Pak Choi: הכל מטיפול ועד קציר

Pak Choi הוא אידיאלי למטבח מהיר או אסיאתי! כאן תוכלו לגלות הכל על מקור הכרוב והאם עדיין אפשר לאכול פאק צ'וי לאחר הפריחה.

הפאק צ'וי (בראסיקהראפה subsp. chinensis) יש דמיון ויזואלי ל- מנגולד שוויצרי (בטאוולגריס ssp. וולגריס), מה שהעניק לו את השם "מנגולד סיני" בעולם דובר האנגלית. כחלק בלתי נפרד מהמטבח האסייתי, אזורי הגידול העיקריים הם בעיקר באסיה. בנוסף, פאק צ'וי גדל גם בקנה מידה גדול יותר בחממות הולנדיות מזה מספר שנים. אך גם בשטח הפתוח ניתן למצוא את הירקות המיוחדים בחלק מהתחומים.

פאק צ'וי: מקור ומאפיינים

פאק צ'וי מגיע מאזור מזרח אסיה ומוכן באופן מסורתי במנות רבות שם ונאכל בכמויות גדולות. ישנם אזורי גידול גדולים יותר בקוריאה, יפן, טייוואן וסין. אצלנו זה יקרה ירקות אסייתיים גדל רק לזמן קצר יחסית. בגרמנית, פאק צ'וי ידוע גם בתור סלט סיני, כרוב עלים סיני או כרוב יפני. בהולנד קוראים לזה Paksoi, באנגלית Chinese Chard או Chinese Mustard. אגב, פאק צ'וי מתורגם כ"ירקות לבנים".

בהתאם לזן, יש צורות עם גבעולים לבנים או ירוקים, נשברים בקלות, כמו גם עלים אדומים או ירוקים וגדלי צמיחה שונים. העלים בצורת כפית של הצמח יוצרים רוזטה מעוגלת לאחר זמן מה. בניגוד ל כרוב סיני (בראסיקהראפה ssp. פקיננסיס) הצמחים אינם יוצרים ראש מוצק. טעמו של הפאק צ'וי עדין יותר, עסיסי וארומטי יותר מזה של הכרוב הסיני הקשור, וטעם הכרוב האופייני נעדר כאן לחלוטין. בניגוד לרוב סוגי הכרוב האחרים, נעשה שימוש בפאק צ'וי בשלמותו, כלומר בעלים ובעורקי העלים העסיסיים והבהירים. כמיקום, הירקות האסייתים זקוקים לאדמה רפויה ועשירה בחומרים מזינים ומזג אוויר מתון. אנו ממליצים על שלנו לגידול בעציצים ובקופסאות חלונות אדמה אורגנית של עגבניות וירקות פלנטורהבעל מבנה עשיר ורופף בקומפוסט ומכיל חומרי הזנה לשלב הצמיחה הראשון.

הפריחה בשעה גידול פאק צ'וי לא בדיוק רצוי, כי במקום עלים נוצר גבעול מוארך עם פרחים צהובים לימון בצורת צלב. עורקי העלים הופכים לעציים יותר וכמעט לא ניתן לקצור עלים. פאק צ'וי הוא צמח ארוך יום, מה שאומר שתקופות אור של יותר מ-10 עד 14 שעות אור גורמות לו לפרוח. טמפרטורות נמוכות גם מעודדות היווצרות פרחים. כדי למנוע זאת, מגדלים זנים חסיני כדורים וזורעים את הפאק צ'וי רק כשאורך היום מתקצר שוב לאחר סוף יוני, אך בקיץ חם. כמובן שגם אם הפאק צ'וי שלכם פורח, עדיין תוכלו לקצור ולאכול אותו. הפרחים והניצנים של הפאק צ'וי עצמם אכילים, טעמם מעט חם ומתובל. לחילופין, אפשר לתת לפרחים לעמוד ולקצור זרעים מאוחר יותר. אתה יכול לברר על כך עוד בסעיף על ריבוי פאק צ'וי.

לשמור על פאק צ'וי

די קל לטפל בפאק צ'וי ברגע שהוא נמצא במקום טוב. עם זאת, הצמחים דורשים הרבה מים ולכן יש לכסות אותם היטב ולהשקות אותם בקביעות בקיץ יבש. פאק צ'וי זקוק לקרקעות עשירות בחומרים מזינים והרבה מים כדי לגדול במהירות ולייצר תשואה טובה. אנו ממליצים על דשן אורגני בעיקרו לטווח ארוך כמו שלנו דשן עגבניות אורגני Plantura. הגרגיר עובד לתוך פני השטח סביב הצמחים ומפורק על ידי מיקרואורגניזמים באדמה. חומרי ההזנה המשתחררים בדרך זו מספקים את הפאק צ'וי למשך חודשיים עד שהם מוכנים לקציר.

