים.

לבחירת הזן יש תפקיד חשוב בקניית הזרעים והצמחים כאחד. קנה מגוון שיהיה קל לגידול במיקום הבית שלך. בקניית צמחים צעירים כדאי גם לוודא שהצמחים יעשו רושם בריא וחיוני. העלווה לא צריכה להינזק. כמו כן, אתה לא אמור לראות שום סימני מחלות או מזיקים על הצמח. הריח גם את כדור השורש כדי לראות אם יש לו ריח רע. ניתן למצוא צמחים צעירים במשתלות, בשוק השבועי או באינטרנט

מה צריך לקחת בחשבון בקניית פרסניפל?

• החלטה בין זרעים לצמחים צעירים
• בחירת מגוון
• צמחים צעירים בריאים וחיוניים
• ללא מזיקים ומחלות
• אין ריח רקוב

גידול פרסניטר

כשאתם כבר לא רוצים להיות בלי פרסניפים בצלחת שלכם, החלטתם על מגוון מתאים ו אם כבר קניתם זרעים או צמחים צעירים, אז אין מה לגדל בגינה שלכם דרכים. אנו נגיד לכם היכן הפטרניפ מרגיש הכי נוח וניתן לכם הוראות כיצד לגדל את השורש החריף.

המיקום המושלם לפצלונים

הפרצלונה מרגיש טוב במיוחד בגינה שלך במקום שטוף שמש או מוצל חלקית. כדאי להקדיש תשומת לב מיוחדת לרצפה: אתה יכול להשתבש כאן בעת ​​גידול פרסניטר. אדמה מנוקזת היטב ורופפת היא אידיאלית, במקרה הטוב אדמה חולית חרסית. הפרצלון לא יכול להתמודד עם קרקעות דחוסות ודחוסות; במקרה הגרוע השורשים יתפצלו. לכן יש לשחרר היטב ולשייף קרקעות כבדות לפני העיבוד.

כדי שירקות השורש יפתחו את הארומה החריפה שלהם, הם צריכים אדמה עשירה בחומוס מספיק. אם זה לא המקרה עבורכם, כדאי להכניס הרבה קומפוסט לאדמה לפני השתילה. כמו כן, חשוב להימנע משקע מים, כי אחרת השורשים יתחילו להירקב. בנוסף, הפסטונים לא אוהבים את זה חמוץ מדי - ערך pH בין 5 ל-7 הוא אידיאלי. לכן יש לסייד קרקעות חומציות מדי לפני העיבוד.

איזה מיקום ודרישות אדמה יש לפטרנית?

• מיקום שטוף שמש עד מוצל חלקית
• קרקעות עמוקות ורופפות
• קרקעות חוליות עבותות הן אידיאליות
• תכולת חומוס גבוהה
• לחות קרקע אחידה
• אין ריבוי מים או דחיסה
• ערך pH: 5.5 - 7

גידול פסטרנים: הוראות

ניתן לגדל פטרסניקים לקציר בין הסתיו לחורף. למטרה זו, ניתן לזרוע את הזרעים מאמצע עד סוף מרץ לכל המוקדם. תאריך הזריעה האחרון הוא אז בסוף יוני.

עֵצָה: התרבות הקדמית האידיאלית עבור פרצלונים היא אחת זבל ירוקשמשחרר את האדמה בצורה עמוקה. מתאימים, למשל תורמוסים (לופינוס). עם זאת, כדאי להימנע מגידול פרצלונים ישירות אחרי צמחים אחרים כמו גזר, פטרוזיליה, שׁוּמָר (פוניקולום וולגרי) או שמיר. אחרת מחלה או נגיעות מזיקים עלולות להתגבר. מתאימה תקופת המתנה של ארבע שנים בין גידול אטריות למיניהם.

הכן את המיטה היטב לפני הזריעה או השתילה על ידי שחרורה ביסודיות ובזהירות. כדאי להסיר אבנים ועשבים שוטים מהמיטה. אתה יכול לקבל אדמה רזה עם מתנה אחת קוֹמפּוֹסט או עם דשן בעל השפעות אורגניות לטווח ארוך – כמו שלנו דשן אוניברסלי אורגני Plantura - להעשיר כדי ליצור את תנאי הגידול הטובים ביותר עבור הפרצלונים. כחלופה, ניתן להשתמש באדמת ירקות איכותית ועשירה בחומרים מזינים, כגון אדמה אורגנית של עגבניות וירקות פלנטורה, להשתמש. כעת צור חריצי זרעים בעומק של שני ס"מ במרחק של כ-35 ס"מ.

