לאסוף, להקפיא ולאחסן כרובית

לאחר קציר כרובית עשיר יש לאחסן כראוי את הכרוב. אנו מראים כיצד להקפיא כרובית ולהפוך אותה לעמידה.

אחרי שבועות של המתנה וטיפול בדברים, סוף סוף הגיע הזמן בקיץ: ניתן לקצור את ראשי הכרובית הראשונים. זמן הקציר הנכון הוא קריטי כאן. כרובית מבשילה בצורה לא אחידה, וזה לא בדיוק חיסרון: בהתאם לזן ומזג האוויר, ניתן לקצור מנה בודדת למשך 1 עד 6 שבועות. עם זאת, יכול לקרות גם שיותר מדי מהכרוב הטעים מבשיל ויש לשמר אותו בבת אחת. נספר לכם כיצד תוכלו לאחסן ולשמור כרובית כמה שיותר זמן.

קציר כרובית

כרובית מתגמלת בקיץ ובסתיו עם יבול עשיר שצריך להביא במהירות. אנו נותנים טיפים כדי שתוכל לזהות את זמן הקטיף האופטימלי ולקטוף בקלות את הפרח.

זמן קציר לכרובית

מתי הכרובית שלך מוכנה לקטיף תלוי לא רק בזמן השתילה ובזן. למזג האוויר יש גם השפעה עצומה על מתי הפרחים הלבנים מוכנים לקציר. כרובית, במיוחד, יכולה להיות מושפעת מאוד מטמפרטורות קרירות מדי או חמות מדי בהתפתחות המוקדמת, כך שהקטיף מגיע מוקדם או מאוחר. זה נפלא שצמחי כרובית רבים שנשתלו בו זמנית מוכנים בדרך כלל לקטיף בחלון זמן של 1 - 6 שבועות. קצור את ה"פרחים" הלבנים לפני שהם נראים מטושטשים או דהויים. הם צריכים להיות הדוקים וסגורים. מוקדם

זני כרובית ניתן לקטוף כבר באמצע יוני, זנים מאוחרים עם תאריך שתילה מאוחר יחסית עד אוקטובר.

עֵצָה: קצור את הכרובית שלך לצריכה טרייה לפי הצורך, רצוי מוקדם בבוקר. מכוסה בעלים משלו או צמר קל, הוא יישאר על הגבעול עוד כמה שבועות.

חותכים את הכרובית כמו שצריך

לא צריך הרבה ציוד כדי לקצור כרובית. תמיד חותכים את הכרובית בסכין חדה כך שהפציעות בכרוב יהיו מינימליות. אז זה נשאר טרי יותר ומאבד פחות לחות. חתך היבול צריך להיות ממוקם הרבה מתחת לבסיס הגבעול. מיד לאחר הקציר מוקדם בבוקר, יש לקרר את הפרח במים קרים כקרח.

הערה: אם תשאירו את העלים על ראש הכרובית, היא תישאר טרייה יותר.

שומרים ושומרים כרובית

אחסון ירקות הכרוב העדינים אינו קל. לכן אנו נותנים טיפים כדי שתוכלו ליהנות מכרובית שנקטפה כמה שיותר זמן.

כמה זמן כרובית נשמרת?

כרובית נותנת, ממש כמו ברוקולי (Brassica oleracea var. נטוי) מסיר במהירות הרבה מים לאחר הקציר ורוכש עקביות קמלה וגומיית. תלוי איך היא מאוחסנת, כרובית יכולה להישמר טרייה עד שישה שבועות. כרובית מגיבה ברגישות רבה לגז ההבשלה אתילן, שחלק מסוגי הפירות והירקות פולטים במהלך שלאחר ההבשלה. הגז ממריץ את תאי הכרובית לפעילות, וגורם לה לקמל ולהתקלקל מהר יותר. לכן אסור לאחסן כרובית ליד פירות או פירות אחרים כמו עגבניות.

שומרים כרובית במקרר

ניתן לשמור כרובית זמן מה במקרר. אם הוא נקטף טרי, עדיין עלים ומאוחסן ללא שטף, ניתן לשמור אותו עד 14 ימים בטמפרטורה של 0 עד 4 מעלות צלזיוס. בטמפרטורה של 0 מעלות צלזיוס לאורך כל הדרך ובחושך, מבודדת מסוגי ירקות אחרים, כרובית שנקטפה צעירה יכולה להחזיק מעמד עד 6 שבועות.

