שומר: מקור, פרופיל וטיפול של הירקות

השומר מגיע מאזור הים התיכון וניתן לגידולו כצמח ירק וארומטי. הכל על מקורו, תכונותיו וטיפולו של השומר תוכלו לברר אצלנו.

שומר (פוניקולום וולגרי) שימש כצמח מרפא במשך אלפי שנים. אנו מציגים בפרופיל את צמח הירק והתבלינים הים תיכוני המגוון ונותנים טיפים על טיפול בשומר וכן על חורף וריבוי.

שומר: מאפיינים ומקור

שומר הוא עשב וצמח מרפא מסורתי בים התיכון במשך מאות שנים. הוא הגיע לקווי הרוחב שלנו דרך הרומאים, אבל בהתחלה הוא שימש רק לפעמים כצמח מרפא ותבלין. מקורו המדויק של השומר עדיין לא מובן במלואו. עם זאת, סביר להניח שמקורו בים התיכון ובמערב אסיה. ידוע מהמסורת שהיוונים הקדמונים השתמשו בשומר כתבלין ובעיקר כצמח מרפא. השומר הארומטי, המכונה גם קופרניקל, פמיס או ירקות פרוסים, זכה בתואר צמח המרפא של השנה ב-2009. השומר שייך למשפחת האומללים (Apiaceae) וקשור קשר הדוק ל אניס (Pimpinella anisum), זרעי קימל (קארום קארווי) ו שָׁמִיר (Anethum graveolens) קשור.

השומר גדל בדרך כלל כשיח דו-שנתי עד רב-שנתי עם גבעולים מסועפים חזק עד לגובה קומה של 120 - 200 ס"מ. שומר ירקות נשאר 50 - 100 ס"מ קטן בשנה הראשונה, כיוון שהוא לא פורח עד השנה השנייה, ובמקום זאת יוצר פירי גזע דמויי פתיתים ומעבים. שורש השומר גס ומשתרע עמוק מאוד לתוך האדמה במקומות טובים. העלים של השומר הם פי שלושה עד ארבע, וצבעם ירוק עד כחול-ירוק והם נקצרים כירוק שומר ומיובשים. הגבעולים המסועפים של עשב השומר ממוסגרים במעטפת עלים בשרנית. זמן הפריחה הוא בין יולי לספטמבר, כאשר הצמח מייצר מספר רב של עטיפות כפולות צהובות פרחים בלתי בולטות. פרחי שומר מועדפים על ידי זבובי רחף (Syrphidae) ודבורים מכיוון שהם מספקים שפע של צוף בקיץ. הזרעים הירוקים-כחולים בהתחלה שצצים לאחר האבקה הם מוארכים, עגולים ומחורצים בבירור. הם מבשילים בסוף השנה בין ספטמבר לנובמבר, הופכים חומים ולבסוף נושרים.

האם שומר הוא ירק? ישנם שלושה זנים של שומר, בהם נעשה שימוש שונה: שומר הבר (פוניקולום וולגרי var. ווּלגָרִי), המתוק או שומר מתובל (פוניקולום וולגרי var. דלץ) והשומר הבולבוס או הירק שגדל מהשומר המתובל (פוניקולום וולגרי var. azoricum). דרך החזרה לזנים ותיקים, אך גם באמצעות גידול מודרני, המגוון פועל זני שומר היום גדול מתמיד.

טיפול בשומר: השקיה, דישון ושות'.

