קציר, אחסון ושימור בצל אביבי

בצל אביב ניתן לקצור כמעט כל השנה. אנו מספקים טיפים לקטיף, אחסון והכנת בצל אביבי.

בצל אביבי (Allium fistulosum), המכונה גם בצל חיפוי חורף או בצל אביבי, ניתן לקצור כמעט במשך כל עונת הגינון אם מגדלים אותם בקבוצות ונזרעים מוקדם. הצמח הבולבוסי (Allioideae) עמיד ומתמשך. ניתן אפוא לקצור את העלים הארוכים והירוקים או הגבעולים הבודדים כבצל אביבי מדי שנה. חלופה לגידול רב שנתי של בצל אביבי הוא גידול במנות. לשם כך נזרעים רק שורה אחת או שתיים של בצל אביבי כל שבועיים. קיזוז הזמן, שניתן כמובן לגוון, מאפשר לקטוף בצלים חדשים ושלמים שוב ושוב. בשיטת גידול זו מגדלי הירקות מבטיחים אספקה ​​רציפה של המרכולים. להלן טיפים לקטיף ואחסון בצל אביבי.

קציר בצל אביבי: מתי ואיך עושים את זה?

מכיוון שניתן לזרוע את הבצלים במהלך כל התקופה נטולת הכפור, אין זמן קציר קבוע. במזג אוויר חם ובמקום שנבחר היטב, הבצל האביבי צריך בין חודשיים לשלושה חודשים מהזריעה ועד הבציר הראשון. ככלל, הצמחים מובאים כבצל אביבי, כלומר כצמחים שלמים, בגודל של 25-30 ס"מ. אתה לא צריך לשים לב הרבה, כי הפירים פשוט נמשכים או חופרים מתוך האדמה. במקרה של צמיחת גושים, נוריות גידור חורף רב-שנתיים, קוטפים רק גבעולים בודדים או ירוק הבצל כדי שהצמחים יוכלו להתאושש. אם החלטתם לחתוך את הבצלים הקפידו להישאר לפחות 5 ס"מ מהגבעול מעל הקרקע. כך נשמר מרכז הצמיחה וצמח הבצל מנבט שוב ​​עלים טריים. ניתן לקצור בצל אביב גם בחורף אם מזג האוויר נטול כפור. עלים חומים או עיסתיים מוסרים מיד ונוחתים על הקומפוסט או בפח האשפה האורגנית.

כמה זמן אפשר לקצור בצל אביבי? בהתאם למועד הזריעה או השתילה, ניתן לקצור בצל אביב בסביבות חודשיים עד שלושה חודשים לאחר הנביטה. נורות גידור חורף רב-שנתיים מוכנות לקציר כל השנה במזג אוויר נטול כפור.

שומרים ושומרים בצל אביבי

בצל אביב לא ניתן לאחסן לאורך זמן מכיוון שאין לו עור מגן כמו תפוחי אדמה, למשל (Solanum tuberosum). הנורות שומרות את הארוך ביותר על 0 - 2 מעלות צלזיוס ולחות יחסית של 80%. אם מאחסנים בצל אביבי במקרר, הגבעולים הרכים יישמרו כשבוע. עם זאת, העלים מתחילים במהירות להשחים ולקמל. ניתן לתקן זאת על ידי עטיפת הפירים במטלית לחה.
חלופה היא לאחסן בצל אביב שורשי בכוס מים, באופן אידיאלי בטמפרטורות קרירות מתחת ל-10 מעלות צלזיוס. אולם כאן יש אובדן מהיר של חומרי טעם וריח. במקרה הטוב, קוטפים רק כמויות קטנות של בצל אביבי שניתן לצרוך טרי ומהיר.

מה הדרך הארוכה ביותר לשמור על בצל אביבי? בצל אביב טרי נשמר הכי הרבה זמן במקרר אם הוא עטוף במטלית לחה.

אפשר להקפיא בצל אביבי?

הקפאה היא דרך טובה לאחסן בצל ירוק לפרקי זמן ארוכים. בגלל הטמפרטורות מתחת לאפס, המרכיבים היקרים נשמרים כמעט לחלוטין, מה שאומר שבצל אביב קפוא בריא מאוד. כהכנה, יש לשטוף אותם, לנקות ולאחר מכן לייבש אותם. עכשיו אתה חותך את הבצלים הטריים שנקטפו לחתיכות קטנות ואז אורז אותם בשקיות מקפיא או קופסאות. בצל אביב קפוא יישמר כחצי שנה. ניתן להוסיף אותם למגוון רחב של תבשילים לקראת סוף תהליך הבישול שכן הם מפשירים מהר מאוד. למרות שהמרכיבים נשמרים דרך ההקפאה, העקביות היא אחרי למרבה הצער, ההפשרה כבר לא פריכה כמו שהורגלנו מבצל אביבי טרי הם. אבל הם מתאימים לבישול בדיוק כמו בצל אביבי טרי.

הכנה ושימוש

בצל אביבי יכול להיות בדיוק כזה בצל מטבח (Allium cepa) להשתמש. החלק הלבן של הבצל האביבי אינו ארומטי במיוחד בהשוואה לעלים, אך עדיף לטיגון ולבישול מבלי לאבד את עקביותו. מצד שני, העלים הירוקים יכולים לפתח את הארומה המלאה בסלטים, מנות ראשונות וממרחים. הבצל האביבי הוא חלק בלתי נפרד ממאכלים אסייתיים רבים כמו מרקים, מנות ווק וקארי. במקרה של מנות המוגשות חמות, כדאי להוסיף את העלים הירוקים ממש לפני ההגשה, אחרת העקביות תהיה רכה מאוד.

כמה בריא בצל אביבי?

הבצל האביבי בריא, בעיקר בגלל תכולת הקלוריות הנמוכה שלו. הדבר נובע, בין היתר, מצורת סוכר בלתי ניתנת לעיכול, מה שנקרא פרוקטן, אותו יוצר הבצל האביבי. פלורת המעיים שלנו שמחה מאוד על הסוכר המרובה הזה, מכיוון שלפרוקטן יש השפעה דומה לסיבים. יתר על כן, בצל אביבי מכיל את תרכובות הגופרית האופייניות לצמחי בצל, כגון אליאין. הם לא רק מספקים את טעם הבצל המובהק ואת הדמעות בעיניים בעת החיתוך, אלא גם בעלי השפעה אנטיבקטריאלית ואנטי-סרטנית. בנוסף, הבצל הבריא מכיל מינרלים שונים וויטמין C.

קל לגדל בצל אביבי בגינה שלך ואפילו במרפסת. אנו נותנים טיפים על בחירת אתר, זריעה ועבור שתילת בצל אביבי.