הערה: בבישול, הכרובית מתקלקלת במקרר תוך זמן קצר מאוד ורצוי לצרוך אותה למחרת.

מנקים ושוטפים את הכרובית

עם הפרחים הבולטים שלה, הכרובית מציעה הרבה משטח התקפה ללכלוך ואבק. לכן חשוב לנקות אותו היטב לפני צריכתו או עיבודו. תחילה מסירים את העלים ומפרידים את הפרחים האישיים מהגבעול הראשי. הסר פרחים חומים פגומים בעת ניקוי הכרובית. לאחר מכן שוטפים את פרחי הכרובית תחת מים זורמים ומסננים אותם במסננת.

שימור כרובית

גם את התפרחות הטעימות של הכרובית אפשר לשמר לאורך זמן. אנו מסבירים אילו שיטות עובדות בצורה הטובה ביותר.

מקפיאים כרובית

ניתן להקפיא את הכרובית ללא הלבנה ועדיין גולמית. זה מה שמבדיל את פלא הוויטמין הלבן מכמה מסוגו, כמו זה קייל (Brassica oleracea var. סבליקה). לפני ההקפאה, חותכים את הפרחים האישיים מראש הכרובית, שוטפים אותם ומסננים אותם במסננת. לאחר מכן מנתחים את הכרובית השטופה ומכניסים למקפיא.

חולטים את הכרובית ומצמצמים אותה

כדי להפוך את הכרובית לעיכול יותר, היא מולבנת לעתים קרובות. זהו גם השלב הראשון בהרתחה או כבישה של התפרחות. להלבנה, שמים את פרחי הכרובית החתוכים במי מלח רותחים לכמה דקות, עד שהם מעט יציבים לביס. קורטוב חזק של חומצת לימון במים יכול לעזור לשמור על צבע הכרוב לבן. כעת ניתן לשפוך את הפרחים ויש לשטוף אותם במים קרירים.
כדי להרתיח חמישה ראשי כרובית בכוסות, קח שני ליטר מים רותחים עם מלח ולשים פרחים ותמלחת בכוסות. רק הברג את המכסים בצורה רופפת על הצנצנות, כי האוויר חייב להיות מסוגל לברוח במהלך תהליך הרתיחה. הכוסות מבושלות כעת ב-100 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות לפחות. אפשר לעשות זאת, למשל, בכלי קדירה גבוה ומלא מים בתנור או על ידי הנחת הכוסות בסיר גדול ומלא מים. לאחר הרתיחה יש להבריג היטב את המכסה, להפוך את הצנצנות ולתת להן להתקרר.

כבישת כרובית

כמו כמעט כל ירק, גם כרובית יכולה להתסס, כלומר לכבוש. לשם כך, כדאי לחתוך ולשטוף את הכרובית הגולמית. לאחר מכן מייצרים מי מלח 2-4% על ידי המסת 20 עד 40 גרם של מלח טהור במים. לאחר מכן משטחים את פרחי הכרובית בכוס בצורה הדוקה ככל האפשר, ומשאירים רק 3 עד 4 ס"מ מרווח מתחת לקצה. מעל הכרובית מניחים משקולת תסיסה ולבסוף יוצקים לתוכה את המלח. משקל התסיסה צריך להיות מכוסה לחלוטין במי מלח. כעת הצנצנת סגורה היטב ומונחת בטמפרטורת החדר למשך 5 - 7 ימים - כך מתחילה התסיסה. לאחר עוד 2-3 שבועות של תסיסה עדינה במקרר או במרתף הקריר, הכבוש מוכן כרובית מוכנה לאכילה ותישמר עוד כמה חודשים - במיוחד אם שולי הכוס נשמרים נקיים רָצוֹן.

לפני שתוכלו לשמר כרובית, חשוב לוודא שהיא נקצרה. ניתן לבקר בכרובית כל מיני מזיקים במהלך הגידול. נפוצים במיוחד פרפר לבן כרוב והזחלים שאינם יודעים שובע. אנו מציגים את מיני הפרפרים ונותנים טיפים כיצד להילחם בהם.