לאחר מכן מניחים את הזרעים במרחק של 10 עד 15 סנטימטרים ומכוסים באדמה. לאחר מכן יוצקים את הזרע ונשמרים לחות אחידה. אבל היזהר: הפסטונים לא יכולים לסבול יותר מדי לחות. בהתאם למזג האוויר, הפסטונים נובטים לאחר שבועיים-שלושה. אם הפרסניקים נזרעו קרוב מדי, ניתן להפרידם לאחר ארבעה עד חמישה שבועות למרחק של 10 עד 15 סנטימטר. גם צמחים צעירים קנויים שותלים רק בעומק של עציץ עם מרווח שורות של 35 ס"מ ומרווח צמחי של 10 עד 15 ס"מ.

מדריך שלב אחר שלב לגידול פסטונים:

• שחרר את המיטה היטב
• להעשיר בקומפוסט או בדשן עם השפעות אורגניות לטווח ארוך
• צור חריצי זרעים
• עומק זרע: 2 ס"מ
• מרווח בין שורות: 35 ס"מ
• מרווח צמחי: 10 - 15 ס"מ
• שופכים על
• לא לשמור על לחות מדי
• זמן נביטה: 2-3 שבועות
• יִתָכֵן. להתפזר לאחר 4 - 5 שבועות

עֵצָה: ניתן לגדל את הפטרסניף היטב במיטה עם סלטים חתוכים או צנוניות. אלה בשלים לפני שהפרסניפים הופכים ממש גדולים. בצל הם גם שכנים טובים.

טיפול בפטרצלונים: השקה ודשן כמו שצריך

לפרצלונים תקופת גידול ארוכה יחסית של 160 עד 200 ימים. ועם כל כך הרבה זמן על המיטה, כמובן, יש עבודות תחזוקה לעשות. קודם כל, כדאי לנקות את הערוגה מעשבים שוטים באופן קבוע כדי שהפרצליין יוכל לצמוח ללא הפרעה וללא תחרות.

עֵצָה: עלי פטרניפ הם פיטוטוקסיים. המשמעות היא שמגע עם העור בקשר לקרינת UV עלול לגרום לכוויות. לכן, לבשו כפפות כשאתם מטפלים בפטרסנייה שלכם.

השקו את הפסטריון באופן קבוע כך שהאדמה תהיה לחה באופן שווה, אך לא רטובה. אם האדמה יבשה מדי, השורשים עלולים להתפוצץ. אם, לעומת זאת, הוא לח מדי לצמיתות, השורשים יכולים להתחיל להתעצב. אז בדוק את לחות הקרקע עם האצבע לפני השקיה.

למרות שהפרסניפ הוא אחד מהאוכלים החזקים, אין צורך להפרות אותו בהרחבה. אם יש יותר מדי דשן, העלים נוטים לצמוח לגבהים לא רצויים, בעוד השורשים נשארים קטנים. אם העשרתם את האדמה בקומפוסט או בדשן בעל השפעה אורגנית לטווח ארוך לפני השתילה, לרוב אין צורך בדישון נוסף. ניתן לתת מנה שנייה כאשר הצמחים בגובה של כ-10 עד 15 סנטימטרים. אז אתה יכול באופן אידיאלי לדשן מחדש עם דשן בעל השפעה אורגנית לטווח ארוך בכמויות קטנות. הפלנטורה שלנו דשן אוניברסלי אורגני מתאים באופן אידיאלי לכך, מכיוון שהחומרים התזונתיים משתחררים לצמח באיטיות ובעדינות וחיי האדמה נתמכים גם על ידי הדשן. זה בתורו מבטיח מבנה אדמה טוב, וזה חשוב במיוחד עבור ירקות שורש.

כיצד מטפלים כראוי בפרצלונה?

• עשבים שוטים באופן קבוע
• שמור על אדמה לחה, אך לא רטובה
• יש למרוח דשן או קומפוסט לפני השתילה
• יש לדשן שוב כאשר הצמחים בגובה 10-15 ס"מ

לאסוף ולאחסן פסטונים

מאוקטובר, לאחר 180 עד 200 ימים במיטה, ניתן לקטוף את הפרצלונים הראשונים. הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא עם מזלג חפירה. השתמש בו כדי לשחרר בעדינות את האדמה, ואז אתה יכול לשלוף בזהירות את הפרצלונים. עם 30 צמחים למ"ר, יבול הקציר הוא בסביבות שישה עד שמונה קילוגרמים. מהפרצלונים שנקטפו, חותכים את העלווה עד לסנטימטר בערך.