שומר הוא ירק קל לטיפול שדורש מעט תשומת לב מלבד השקיה בקיץ. אחרי זה שתילת שומר רק כמה צעדים צריכים להינקט לפני הקציר. יש להסיר עשבים שוטים מהצמחים הצעירים באופן קבוע כדי לצמצם את התחרות על מים וחומרי הזנה. שכבת מאלץ' העשויה מחומרים צמחיים כמו גזרי דשא מונעת צמיחת עשבים שוטים וגם מפחיתה את האידוי. אולם מאחר שפירוק החומר האורגני קושר חנקן בקרקע, ייתכן שיהיה צורך בדישון מפצה. שומר הוא אוכל בינוני, אך זקוק לכמויות גבוהות יותר של אשלגן. דשן בשחרור איטי אורגני בעיקר כמו שלנו עם ריכוז גבוה של אשלגן דשן עגבניות אורגני Plantura אידיאלי לדישון שומר. הדשן הגרגירי ללא בעלי חיים משמש בעת שתילת צמחים צעירים מועדפים או בתחילת הצמח היווצרות פקעת מצמחים שנזרעו ישירות מסביב לשומר ובאופן שטחי משולב. חומרי ההזנה שהוא מכיל משתחררים לאט ובעדינות לצמח ולסביבה במהלך השבועות.

המזיק הרלוונטי היחיד על שומר הוא זחל זנב סנונית (פפיליו מצ'און), אחד ממיני הפרפרים המקומיים הגדולים ביותר. הנזק שנגרם כתוצאה מאכילה מוגבל ומאוחר יותר מתוגמל עם הפרפרים היפים, בצבע צהוב וכחול שמנת בגינה.

האם שומר עמיד?

כצמח בוגר, שומר פקעת אינו עמיד, ואילו הצמחים הצעירים יכולים לעמוד בטמפרטורות הקפאה לטווח קצר עד -4 מעלות צלזיוס. מכיוון ששומר הירקות גדל רק מדי שנה בגלל הפקעת העדינה שלו, לרוב לא חורפים אותו. את צמחי השומר יש לנצח רק כדי להשיג זרעים. השומר העמיד הם שומר הבר והשומר המתובל, שיכול לעמוד בקלות בטמפרטורות מתחת ל-20 מעלות צלזיוס בקווי הרוחב שלנו.

כֶּפֶל

שומר מופץ מזרעו. על מנת להשיג זרעי שומר בעצמכם, יש לבחון תחילה האם מדובר בשומר מתובל או בשומר בולבוס. האחרון פורח בדרך כלל רק בשנה השנייה ולכן יש לחורף ללא כפור על מנת להשיג זרעים. לשם כך, בחרו 10 - 15 פקעות שומר בריאות ויפות להתרבות וחתכו את העלים כ-20 ס"מ אחורה, עציצים את צמחי השומר ומכניסים אותם לבית קר או בתוך גן חורף. הלחות לא צריכה להיות גבוהה מדי וגם השקיה חייבת להיעשות במשורה רבה כדי שהפקעות לא יותקפו על ידי מחלות פטרייתיות. באביב הבא, הצמחים חורפים לאחר הכפור האחרון. לאחר מכן הם פורחים במהירות וזרעי השומר מבשילים באופן אמין עד הסתיו. שומר מתובל, לעומת זאת, כבר יוצר מספר רב של תפרחות וזרעים בשנה הראשונה לאחר הזריעה. בשנה השנייה היבול לרוב גדול בהרבה. ראשי זרעים שחומים יש לחתוך במהירות ולהשאיר אותם להתייבש, כי זרעי שומר בשלים נוטים ליפול. זרעי השומר יכולים לנבוט במשך כשנה עד שנתיים.

עֵצָה: שומר מתובל, שומר בולבוס ושומר בר קשורים קשר הדוק, כך שהם יכולים להתרבות זה עם זה. זרעי שומר בגידול ביתי נוטים לפרוח ישירות במקום פקעת אחת גדולה. על מנת להפיץ שומר טהור, לכן חשוב לא לעשות זאת עם שני זנים במקביל באותה גינה.

ניתן להשתמש בשומר בכלים רבים ושונים ומעשיר את המטבח בנבטיו הארומטיים והבריאים. אנחנו נותנים טיפים קציר, אחסון ושימוש בשומר.