קציר, אחסון ושימור פאק צ'וי

הצמחים מוכנים לקטיף מאוגוסט עד סוף ספטמבר. או שאתה כורת כמה עלים בהדרגה ומבחוץ פנימה, או שאתה קוצר את כל הצמח במכה אחת. אפשר גם לקצור צמחים פורחים, אבל אז הם כבר לא כל כך רכים, אלא מעט עציים על הגבעול. צמחי פאק צ'וי שלמים יכולים להישמר לחים במקרר למשך מספר ימים. אם הצמח ושורשיו נקטפים, ניתן לאחסן אותו גם במרתף למשך מספר שבועות. כאן יש לדחוף את השורשים בחול. אסור להקפיא את פאק צ'וי מכיוון שהוא הופך לדייסתי וטעמו תפל כאשר מופשר מאוחר יותר.

הגדל את פאק צ'וי

אתה יכול להפיץ זני זרעים מוצקים של Pak Choi בעצמך בגינה. בשביל זה אתה צריך צמחים פורחים באופן טבעי. ה-Pak Choi פורח כאשר הצמחים הצעירים נחשפו לטמפרטורות נמוכות או כאשר יש יותר מ-10 עד 14 שעות אור יום. לדוגמה, ניתן לזרוע בחודש מאי, או לגדל את הצמחים הצעירים בחוץ מאפריל ואילך. אז צריכים להיות מספיק צמחים לירות ולפרוח. הפרחים האכילים זוכים לעתים קרובות לביקור ומואבק על ידי חרקים. עכשיו נוצרים תרמילי הכרוב האופייניים עם זרעים. אם רוצים לזכות בזרעי הפאק צ'וי, יש לחכות עד שהתרמילים יהיו חומים ויבשים. כעת חותכים את ראשי הזרעים ונותנים להם להתייבש מעט בבית עד שהם מרשרשים. לאחר מכן ניתן לשחרר את הזרעים מהתרמילים אם הם עדיין לא נפתחו. הזרעים העגולים נשמרים יבשים וקרירים ויכולים לנבוט במשך כשלוש עד חמש שנים.

מחלות ומזיקים על פאק צ'וי

פאק צ'וי נחשב לחזק וכמעט לא רגיש למחלות. ה בקע פחמני עם זאת, זה יכול להזיק מאוד לצמח. מסיבה זו, יש לגדל כרוב רק באותו מקום כל ארבע עד חמש שנים. עדיין לא ראינו שום נגיעות בגינה שלנו פרפר לבן כרוב שימו לב, גם אם הפרפר הזה אמור לתקוף את סוג הכרוב הזה מדי פעם. פרעושים אדמה יכול לפספס חורים קטנים רבים בעלים, להחליש את הצמח ולפגוע במראהו. כדי למנוע פרעושים, יש לשמור על האדמה לחה תמיד מעט, למשל על ידי חיפוי. בחנויות המתמחות קיימות גם רשתות עדינות מאוד המגנות על צמחים צעירים מפני הדבקה של פרעושים ופרעושים לבנים של כרוב.

פאק צ'וי: מרכיבים ושימושים בבישול

בנוסף לרמות גבוהות של ויטמינים B ו-C, Pak Choi מכיל מספר רב במיוחד של מינרלים. מגנזיום, סידן, אשלגן וברזל נמצאים בכמויות גדולות. כמקובל בכרוב, הפאק צ'וי האסייתי מכיל גם חומרים צמחיים משניים כמו שמני חרדל ופלבונואידים, בעלי השפעה אנטי-מיקרוביאלית.

ניתן לאכול פאק צ'וי נא ומבושל כי הוא הרבה יותר קל לעיכול מאשר סוגי כרוב אחרים. במטבח הביתי אפשר להכין את צמחי הפאק צ'וי הטריים גולמיים לסלט. פאק צ'וי משמש לעתים קרובות יותר כתוספת צרובה, קלועה או מאודה לכל מיני מנות. באופן כללי, מכינים אותו בצורה דומה למנגולד או תרד שוויצרי במטבח המערבי. את הפאק צ'וי יש להקפיץ רק לזמן קצר, כיוון שהוא מתפרק מהר מאוד והוויטמינים הולכים לאיבוד. כדי שהמינרלים יקרי הערך הרבים לא יתמוססו, יש להלבין את הפאק צ'וי רק במידת האפשר.

Pak Choi זמינים במגוון רחב של גרסאות וצבעים, כמיני או פאק צ'וי בייבי או עם עלים אדומים. גלה את המגוון ולמד על השונה במאמר המיוחד שלנו זני פאק צ'וי לָדַעַת.