עֵצָה: בירוק של הפרסניפס אפשר להשתמש גם טרי במטבח. אל תזרקו אותו, אלא נסו אותו כתבלין למרקים, רטבים או סלטים, למשל.

השורשים שנקטפו מרגישים הכי נוחים בסביבות 0 מעלות צלזיוס, עם לחות גבוהה ומכוסים קלות בחול. זה עובד היטב במרתף עם חול, למשל. בדרך זו, השורשים יחזיקו מעמד זמן רב עד האביב הבא. מכיוון שהשורשים עמידים לחלוטין, אתה יכול פשוט להשאיר את הפסטונים שלך בחוץ במיטה ולקטוף אותם טריים בכל פעם שהם צריכים. אבל עם מי יש ניסיון רע שרקנים או עשו עכברים, עדיף להוציא את הפרסניפים מהאדמה בסתיו. הם פינוק אמיתי עבור המכרסמים הלא רצויים בחורף.

עֵצָה: ככל שהפרסניפים נשמרים זמן רב יותר, כך הטעם חריף. אם רוצים להימנע מזה, אפשר גם להקפיא את השורשים. לשם כך, הם נחתכים לרצועות או קוביות, מולבנים קצרות ואז מוקפאים, בהתאם לטעמכם.

איך קוטפים ומאחסנים את הפסטונים?

• כל החורף מאוקטובר
• שחרר בזהירות את האדמה עם מזלג חפירה
• שולפים את החצ'קונים
• גזרו עלווה
• אחסן במרתף מכוסה בחול
• ודא שיש מספיק לחות
• או להלבין ולהקפיא

אם אתה רוצה להשיג זרעי פטרניפ משלך, זה משחק ילדים. בחר כמה צמחים נמרצים להתרבות זרעים והשאיר אותם על המיטה לחורף. פטרצלונים שפרח בשנה הראשונה אינם מתאימים לייצור זרעים. הפרצלונים הפורחים בשנה השנייה לאחר מכן נושאים זרעים גדולים וניתנים להנבטה. הזמן הטוב ביותר לקצור את הזרעים הוא כאשר הגגונים הופכים צהובים לחום בהיר. לאחר מכן יבשו את הזרעים למשך מספר ימים ואחסנו אותם במקום יבש, קריר וחשוך עד לשנה הבאה.

מרכיבים, טעם ושימושים של פרסניפס

לא פלא שהפרצלונים הופכים פופולריים יותר ויותר, כי המרכיבים שלהם מרשימים: הם מכילים פי ארבעה יותר סיבים, אשלגן, חלבון וויטמין C מאשר גזר. בנוסף, יש רק 59 קלוריות ב-100 גרם של פסטה.

100 גרם של פרסניפס מכילים:

• 82 גרם מים
• 523 מ"ג אשלגן
• 47 מ"ג סידן
• 82 מ"ג זרחן
• 18 מ"ג ויטמין C.

מרכיבים נוספים של השורש הגדול הם גם ברגפטן, קסנטוטוקסין ואימפרטורין. גם תכולת החנקה הנמוכה שלהם מדהימה. מבחינת הטעם, סביר להניח שהשורש נמצא בין גזר לסלרי. טעמו עדין, מתוק משהו, חריף מאוד ולפעמים גם מר. השורשים נהדרים למרקים ולמחיתים. אפשר להכין מחית פטרניפ באותו אופן כמו פירה.

הירקות גם טעימים אפויים בתנור עם ירקות שורש אחרים ותפוחי אדמה ומוגשים עם מטבל עשבים. אבל גם פרסניפס טעים מאוד גולמי ומתבלים כל סלט. בימינו משתמשים יותר ויותר בפטרניפ כחלופה לתפוצ'יפס: צ'יפס פרסניפס מטוגן הוא חטיף טעים. בנוסף, ניתן לבשל סירופ סמיך משורשי הפרסניפל, שיכול לשמש כממתיק חלופי. וגם בצמחי מרפא משתמשים בפטרסניקים. אומרים שלשורשים יש השפעה משתנת ובכך מעוררים את התיאבון.